01 12
Тандап Сиздин Culinary Knife умтулалы
Сиз ашпозчу, же жөн эле көпчүлүк жалпы кулинардык көркөм бычак кыскарышы келбеттүү түзүүгө бир кадам жакын алып өздөштүрүү, ашканада өз көндүмдөрүн жакшыртууга келет болуп иштеген да, бир калыпта бышырып, даамдуу тамак-аш. негизги кыскартуу, мисалы, майда таш, batonnet, Жулиен, brunoise, жана ошондой эле, бар экенин билүүгө болот.
02 12
Ири Dice
Негизги Knife Cuts. Сүрөт © Danilo Alfaro чоң оюну 3/4 дюйм × 3/4 дюйм × 3/4 дюйм өлчөө үчүн бир кулинардык бычак кесип турат. Бул төрт бурчтуу кесип көбүнчө жашылча-картошка сыяктуу, кээде мындай Дарбыздан эле жер-жемиштер үчүн колдонулат.
03 12
Batonnet
Негизги Knife Cuts. Сүрөт © Danilo Alfaro Batonnet (айткан Арабадагы-тарак-NAY), негизинен, 1/2 дюйм 1/2 дюйм × 2 1/2 3 сантиметрге чейин × өлчөгөн тик таяк жаратууда. Ошондой эле дагы бир төмөндөтүү, орто өкчөмө таш үчүн баштапкы материал болуп саналат.
04 12
Орточо Dice
Негизги Knife Cuts. Сүрөт © Danilo Alfaro орто оюну 1/2 дюйм × 1/2 дюйм 1/2 дюйм ×, жана ири өкчөмө таш бир аз версия болуп эсептелет. Бул көбүнчө аны жакшы дос болот Recipes тамаша өлчөмүн жана чаралардын тизмесин эле дейт көрсөтүлгөн эмес ", алуубуз помидор."
05 12
Allumette
Негизги Knife Cuts. Сүрөт © Danilo Alfaro Өлчөө 1/4 дюйм 1/4 дюйм × 2 1/2 3 оолактап үчүн ×, allumette кээде деп аталат "matchstick кесилген." Ошондой эле кичинекей тамаша үчүн баштапкы чекит болуп калды.
06 12
Small Dice
Негизги Knife Cuts. Сүрөт © Danilo Alfaro оюну бул кыскартуу менен келтирилген Littlest, кичинекей сөөк оюну 1/4 дюйм 1/4 дюйм × 1/4 дюйм × чараларды жана 1/4-дюймдук бөлүктөргө allumette шакка тарабынан даярдалган.
07 12
Жулиен
Негизги Knife Cuts. Сүрөт © Danilo Alfaro Жулиен кесип чаралар 1/8 дюйм 1/8 дюйм × 2 1/2 оолактап × жана негизинен, дагы бир жолу узунунан кесип allumette болуп саналат. Сиз көбүнчө сабиз, сельдерей, же картошка үчүн бул кесип пайдалануу жана кооздоп катары колдонулган ичке тилке көрүшөт.
08 12
Brunoise
Негизги Knife Cuts. Сүрөт © Danilo Alfaro Brunoise бычак кесип (айткан BROON-wahz) 1/8 дюйм 1/8 дюйм бул оюну бул кыскартуу менен келтирилген майда түздү 1/8 дюйм, × × өлчөйт. Brunoise, адатта, мурч үчүн колдонулат.
09 12
Fine Жулиен
Негизги Knife Cuts. Сүрөт © Danilo Alfaro жакшы Жулиен бычак кесилген чаралар 1/16 дюйм 1/16 дюйм × 2 дюйм ×. Ошондой эле ал үчүн баштапкы материал болуп саналат жакшы brunoise кесилген. Бул кесип көп мурч үчүн колдонулат.
10 12
Fine Brunoise
Негизги Knife Cuts. Сүрөт © Danilo Alfaro жакшы brunoise бычак кесип (деп BROON-wahz) 1/16 дюйм × 1/16 дюйм × 1/16 дюйм өлчөйт. Бул чын эле кичинекей!
11 12
бетке
Кэти Workman Кичинекей бир жакшы brunoise караганда, жымсалдабай майда кылынат керек, себеби анча так эмес. Биз көбүнчө биз даам табактын боюнча көбүрөөк бөлүштүрүлөт келгенде, сарымсак, же башка алдыла бетке.
12 12
Chiffonade
Molly Уотсон Бул кесип, негизинен, атап айтканда, райкан өсүмдүк жалбырак менен жаңы чөптөрдүн үчүн колдонулат. жалбырактары толтурулган жатат жылдырып, анан ичке тилке түзүү, ийрилет кесинди.