көп италиялык тамактарды, бул бай, өткүр жана бир аз ачуу тамак үчүн кээ бир катуу "туура" жөнүндө италиялыктар арасында аргумент жол бар. Бул Amatrice шаарынан чыккан, түндүк Дортмунд аймакта, ал эми бери катуу Рим менен бирге келип, Рим trattorias кызмат таанымал тамактарынын бири болуп эсептелет.
Имиш "Оригиналдуу" Amatrice версия guanciale (туз-айыгып чочконун эмеден) жана макарон менен жүргүзүлөт. Рим котормолордо ортосунда түшүп тешиги бар узун, түтүк түрүндөгү макароны болуп букатини (ошондой эле perciatelli деп аталган), колдоно алышат. Сиз guanciale таба албай жатса, анда, чочконун эмеден, туз чочконун эти, же (unsmoked guanciale даамы жакын болот да, таттуу, же колбаса) Pancetta менен алмаштыра алат эт . бекон чегип жатат, демек, бул идишке бир түп guanciale чейин аз даамын өзгөрөт, бирок мен ар кандай даам ге эле жакшы экенин жерде бул окуя болот деп айтуу керек. (Мен Purism үчүн бир ЙЫЛМЕ болуп чекит көрө элекпиз.)
лук, же шарапка, же жок болобу, кызуу талаш-тартыштар кошулган болушу керек. Бул нуска Мен алардын таттуу кызыл чили калемпири менен чочконун жана spiciness байлыгын балансын экенин да, шарап да колдонушу мүмкүн, бирок, кандай пияз камтыбайт.
Макароны Алла gricia деп аталган бул табактын, түп нускасы эле guanciale менен эле, макарон, кара калемпир жана Pecorino Romano - Адегенде бул тамак жеп, дыйкандар үчүн өтө кымбат болуп, эч кандай помидор,. Ошондуктан, кээ бир да помидор, бул ыкма менен БОЛБОЙТ, бирок андан да жакшы тамак даамын көбүбүз таап, помидор, бул күн бере алат жана алар кыла баштап, эмне үчүн туура эмес деп эсептеши мүмкүн?
Pecorino Romano салт акыркы табакка үстүнө майдаланган сыр болуп саналат, ал түгөй PARMIGIANO караганда бул ачуу соус менен алда канча жакшы.
Бул жерде берилген версия пияз кирет жана аны тамшандырган эмес калат деп аягында соус менен ышталган guanciale же Pancetta кошумчалайт.
[6-майда Danette St. Onge тарабынан Edited жана толуктоо, 2016]
Эмне керек
- 2 аш кашык
- зайтун майы
- 1/4 фунт (4 алтын / 100 гр) бэкон (же guanciale, чочконун эмеден, туз, чочконун этин же жоон кесип бекон, кесилген) эмес, коюу-кесип Pancetta же чочконун, 1/4-дюйм коюу табууга аракет кыл жука, Pancetta жапты.
- 1-майда пияз (же 1/2 бир чоң пияз, кесилген жана майда кесилген)
- 1/2 чай кашык кургатылган кызыл ачуу калемпир кабырчыктар же 1 кургатылган кызыл peperoncino сындырууга же 1 жаңы кызыл чили калемпири, Криштиану Роналду жана усул менен тилинген
- 1 фунт букатини (perciatelli) же спагетти
- Жакшы туз, даамын
- 1 фунт / 400 гр бышкан помидор (4-5-өрүк помидор), илептеринен, аштоолорго таштап, Криштиану Роналду жана майдаланган (Бир 14,5-алтынга менен алмаштыра албайт помидор сезондун тышкары салсын алуубуз помидордун мүмкүн.)
- Гарнирлер: тиштеп майдаланган
- Pecorino Romano , кызмат
Кантип тапсам болот?
- макарон үчүн жогору жылуулук кайнатып суу көп үстү жабык идишти коюу. (Ал туруучу жара жеткенде, макароны туз, аны менен кошо. Эскертүү, бирок сиз макароны Асадды жеткенде Сиз адаттагыдан макароны суу аз тузду. Пайдалана алат, ошондуктан, бул соус, Pecorino өзгөчө туздуу жана экенин dente ырааттуулугу, макароны бышыруу суу болжол менен 1/4 чөйчөктү кармап, аны соолутат.)
- Ошол эле учурда, соус башталат:
- чон идишке майды ысытып, алуубуз чочконун (колдонулуп жаткан кайсынысы түрү) кошуу. Кук күрөң жана кытырак чейин орто жылуулук үстүнө, болжол менен 6-8 мүнөт, андан кийин кургум кашык менен казанда алып же агып кагаз сүлгү тигилген плитасына Skimmer жана которууну сетка. бөлүп коюу.
- казанга жана Sauté алуубуз пияздын кошуу чейин жумшак, 5 мүнөт.
- Кошуу чили калемпирди (кургатылган же жаңы) жана жыпар жыттуу чейин, 1 мүнөткө чейин дагы бир 30 секунд тамак.
- помидор кошуп, капкагын жана төмөнкү аз жылуулук.
- 10-15 мүнөттөн аз жылуулук үстүнөн соустун мөөн. макароны жана соус даяр болгондо, ышталган этти кайра соус кирип козгойт. сонун деңиз туз даамын (зарыл болсо, ичке чыгы менен макароны бышыруу суу менен бир аз) (Бирок Pecorino абдан туздуу эстен чыгарбоо), макарон менен жээкке урунганы менен тиштеп майдаланган Pecorino романдык-аш менен кызмат кылууга Сезон тарабына чачып чыкты үстүндө.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 287 |
| Бардык Fat | 12 г |
| каныккан майларды көп | 3 г |
| тойбогон Fat | 7 г |
| Cholesterol | 21 мг-дан |
| натрийдин | 374 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 29 г |
| Тамактанууга Fiber | 3 г |
| протеин | 15 г |