Бул сыр кайталангыс жана өтө керектүү категория болуп саналат
Ошондой эле тоо сыр же alpage сыр катары белгилүү болгон, бир бийик тоолуу сыр бир чоң, бай, татаал даамын макул бийик тоолуу жайыттарда жайылган жаныбарлардын сүт тоолордо жүргүзүлөт. Alpine сыр Swiss, Alps-жылы French же италия сыр билдириши мүмкүн. Сиз ошондой эле бийик тоолуу стилде жасалган АКШда сыр таба аласыз.
Жүздөгөн жылдар-салттарга жана ыкмалары тоолуу сыр сыр башка түрлөрүнөн өзгөчө камсыз кылат.
бийик тоолуу сыр татаал даамдар тоолуу сыр сыр бир Сүйүктүү кабыл алуу, башка эч кандай окшош. бийик тоолуу сыр даамы жана ароматы адатта nutty, билген, ачуу, карандаш, чөптөрдү, оттуу жана / же buttery катары сүрөттөлөт.
айдоо Grazing
бул даам кайдан келип чыгат? cheesemakers чебер колу, кылымдар жана жогорку сапатына баралына салттуу Recipes, жогорку butterfat сүт кулпунуп, сезондук өсүмдүктөрдүн жана чөптөрдүн боюнча, негизинен, мал жайуу уйдун чейин таап, тоонун ылдый.
-жылы жазында, уй кышкы кар мурунтан эригенде төмөнкү жайытка чөпкө кемириши башталат. кеч күзгө чейин, алар жогорку бийиктиктерде үчүн айдалган жана бийик тоолуу жайлоого оттоп берилди. күз кыш деп коркутуу менен келгенде, мал артка кайрылып, тоодон түшүп, аларды жебегиле. Бул жараян айдоо деп аталат.
Cheesemaking
Алар Cheesemaking алачыкты (Chalets), алар кайра түшүп өрөөнүнө сүт көтөрүп туруп, ошол жерлерди иштетүүдө кандайдыр бир учурда сыр жаса алат элем, ошондуктан тоонун ар кандай бийиктикте курулган.
Анткени катаал шарттарды, ал cowherds бир кычап рынокко тоодон алп, бирок Конрад зорго алып келиши мүмкүн, ошондуктан бир сыр көп өлчөмдө чыгарууга дагы зор мааниге ээ.
Догосу Gruyère жана Comte, атактуу тоолуу сыр эки, диаметри 40 сантиметр, ал эми 65 85 килограммга чейин салмагы.
Камамбер, америкалыктардын көпчүлүгү тек гана билген сыр "Swiss Сир", диаметри 44 сантиметр чейин болушу мүмкүн, алты чыканак коюу, жана 220 килограммга чейин жеткен.
мүнөздөмөсү
бийик тоолуу сыр мүнөздүү өзгөчөлүктөрү да кирет:
- улам катуу регламент өндүрүштүк стандарттарына ылайык сапат,
- Адатта чытырман пастасын оор Текстура үчүн жарым-жартылай бекем
- Табигый басышты / кабык сылап
- Ири өлчөмдөгү жетет (адатта 20 килограммга аз салмактагы)
- Адатта Чийки уй сүтүнүн жасалган. Сүт, адатта мамиле жылуулук жатат ( бышырылган ), бирок толугу менен пастерлейт жок
- Тоо сыр, адатта, аларды кабыл алуу эрип үчүн идеалдуу жана куурулган сыр экен, жакшы эрийт
- Тоо сыр көп бар ийини, же "көзүн"
Бийик тоолуу Сир мисалдары
Мына, бийик тоолуу жана тоо сыр түрлөрүнүн кээ бирлери булар:
- камамбер
- Gruyere
- Vacherin Fribourgeois
- Appenzeller
- Challerhocker
- Хоч Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Beaufort
- Comte
- Абонданс
- Bra D'Уро
- Fontina Башня D'Aosta
- Montasio
- Centovalli Ticino
Сир-зоолордун
(Кээ бир эч кандай ийини бар болсо), тоо сыр, балким, абдан кичинекей жондо өлчөмдөгү адамдар үчүн чоң зайтун орто ийиндеринен өлчөмү ар кандай болот, алардын тешик, атактуу болуп саналат. Тешиктер аз туз, бийик тоолуу сыр аз кислоталуу чөйрө өсөт Propionibacterium shermannii деп CO2-өндүрүү бактериялардын менен продукт болуп саналат.
Бул бактериялар да "Swiss" Бул сыр жыт берүү үчүн чечүүчү мааниге ээ. бактериялар газ бошотуп, алар эрте Cheesemaking жүрүшүндө быштак жыйнагы, ошондой эле сыр газ көбүкчөлөрү туруктуу тешиктер болуп катаалданткан адам эле.
шарап жупташтырууларын
Alpine сыр Sancerre сыяктуу жумшак, бир Beaujolais Чимкент сыяктуу жаш, кызыл шараптар, же кургак ак шарап жакшы калышат.