Кандай май Cooking Cheesemaking Process келет
эки сүт жылытуу тартуу катары шарттары "бышырган" жана "Балык" сыр, түшүнүксүз болушу мүмкүн. Ошентип, бышырып, Балык сыр ортосундагы айырма эмне болгон?
даярдоо Сыр
сүт сыяктуу да бышырып, Балык сыр, ошол эле жол менен башталат. мыкты, таза сүт мыкты сыр, албетте, келет. Бул сыр 1 ему үчүн сүт 10 мина алат, жана иштетүү башталганга чейин cheesemaker кылдат изилдеп, сүт текшерет.
Кийинки кадам pasteurize үчүн же жылуулук сапатын, коопсуздугун жана бирдей камсыз кылуу үчүн чийки сүттү мамиле. Тамак же "uncooking" караганда айырмаланат Пастерлөө, Cheesemaking жараянынын башында жана жогорку температурада болот.
"Жакшы", бактериялар, же уютуу маданият, анда Cheesemaking жараянын баштоо үчүн кошулат. Бул бактериялардын натыйжасында сыр даамын жана түзүмүн аныктоого жардам берет. Андан кийин, уюткан деп аталган сүт уюу энзим бир Custard сыяктуу массалык натыйжасында, сүт уюйт турган, ишке киргизилди.
cheesemaker анда этт, же сүт катуу, ачыткы, же суюктук бөлүп жараянын баштоо үчүн майда бөлүктөргө бөлүп, бул кесип берет. Андан кийин, быштакты сыр жараша, бир нече ар кандай жолдор менен чечүүгө болот. Бул май жылытуу пайда турган жагдай болуп саналат жана ал жерде иштеп, "бышырган" же "Балык" сыр бөлүнөт.
бышырылган Сыр
Бышырылган сыр сыр жумшактыгын таасир жогорку температурага чейин жылытылат майда-кесилген жерлерине этт чейин жүргүзүлөт.
май жылытуу мүмкүн болушунча ташуу (ным) менен кууп чыгарып берет. бышырылган сыр көптөгөн түрлөрү бекем же жыш касиет бар.
бышырылган сыр мисалдары:
- PARMIGIANO-REGGIANO
- Gruyere жана көптөгөн башка Swiss сыр
Мындай Mozzarella жана provolone катары макароны filata сыр үчүн быштакты да бышырып жатышат. Андан кийин, rubbery быштакты сунуп жатат, чыгып, суу менен чечилген.
Балык Сыр
Балык сыр төмөн температурада акырын жылытылат көп-кесип этт жасалат. Бул ошондой эле этт ным (ачыткы) чыгарып жатат, бирок көп.
Балык сыр мисалдары:
- Cheddar
- Spanish Manchego
- Morbier
- Tomme де Savoie
Cheesemaking ишин улантуу;
Cheesemakers тамак жана керектүү температурага чейин, сүт жана ташуу козгоп чыйралтат жетишилет, анан ачыткы катуу түзүлгөн быштак таштап кетишет кошулат. быштак, анда катышкан жана туздалган сүр быштактын ар хас кандай.
Басканда, сыр мүнөздүү абалда быштак калыптандырууга жана жыйынтыктарын аягына чейин берет. Басканда, быштакты өзү (мисалы, Колби жана Умалат) салмагы механикалык же кылган да эмес. сыр калыптаныш керектүү өлчөмүнө жараша умтулуу, үч жана 12 саат ортосунда алат.
натыйжасында сыр түрүнө жана мүнөзүнө тиешелүү болгон акыркы кадам, айыктырып жатат. сыр жаштагы болгондо айыктырып жатат. Бул сыр толук иштелип даамын жана түзүмүн түзөт. Ъз алдынча башкарылуучу бөлмөнүн белгилүү бир ысыктык жана нымдуулук менен ишке ашат жана бир нече жума, атүгүл жылдар талап кылынышы мүмкүн.