Эмне үчүн тамак-аш ичип, бир үй-бүлө менен байланыштуу? Бул жөнөкөй: эки жыйнагы жана көп учурда, ошол эле учурда абдан керек. туура суюк ашкана тажрыйбасы жана туура эмес суюк бүт тамак ойрон болот жогорулатышы мүмкүн. психологиялык, психология, жана .Оздору илимий бүт жамандыктын эмне бар жупташтырууларын артында илим бар, бирок биз муну (көпчүлүк) кире албайт. - тигил же бул маселе боюнча ар кандай тамак болсо, "жогорку тап" тамак менен ичип коктейлдердин жана аралаш суусундуктардын коркуу: Эгер жалпы тоскоолдугунан бузуп эмне кылам жардам берет.
Шарап жана азык-түлүк менен ар дайым бирге жана ар кандай тамак-аш менен сыра менен айкалыштырууну жана коктейлдерди изилдөө үчүн кыйла популярдуу болуп кеткен. ийгиликтүү тамак-аш жана суусундук коштоштуруудан ээ болуу үчүн атайын Аризона болуп саналат жана ал татаал алабыз. Бул даамдар бир топ татаал, биз коктейлинин менен иштей баштайт да көбүрөөк алат, бирок, тажрыйба даамдар дээрлик чексиз жана бир фантастикалык жыйынтыктарды алып келиши мүмкүн, анткени кызыктуу көп болушу мүмкүн.
Мен миксологдорду салып биринчи алууго алып бери коктейл жупташтырууларын менен тажрыйба бар. Биз баарыбыз аны тааныган жок болсо да, эмне үчүн жакын. А Кургак Martini бир мокоп деңиз бас менен же French Мартини бир менен Chocolate Mousse Менин жакшы көргөн эки болуп дессертке. Бирок, мен Melkohn Khosrovian жана анын аялы Litty Mathew, заманбап рухтардан жана чыныгы Органикалык рухтар, мен коктейли жана жомоктору учурунда Болумушту Орлеандагы кененирээк жупташтырууларын карап баштады жолугушту чейин болгон эмес.
жубайлар жупташтырууларын айланасындагы рух линиясын куруп, иш жүзүндө кечки партияларга достор жана үй-бүлө менен алып спирт түзүү баштады. Алардын арактар, джин жана настойкалардын эксперимент жыл аларга азык-түлүк жана жиндер кандайча улуу түшүнүк менен бирге, алар бир нече жолу чыгармачыл азык-түлүк рух жупташтырууларын изилдөө үчүн кээ бир мыкты ашпозчулардын менен иштейбиз бердим.
төмөнкүлөр экспертизага абдан маанилүү маалыматты айтып берүүгө аракет болуп саналат. Сиз үйгө бул теорияларды жана сиз өтөт кийинки кечки үчүн колдоно аласыз.
Spiriting Up Your кечки партиясы
Сиз коктейли жомоктору катышкан болсо, сиз учурунда кол Spirited Dinners бири катышкан болушу мүмкүн. Бул окуя Орлеан "жогорку ресторандарына айрым толук Албетте, тамак-аш жана коктейл жупташтырууларын-жылы акыркы болуп саналат. Ар бир сабак боюнча mixologist жана ашпозчу да чогуу иштеген sommeliers жана ашпозчулар жылдан бери тамак-аш даам дал менен бирге ичип-жеп жатышат. Бул түшүнүк бир аз өзгөчө жана орточо кечки партия үчүн эмес, бирок жыл сайын коктейли жыйынында бир кызыктуу тажрыйбасы жана бөлүп турат.
беш курстардын ар бири менен коктейли бир күнү кечинде баштоо үчүн көп жолу угулат, ал эми спирт көп болуп саналат. толук руху кечки жупташтырууларын үчүн кызмат өлчөмдөрү, анткени, ал бир аз кичирээк болушу керек жана 2-3 кебезден коктейли жакшы максат. Сиздин стол жөндөө да Petite, эски модада коктейл айнекти ордуна, биз бүгүнкү күндө колдонулуп жаткан 6-кебезден стилдеги менен жакшыраак болот.
Сиз тымызын бир жупташуу схемасы эмне болсо издеп, Khosrovian сыра аралаштырып болжолдойт, шарап жана меню коктейлдер.
Балким, сен бир даамдуу кайтып бара закускалар, албетте, же эки зор сыра жана өзгөчөлүк табактын менен тандалган шарап жакшы аператив коктейли, кызмат десерт Ананас кечинде жок Жогоруга чыгуу.
коштоштуруудан объект жагын (көп учурда карама-каршы коштоштуруудан болот да) тамак-аш жана өзгөчөлүгү мүмкүнчүлүк болуп саналат - суюк көмөкчү ырчы, ал эс-негизги жана ири жылдыздын аткарууну ойрон болот, же ал ошого кемчиликсиз "Doo-Whop" кайра бар менен да ошондой болушу мүмкүн. Коктейли, бул ыкмаларды чексиз, себеби, негизги тамак-алыс туруп, тиешелүү с тандоо үчүн идеалдуу болушу үчүн эмне.
Ошондой эле, биз кечки коктейлинин жөнүндө ойлонуп жатып, салттуу алыс чыга жок. Коктейли , көпчүлүк учурларда, ошондой эле, анын ордуна жогорку далили ичимдиктерин, ар дайым коопсуз болуп саналат, ар кандай суусундуктар жана көп шарап кирет.
Эгер шарап коштоштуруудан каалаган болсо, бул шарап коктейли жакшы альтернатива, бир эле жөнөкөй болуп, ал тургай, адамдар Ак Шарап Spritzer же Кирге тамак үчүн "атайын", деп аз салкындай кошо аласыз.
бир коктейл коштоштуруудан кооздугу силер тымызын тамак-аш азыктарынын жана тескерисинче менен тайманбастык менен даам дал алабыз. Khosrovian сиз жумшак даамы өрдөк же балык менен иштеп жаткан болсо, анда күчтүү, даам-толгон коктейлди жулуп деп божомолдоого болот. Башка жагынан алганда, сиз ачуу Азия булар бар болсо, сен жарык окурун, сергитерлик Ананас менен баргысы келе берет. Аралаш суюк зарылдыгын ылайыкташтырылган болот.
Сен тандап Суусундуктар кандай гана жупташат келгенде кээ бир ээ жана бир нече жоготот. , Кызыктуу болушу керек сиздин даам сезүүчү аркылуу ойлонууга нерсе, жана "мактоо, дал келген жок."
Коктейли vs. Шарап
Биз узак убакыт бою тамак менен шарапты жупташтырып жана көпчүлүгүбүз үчүн жакшы сезимге ээ болду. Коктейли, негизинен, анткени тажатма батуусуна коктейли жана аны менен жупташкан тамак каптаганы, бир туура эмес нерсе бар, ар кандай окуя болуп саналат. Бирок, бул жөн гана карама-каршы келет. Khosrovian упайлар шарап эркин көйнөк чыгып, даам сезүү, рухтар, чынында, семиз өздөштүрүү жана "көздүн жуу." Бул көздүн жогорку алкоголдук мазмуну foie Грэс сыяктуу өзгөчө бай менен курч, майлуу тамак-аш азыктары болуп саналат, чынында, тазалайт жана кийинки чагып үчүн даярдайт же курс.
шараптар менен, сиз туура жупташуу стилдеги жана ар бир өзгөчөлүктөрүн кенен билимге ээ болуу керек. Албетте, биз билебиз Riesling көп тараптуу жана кызыл шараптар кызыл эт көздөй барып, жакын, бирок негиздери тышкары, бир, чынында эле, укмуш коштоштуруудан түзүү үчүн бир Шараптын өзгөчөлүктөрүн түшүнүү керек. Биз коктейлинин жөнүндө кеп козгоп жатканда, биз тамак-аш менен элементтер менен жеке (жана негизги) даам жупташуу мүмкүнчүлүктөрү бар. Сиз (көбүнчө) манго, таба албайт, BlackBerry шарап же чай, бирок сиз жонокой адамдар кайсы бир коктейлди түзө аласыз. Мен ар бир тамак үчүн кошумча кооздоп катары ичимдик деп келет жана бул, адатта, бир комплект даам болуп аралаш суусундуктарды аркылуу чечкинд түрүндө алуу алда канча кыйын болгон үчүн издеп жатам.
Мен, адатта, Орто: "Эт менен картошка" диета топтолгон биздин үй-бүлө өсүп жаткан кезде ( "картошка" сени толуп жашылча-аш жана башка витамин-толгон тамактарды камтыган). Сиз, акыры күн же оор жумуш күнү бүткөндөн кийин, толуктоо үчүн жана кийинки тапшырманы денесин жана акылын энергия үчүн алдыда күн эс алуу үчүн зарыл болгон мал-мүлкүн алган. Кечки тамак жеген эле. кээ бир күнүмдүк тамак-аш менен үй-бүлөнүн күндөрү тууралуу сөздөр баса болгон, бирок, биз тамак-ашка муктаж болгон табигый ырыскы бир иштерди жана ошол эле жылы, албетте, болгон. Ал алыс, бүгүнкү күндө ар кандай (көпчүлүк бөлүгү үчүн, мен да "тез тамак-аш эл" жагын эске ала турган болсо, биз "чыныгы" тамак-аш жөнүндө айтып жатабыз) болуп саналат.
Бүгүнкү күндө, ар дайым ата жасалган ошол ашказан-толтуруу бөлүгү уктап recliner түшүп, алар сыяктуу эле популярдуу эмес. Албетте, биз ал үйгө бышырылган тамак келгенде дагы саламаттык сактоо билишпейт окшойт, бирок, биздин үлүштү башкалар менен түштөнүшөт, өзгөчө, жерге жана майда, комплект тамак-агылып бар, мурутун жатышат. Тамактануу жана mezze -style тамактар сиз билген же жокпу, ченем болуп саналат, ал эми бул стилдер азыркы атай жупташтырууларын үчүн кемчиликсиз кылып аткандай.
Биз заманбап жупташтырууларын ойлонуп жатканда, биз Эмне жеп, эмне үчүн кичине, жакшы аныкталган дан ой келет. Ал тургай, ар бир күнү, биз жөн гана тажрыйбасы жок ойноп менен өчүрүү жулуп алат. Мен, мисалы, ак жүзүм ширеси катары эски жакканын алып (бир жылы келет Cran Денди Shandy ) жана грек көргөн сыяктуу менен коштоштурууга , жооноюп, жүзүмдүн жалбырактары . Бул жупташтыруу менен жүзүм эки айырмачылыктар бар, бир караңгы, жарык, бирок мен башка аралаш суюк параметрлери эмес алкоголдук болуу менен чечип ойнойт деп айырмаланат Apricot Gingerini же дагы качма Артур Belly. Light бирдей даамга, тек-жайы менен караңгы жооп берет. Суши Мөл ар кандай окшош бир нерсе болсо, мен ичип-жылы үчүн кол даамын сактап келет, бирок жашоону жарык-sake'd сыяктуу Ананас менен аны ала кызарып Geisha сиз менен Wasabi жакшы болсо, жакшы иш болот, Сиздин суши.
коктейлинин менен, ал кичинекей ашкана үчүн майда бөлүктөрүн ойлонгонубуз маанилүү. Бул көбүнчө бай болуп, даамдуураак (жана топтоп) тамак-аш азыктары жана коктейл даамдар топтоштурулган жана жеке табактын так болушу мүмкүн.
Ал рух келип чыгышы менен тамак жупташуу үчүн да абдан маанилүү. үчүн, мисалы, мен жапон ашканасынын туура Япониянын ичимдик ылайыкташкан. Ошо сыяктуу эле, мен биринчи жолу бир French тамактары менен ар кандай Мексикалык-жетеги менен тамак жана бренди менен текила деп ойлошот экен. Бирок (дагы бир өзгөчө нерсени татаалдантат) арак, шарап жана ром эл аралык жупташтырууларын көп эле комплект даам жакшы негиздерин болуу менен кээ бир нерселер, жалпы эле ошол, с керек.
Изилдөө Сиздин жупташтырууларын унчукпай,
Сиздин биринчи коктейл кечки коркутпастан жана башчысына алдында жүзтөмөндөп, кардар сиз, же үйдө бышырылган тамак менен Кайната-кайнене менен ээлеп алууга аракет кылып жатышат урайт келген жок болот. Күнүмдүк жашообузда экспериментин колдонушат.
Мен үчүн дээрлик ар бир тамак, менин күйөөм, (ал биздин үй-ашпозчу болуп) өзгөчө коктейл коштоштуруудан аракет жаратып, биринчи, анан бир аз масштабда жупташтырууларын ири топтору үчүн, аларды сыртка алып чыгып аракет кылышат. Биз тамак-аш менен дал келет жана жок, ичип болсо, түпкү максаты достор, үй-бүлө же бизнес өнөктөштөрүнө КӨРГӨЗМӨСҮ болуу эч нерсе жана аны тарбияла болот, жоготкон эмес.
Ошондой эле эксперимент сиздин ресторан ашканалар окуялар колдоно аласыз. Сиз ар дайым (үмүт менен бул андай эмес) эмес, мүмкүн сиз каалаган колу-иштелип коктейли тажрыйба алуу, ал эми силерге табиттерин, даам жана жупташтырууларын тууралуу түшүнүк берет. Качан сиз эч кандай накта этникалык ресторанда, алардын меню коктейл, алар ким, бул тамак-аш, же ашпозчу накта жупташтыруу үчүн сунуш кылат эмнеге ичип эмне Waiter суроо жок болсо карап. Бул тууралуу үй үчүн кемчиликсиз коштоштуруудан түзүп алгыла.
АКШ, мен ар дайым үлгү Cachaca же бразилиялык ресторанда кийин писко Мен эмне кылып жатышканын көрүп келет Ирландия паб болсо коктейли, Ирландия Ичимдик бар . ресторанда эл, чынында эле, алардын этникалык ашкананы билген болсо, алар да аны мактоо үчүн ичимдиктерди билишет. Эскертүү: Irish (бир, ошондуктан мен муну айта алам жатам) "Гиннестин бир кыгынын нерсе менен иш алып барат" деп жооп жол бербегиле - аларга каршы: "Мен жана мен аралашып келет Whiskey келеби эмне болот.? . " үн билими жана тажрыйбасы менен азык-түлүк жана сакталышы керек ар түрдүү маданияттардын жана суусундук жок сен бери ойноп үчүн колдонушу мүмкүн экенин бир жолу.
плакатка тарабында, сен эмес этникалык ресторанда болсо, өз коктейл базасы менен салттуу даамдарды каршы. Бул ченем менен же эч кандай белгилүү бир башат алган жупташтырууларын кайдан тапса болот болушу мүмкүн. Мисалы, алма менен эт менен коштоштуруудан сүйгөн жана көп кызмат кылат Apple Sour жапалак-ышталган плечо кыскартуу же менин алмурут-сары даамы Dafne Martini таттуу-кычкыл тажрыйбасы үчүн лимон калемпир Тоок эти менен.
Бул ресторан тажрыйбаларды колдонуп, сиз буга чейин төлөөгө жаткан тамакка караганда коротуп жок жупташтырууларын сиздин билимин жогорулатышат. Сиздин жергиликтүү ашпозчулар да ийгиликтүү (же андан улуу эмес,) коштоштуруудан ыраазы болот.
азык-түлүк жана коктейл жупташтырууларын менен алардын тажрыйбасын эске алып, мен мага мактаса сын-пикирлерди жана Flop калышты алган коктейли жупташтырууларын бир нече мисалдарды келтирүүгө Khosrovian жана заманбап рухтар сурадым. келечек үчүн өз жупташтырууларын үчүн орны катары колдонгула.
көп жупташуу берүү үчүн заманбап рухтар менен бир нече сунуш жупташтырууларын текшерип (ачык PDF) жана жупташтырылууда макалада алардын Principles.
Well иштеген
1.
Dish: Карри кокос сүтү маринатталган California Басс, кокос Жасмин күрүч, таттуу жана өткүр тай соус, манго төбөлөрү
менен жупташкан: Азыркы рухтар Candied Ginger Арактын
(Chef Ричард Мид, Sage боюнча Coast Restaurant, Newport Beach, Calif.)
Эмне үчүн жупташтыруу иштеген: Бул абдан жакшы иштеп, анткени бардык убакта менин сүйүктүү жупташтырууларын бири болуп саналат жана ашпозчу ал толук кырсык менен аяктаган болушу мүмкүн деген да чоң мүмкүнчүлүк, анткени. Себеби ашпозчу коштоштуруудан курулган болот. Булар ар бир чагып көбөйүп, бай жана ачуу болуп жарылуу күчтүү candied Алекс арак белгилер кол чабуулардын астында болуп берди, бир Ай үчүн гастрономиялык баа болуп батуусуна курулган! Ашпозчу бирдей чоң, тайманбастык менен арак каршы чоң, бай тамак жупташуу менен чоң тобокелге алып, ал спирт ичимдиктерин жана майларды толук дал келген, анткени менен, анын даам, татуу сөз айкаштарын айырмаланып, изилдөөлөр, анткени төлөдү.
2.
Dish: Картошка Ла Belle Farms өрдөктүн төш кактап бышырып, ачык кызыл, кочкул тай жабышкак күрүч, макарон, балдар Бек Choy, kumquat чили чыгы
менен жупташкан: Азыркы рухтар үч Tea арак
(Chef Нил Frasier, Grace Restaurant, Лос-Анджелес, Calif.)
Эмне үчүн жупташтыруу иштеген: Биринчиси - бул негизги болуп саналат - 35% спирт менен аракты кемчиликсиз өрдөк байлыгын келген. Кургатылган гүлдөр жана мөмө-жемиш менен бирге кара, жашыл жана чай демделген негизделген үч Чай арак даамдар, бир мозаикасы даана эле табактын ингредиенттердин менен дал келет. Менин бир тоогум. Эле баланс жана ынтымак.
3.
Dish: кордошкон горгонзола менен органикалык козу были poivre менен T-Bone
Азыркы каардуу рухтар менен жасалган Ананас менен жупташкан Black Truffle арак, уй эти жубаныш-Хоккей жана куурдак Сэйдж жалбырактай
(Chef Ларри Никола, Никедим менен Beverly Hills, Beverly Hills Ченнел. - James Beard үйүндө кызмат кылып,-Йоркто, 24-сентябрда, 2007)
Жупташтыруу иштеген Эмне үчүн: Бул даам өздүк ишинде анын майлуулугу бай жана күчтүү болгондуктан, жупташуу үчүн кыйын эле. 30% Ананас спирти деңгээл бай козу жана сыр менен жакшы иштешти. Бирок, коктейл компоненттеринин даам коштоштуруудан калыптанып калган. Bold жана татаал кара Truffle жатты арак, Эттин эти жубаныш-Хоккей жана кактап жыпар жыттуу даанышмандын эле жетиштүү даамын жана ичимдик сунуш жана күчтүү жасалган тамак табабыз.
Жакшы жышаан эмес беле?
1.
Dish: өрдөк бургер жана caramelized помидор менен жашыл буурчак, салат,
менен жупташкан: Азыркы рухтар Celery Peppercorn арак
(Chefs Chefs Govind Армстронг жана Эндрю Киршнер, стол 8 Ресторан, Лос-Анджелес, Calif.)
- Жупташтыруу белги сагынып эмне үчүн: Салаттар жана жогорку алкоголдук ичимдиктер эле мүмкүн эмес. Табактагы эле жетиштүү май жок болчу - ал тургай, өрдөктүн бургер менен - 35% спирт куюп чечүүгө керек же боло алат. Натыйжада, даамы бири-бирин менен иштөөгө болгон семиз мазмунга алкоголдук дал келбестиги менен жаманга баары мүмкүн.
2.
Dish: Chocolate zabaglione каймак-чүйдөсү
Espresso жана айлампанын anglaise заманбап Spirits Chocolate Orange Арак Martini менен жупташкан
(Chef Майкл Мишкин, Élevé Restaurant, Пейдж, Ariz.)
- Эмне үчүн жупташуу белги өткөрүлгөн: ичимдиктин күчү табактын, анын байлыгы менен жакшы иштеп жатканда, жупташуу, анткени даамдар ашыкча эле белги сагынып. Тескерисинче, бири-бирине, шоколадты жөн гана бири-бири менен бир табакка салып жана аны коштоп жүргөн СУУСУНДУКТАР ортосунда кызыктуу келтире алат караганда бир үзгүлтүксүз тажрыйбасы сезилиши кылып жаап жогорулатуу караганда.