Beurre белый жөнөкөй май негизделген эмес emulsified балык же азыктары менен сонун чык. Бул Атлантика жээгиндеги үчүн Италия жабуу батыш бөлүгүндө бир кулинардык репертуары салыштырмалуу жолоочу, Нант шаарында 1890- жылы пайда болгон менен, Loire дарыясында жайгашкан болот.
Сыяктуу татымал менен салыштыр velouté дегенде 1600s бери эле белгилүү болуп келген.
Уламышка ылайык, ашпозчу Clémence Lefeuvre деген (же кээ бир tellings менен, анын жардамчысы) жасап жаткан Bearnaise соустун бирок, жумуртканын сарысы кошуп алууну унутуп калышкан эле. ашпозчу стейк тартар кылып көрсөтүүгө аракет кылышкан, анткени бул гамбургер ойлоп жаткан эле, кыязы, жөнүндө сөз болуп жатат, бирок кокусунан аны бышырылган.
Ал туз менен бул кулинардык чыгышы окуяларды алып жакшы идея ушул себептен. Калычтуусу, Bearnaise чыгы өзү да, билбей ойлоп тапкан деп идея негизинде келип чыккан окуянын предмети болуп саналат. Мен абдан чалдыр ката бул чыгармалары кошпой баян даттануусун түшүнгөн жокмун. Мен Bearnaise же beurre Бланк ойлоп жигит болсо, мен ага толугу менен кредит алуу болот элем.
Bearnaise жана beurre Монбландын ортосундагы дагы бир айырмачылык Bearnaise менен суюк пайдалануу деп түшүндүрдү май , биз жылуу болуп келет. Beurre с, экинчи жагынан, биз бүт май пайдалануу жана ал үчүн маанилүү мүмкүн болушунча суук, аны сактап . Ошентип, келип чыгышы окуя канчалык ыктымалсыз көрө алабыз.
Кандай болбосун, биз аны Clémence экенин билебиз жана ал beurre белый чыгы (ал кийин белгилүү болгон же beurre Нант,) балык менен кызмат кылып жатканын билебиз.
Төмөндөтүү үчүн жакшы шараптар (же были сек , "дээрлик кургак" дегенди билдирет) CHABLIS, Sauvignon Бланк же пплл кирет, бирок, кайсы бир тамакка же кургак ак кылам. Бир жыргалчылык батып beurre Монбландын үчүн, аны кабыл алуу аракет далы Шампейнден .
туура соустун болсо, ал коюу жана каймак жана шамдагай бойдон болот деп белгилешет. ал эрип кетчү май окшош болсо, турундогу сиздин май жетиштүү суук эмес экен, анткени, мүмкүн бузду, же сен да тез май баягы кошо, же кыйын, же үч бажыканадан эмес. Эгер ошондой болсо, жылуулук, аны чечип, турундогу кайра келгенге чейин муздун бир нече микросхемалардын менен бажыканадан.
Ошондой эле өзгөрө деп алат beurre Руж ( "кызыл май"), кыскартуу менен кызыл шарап менен кызыл шарап кычкыл алмаштыруучу менен.
Эмне керек
- 1 чыны кургак ак шарап
- 1/2 чыны ак шарап уксусу
- 1 косыныз. чыйратылган кыйылган shallot
- 1 LB. unsalted май, суук
- Кошер туз, даамын
Кантип тапсам болот?
- май бир орто кесип (1/2-дюйм) музда жана абдан маанилүү болгон май баягы муздаткычка аларды муздак сактоо үчүн, кайра.
- шарап, уксус жана суюктук кайнайт чейин казанды шалот, анда ысыгын аз төмөндөшүнө жана суюктук 2 кашык чейин кыскарган чейин кандуу окуя мындан ары да ысык. Бул тууралуу 10 мүнөт талап кылынат.
- шарап уксусу аралашма 2 кашык чейин кыскарган кийин, сиз менен тез бажыканадан эми эле печаттан чыгарып май баягы алып, азайтуу үчүн, бир убакта баягы, бир же эки кошуп баштоо, төмөн температураны төмөндөтүү зым бажыканадан.
- май эритип, камтыйт сайын, май кошуп, Сабалып жатканда жатышат. гана 2 3 калган кубдарга ээ чейин уланат. Акыркы бир нече музда Сабалып жатканда, ал эми жылуулук алып салуу, жана азыр же эки үчүн бажыканадан. аягына чык коюу жана жылмакай болушу керек.
- Мезгил менен татып Кошер туз . Салт боюнча шалот кызмат алдында мамиледе болушу керек, бирок ошол милдеттүү болуп саналат. укугу жок кылгыла.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 434 |
| Бардык Fat | 46 г |
| каныккан майларды көп | 29 г |
| тойбогон Fat | 13 г |
| Cholesterol | 122 мг-дан |
| натрийдин | 46 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 1 г |
| Тамактанууга Fiber | 0 г |
| протеин | 1 г |