Charcuterie (айткан "Шар-KYOO-тер-Кёл") колбаса жана башка айыгып, балык жана сакталып тамак жасоо өнөрү болуп саналат. Колбаса тышкары, классикалык charcuterie даана сатка ылайыктуу, terrines кирет galantines , ballotines , confit жана crèpinettes .
Charcuterie негизги категориялардын бири болуп саналат катарлардагы акырда муздаткычтарда алдында дооруна таандык тамактарды сактап калуу үчүн ар кандай классикалык ыкмалары ороп-курчаган.
Башында сөз charcuterie чочконун жасалган буюмдарды гана сөз колдонулган. Бирок бүгүн, сөз charcuterie бир продуктту сүрөттөө үчүн колдонулган бул салттуу ыкмаларын, канаттуулар, балык, азыктары же башка таттуу жасалган да колдонгон даярдалган.
Charcuterie тамак мүнөздөмөлөрүнүн бири анын пайдалануу forcemeat . Ал эми, мисалы, Хам жана эт сыяктуу тааныш Дымчатая же айыгып ассорти charcuterie карамагындагы техникалык болуп саналат.
Charcuterie негиздери
Тамак-аш бузуучу бактериялар менен шартталган, ошондой эле charcuterie жөнүндө болуп азык-түлүк сактоо . Ошентип, charcuterie бир олуттуу ыкмаларынын жыйындысы же дагы башка себеп бактериялардын өсүшүнө чек коюуну издеп тамак-аш хроникалык .
Көпчүлүк учурда, бул ным бактерияларды ажыратып, ал эми кээ бир учурларда, кычкылтек кирет. бактерия жашай албайт, алар тамак-аш, жаман барып, жок болот.
Туз, дүйнөдөгү улуу сактай турган, ошондуктан charcuterie негизги куралдарынын бири болуп саналат.
Salt бактериялардын бакытка жетүү кыйын тамак-аш азыктарынын ичинен нымдуулук тартат, ошондой эле, аларды өлтүрүп бактериялардын да, суу беребиз.
Confit өз майларды сактоо тамак кирет дагы charcuterie ыкмасы болуп саналат. тамак-аш кычкылтек майын мөөрлөрдү катмары жана кычкылтек жок, бактерия жашай албайт.
Ошондой эле кара: Тамак-аш кармаган: Эмне үчүн тамак-аш Go Bad көрөбү?