Эгер өз даярдоо болуп эсептелет беле ышталган этти ? Бул Германиянын Black токой Хам рецепт же Schwarzwaelder Schinken даамдуу жана тез натыйжаларды берет До-ал-yourselfers үчүн жеңил баштаган долбоор болуп саналат.
Authentic Германиянын Black токой Балык үчүн бир нече ай талап кылынат. Кургатылган суук Балык (төмөнкү температура) жана андан кийин аба. Ошол мыкты адистер тарабынан жүзөгө ашырылат, ал эми биз дилетанттар бул Schinken даамын жана даттанууну жаттап алып эле бир нече ыкмаларды колдоно алат. Биз реалдуу нерсе сатып ала албай турган өзгөчө маанилүү болуп саналат.
Бул ыкма менен, эт 4 саатка айыгып, анда кеминде 2 саат тамеки чеккен. Алар Schwarzwald (Black Forest) менен жаткандай, кызыл чиптерине салттуу Black токой жыпар жыттуу заттарды жана тамеки колдонот. Кээ бир тамеки, анткени ушул кызыл чайырларды бардык наркы боюнча кызыл, кертик алыс деп, бирок, бул салт Германияда иш кандай болуп саналат.
Баштарга чейин
Эт колбаса эч качан болсо, жакшы жерлер макалалар "деп баштоо үчүн Лейлек " жана " чокту Grill боюнча Тамеки Derrick байлыкка менен".
Кайсы Cut мыкты колдонуу туурабы?
Бул "Балык" Кабана чечип эт дээрлик бир бөлүгү боло алат. Мен перзенттеринин байланыштуу кабырга эт бөлүгү колдонулат. эт Бул эт ширелүү жана тарамышынын менен чогуу кармалып көптөгөн майда Булчундардын турат жана көп учурда жаңы тамак үчүн сатып алган эмес. Анткени басуудан жана жай даярдоо, эт tenderized жана абдан даамдуу болот.
- техника:
- Пайн жана / же арча чамынды
- Чылым чеккен или мангал
- жыгачтын көмүрү
- эт термометр
Эмне керек
- Балык:
- 2.2 мина / 1 кг чочконун (коюу, эки чыканак, ашык эмес перзенттеринин же Хам, анын майлуу-бөлүк)
- Кургак Cure:
- 4 алтын туз (
- Адал )
- 2 алтын, кант
- 1/2 кебезден туз (күлгүн)
- Spice руб:
- 2 кашык кара
- peppercorns
- 2 кашык арча бүлдүркөн
- 10
- бей жалбырактары (бүт)
- 2 чай кашык
- кориандрдын * (уруктар)
- 2 чай кашык майоран (кургатылган)
Кантип тапсам болот?
баштоо
- эт майынан коюу тыйынды алып салуу. Сиз жука катмарын мүмкүн. Кургак Cure ингредиенттерди жана көйнөк эт бир калыпта аралашмасы менен бирге Mix. Анткени туз азотунун, эл да, үй-жаныбарларынын аралашмасын денеге жол бербе.
- эмес металл идишке тамак (мисалы, Pyrex casserole табактын сыяктуу) коюп, 4 саатка полиэтилен жана шроттор белок менен жабат. суюк эт алынган болот.
Тамекини баштоо
- Үч саатка белгиге учурда, сиздин жагылган от. кээ бир суу жыгач микросхемалардын 2 чөйчөк (же андан көп) коюъуз.
- кагаз = лг = менен суу жана Пэт кургак чуркап бардык туз жууп чыгыъыз.
- (Бир колдонуп келет Мен, электр, кылыч кофе жылмалагыч) Чогуу жаргылчак тартып отурган менен жыттуу руб жасап, бүт жыпар жыттуу заттарын, бей жалбырагы менен кургатылган майоран жана карманууга басуу, эт бардык жагын үстүнө чачат.
- көмүр үстүнө сенин тамеки ташыгычты (же бүктөлүп ташыгычты) жайгаштыруу жана 1/2 чыны суу, кертик кошуу. Жогоруда Grill кой эмес, жүрөк козгогон.
- барбекю торун, мукабасында эт коюп, ички температурасы F. же жогору 150 градуска чейин, 1 1/2 саат тамеки. зарыл болсо, көбүрөөк суу, кертик кошуу, түтүн көтөрүлүп сактоого.
- эт жей же, мисалы, буурчак шорпо, жасмыктан жасалган тамак катары пайдаланууга, же мененки Хам эле, аны жеп, аны жарып, салаттарды боюнча чачып даяр. Сиз бир нече ай, пластмассадан жасалган жана Батыш менен стержендерди ороп алат, же эки жумага муздаткычка.
Бул рецепт (2013, WW Norton & Co.) Майкл Ruhlman менен "Charcuterie" менен Tasso Хам (а креол деликатес) үчүн ыкма чейин ылайыкташтырылган, колбаса, чочоюп, эт жана башка тамак-аш азыктары боюнча сакталып, жакшы жазылган куралы.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 505 |
| Бардык Fat | 25 г |
| каныккан майларды көп | 8 г |
| тойбогон Fat | 11 г |
| Cholesterol | 145 мг-дан |
| натрийдин | 8,576 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 22 г |
| Тамактанууга Fiber | 2 г. |
| протеин | 47 г |