Башка Throubes (толук жетилген алып жатат дата аралындагы зайтун), түз дарагын зейтун оор жана ачуу болуп саналат. Айыктыруу кайгы жок болот. айыгып кийин, зейтун-аштарды (лимон, Oregano, сарымсак, жана башкалар) менен сактаса болот, ал эми биринчи кадам айыктыруу болуп саналат.
Байыркы гректер , туз менен, "кургак айыктырганга" менен зайтун айыктырды, кылымдар бою, башка ыкмалар иштелип чыкты.
Эгер сен жапайы зайтун дарактары бар жана үй-айыктыруу кызыкдар болсо, жеңил, бул жөн гана убакыт талап кылынат. Грек үйлөрдө колдонулган бир нече салттуу ыкмалары бар.
Эскертүү: башка ыкмалары бар, бирок, бул көптөгөн грек үйлөрдө колдонулган жөнөкөй ыкмалар бар.
Суу ъз "Smashed" же "Cracked" Зайтун
(Чоң жашыл зайтун үчүн сунушталат)
Wash зайтун. таш же балкасын менен, ор жанча үчүн эмес, кам көрүп, зайтун этин жаракалар. ачуу (сынап даамын) кеткен чейин, суу күнүнө эки жолу, эртең менен жана кечинде өзгөрүп, 6-8 күн бою муздак суу менен көмөч зайтун жана жаап кой. Даяр болгондо, суулар + менен идишти толтурат (1-бөлүк туз суунун 10) жана лимон ширесин (10, суунун 1 бөлүгү лимон ширеси), идиштерин каалаган болсо, муздаткычка бир нече саат бою жеп мурда өткөрүп берүү. **
Brine ъз
(сунуш кара май )
Wash зайтун. курч бычак менен, ор үзбөстөн зайтун (аягына чейин жогорку) этинен бир кесип.
көмөч, тузга кармалганы зайтун (1-бөлүк туз суунун 10) коюъуз. зейтун суу бар экенин баамдагыла (аларды салмактын бир нерсени пайдалануу) жана капкагын. 3 жума бою зайтун айыктыргыла, күн сайын Табаны чайкап, өзгөртүүгө туздун жума сайын, андан кийин кайгыга татышпайт. Бул жараян зайтун жараша 5 6 апта үчүн талап кылынышы мүмкүн.
Туздалган менен идиштерге каалагандай, орун (1-бөлүгү деңиз туз суунун 10) даамын келгенде, бир катмары менен кызыл шарап куюлган жана жогору 4 аш кашык кошуп зайтун майы .
Кургак (Salt) ъз
(Ири кара май үчүн сунушталат)
Outdoors, аба кыймылга катмар зейтун орой деңиз туз менен (зайтун ар бир 2 динарийге туз 1 фунт) бир себетке салып, мүшөк капка, же жыгач кутуга мүшөк менен капталган берет. пластмасса менен тышкы зайтун астындагы ширелерди 3 4 жумага чейин отуруп, күн сайын бир аз туз кошуп алышып, ар бир 2 3 күн кармаш үчүн калтыруу. биринчи зайтун жуубай, кайгыга үчүн таткыла. Мындан ары болгондо ачуу, сиз ашыкча тузду күбүп салгыла жана аларды ушундай сактап же ашыкча тузду күбүп салгыла жана туз жок кылууга кайнак суу тез малып да болот. Алар зайтун майы менен бир нече күн plumpness (айыктыруу бул түрү, алардын куурап жок болот) кайрадан маринатталган болот, же жөн эле жакшы капталган зайтун майын жеп алдында кол менен.
Кургак (Salt) ъз
(Кичинекей кара май үчүн сунушталат)
айнек идиштерге салып, орой туз менен Зайтун кошумча катмарлары. Күн сайын 3 жума бою, ошондой эле титиреп, ширелерди жана өздөштүрүүгө көбүрөөк тузду кошуп. ачуу үчүн Test (биринчи зайтун жуубай). оор бойдон калууда, анда айыктырууга улантуу; Эгерде, жылуу суу каптап, сапаты жакшы, 4 аш кашык кошуп кызыл шарап куюлган зайтун майынан бир катмары менен жогору.
Алар 4 5 күн өткөндөн кийин тамак даяр болот.
Мунай ъз
зайтун майы менен жаап, бир нече ай бою аларды жалгыз калтыр. даамы Test.
Сунуштар жөнүндө тузга:
- * Суу чийки жумуртка, аны сүзүп келгенде / туз катышы болбойт.
- ** майдаланган зайтун Анткени алар тамак даяр болгондо, узак убакыт бою сактап аз туздуу болгон туздун өткөрүп.