таралган ыкмалары жана азык-түлүк сактоо механизмдери.
Тамак-аш, табият менен, тез бузулуучу болуп саналат. кийлигишүүсүз эле, тамак-аш табият күчтөрүн, атап айтканда, бактериялар, ачыткы жана жарасы тузагына түшүп, ажырай баштайт. тамак-аш кармаган таасирлери гана даамсыз эмес, бирок, кармаган агенттер да спора ооруларга, ал тургай, өлүмгө алып келиши ыктымал.
тээ алмустактан бери, адамдар, алардын азык-түлүк менен камсыз турукташтыруу үчүн алардын тамак-кууруйт коопсуздугун узартуу үчүн ар кандай ыкмаларды колдонуп жатышат.
Алардын айрымдарына салыштырмалуу жаңы болсо, алардын көбү тээ байыркы заманда болгон. Биз жараяндарды тазаланган жана жакшы механизмдерин түшүнүүгө келген болушу мүмкүн, бирок, негизги түшүнүктөр бүгүн да калууда. Мында азык-түлүк сактоо үчүн, жалпы бир канча жолдору бар:
- Chilling жана Freezing - белгилүү бир температурада Бактериялар жана ачыткы жакшы өсүп, адатта 40-140ºF ортосунда. 40ºF төмөнкү температураны төмөндөтүүгө менен алардын зат алмашуусу, тукум улоо аракеттер олуттуу басаъдоосу жатат. Бул бактерияларды жана уютку өлтүрүү мүмкүн эмес, ал эми бузулушу жараянын жай кылат. үшүп-түлүк жүздөгөн жылдар бою муздак климаты менен колдонулуп келет да, эрте жана 20-кылымдын ортолоруна электр жана үй эмеректери өнүктүрүү абдан азык-түлүк сактоо ыкмасы катары нөлдөн колдонууга багытталат.
- Каннинг - Каннинг өсө көпчүлүк микроорганизмдер үчүн керектүү кычкылтекти алып салуу жолу менен тамак-аш сактап калат. кээ бир жандыктар кычкылтек жок гүлдөй албайт, анткени, суну адатта кислотасы же туз (адатта тузга түрүндө) сыяктуу, микроорганизмдердин өсүшүн жайлатат экинчи себеп менен бирге жүргүзүлөт. Каннинг өнөр жай айлануу менен тамак аш сактоо элдик ыкмасы болуп, бүгүнкү күндө да абдан популярдуу болуп саналат.
- Суусуздануу - Көпчүлүк микроорганизмдер да өсө ным талап кылат, ошондуктан, тамак-аш, нымдын алуудан сактап калуу абдан натыйжалуу ыкма болуп саналат. суусуздануу ачкычы бузулушу пайда караганда тезирээк жараянын аяктоо үчүн керек. Буулануу, адатта, кээде табигый нурунан каралган, алгылыктуу жылуулук кошуп тартты жатат. нурунун бонус да микробдорду өлтүрүү үчүн кызмат нурлары, бузуп абдан болуп саналат. "Тамак" тамак-ашсыз эле суусуздануусун өнүктүрүү үчүн жетиштүү ысып абаны суусуздануу пайдалануунун заманбап ыкмалары. Dehydration азык-түлүк сактоо эт үзүк үчүн колдонулат, кургатылган жемиш же жемиш кожи, жана чөптөрдүн ыкмасы болуп саналат.
- Ачытуу - ачытуу ушул күнгө чейин популярдуу калган тамак аш сактоо дагы бир байыркы ыкмасы болуп саналат. популярдуулугу мүмкүн ачытуу жолу менен эсептелет кайталангыс жыт туура келет. Fermentation өзү тамак-аш кармаган бир түрү болуп саналат, ал эми микроорганизмдер катуу көзөмөлдө турган болсо, ал жагымдуу натыйжаларды жана зыяндуу организмдерден шарт менен камсыз кыла алат. ачытуу колдонулуучу бактериялар же ачыткы кездерде башка, зыяндуу бактерияларды тоскоолдук кылган бир зат, кислотасына өндүрүшөт. бонус катары, тамак-сандалып жүрүү үчүн колдонулган организмдердин көп эле адам ичеги-карын ооруларына табигый өсүмдүктөр үчүн сергек толуктоо болуп саналат. Да бакыт жана кимчи капуста сактап калуу ачытуучу колдонуу мисалдары болуп саналат.
- SALTING - туздап ным алып салуу жана микробдук өсүү үчүн жараксыз болгон шарттарды түзүү аркылуу азык-түлүк сактап калат. Өтө аз бактериялар жогорку туз чечимдерди өсүп, ошондой эле туз өтө жогору суммасын кошуу сактоонун натыйжалуу ыкма болушу мүмкүн. SALTING азык-түлүк сактоо байыркы белгилүү ыкмаларынын бири болуп саналат. Жер ортолук чексиз жаратылыш деңиз туздары, байыркы убакта ал дароо жеткиликтүү болуп, эт, балык, жашылчалар, ал тургай, айрым сактоо үчүн колдонулган мөмө . жалгыз тамак сактап калыш үчүн зарыл болгон туз өлчөмү өтө жогору болуп саналат, ошондуктан, буга болушу мүмкүн. Ошондуктан, туз көп учурда башка ыкмалар менен бирге колдонулган, дененин суусуздануу же кислота чечүү сыяктуу эле, тамак-аш сактап турат. туз-сакталган тамак-аш азыктары, мисалы, оор Саламиге барып, чочконун, туз чочконун эти, ышталган балык, анчоус, зайтун, туздалган жана сакталып лимон кирет.