Соода Latin Mix 14-кылымда Испания Даталар
Sofrito Кариб жана айрыкча, Пуэрто-Рико менен Доминикан Республикасында бою тамак да колдонулат. Мындай бышырган, буурчак, күрүч, кээде эт сыяктуу сезону сансыз тамак үчүн чөптөр жана жыпар жыттуу заттарды, бир жыттуу болот. Көпчүлүк учурларда, sofrito бир ыкма калган курула турган негиз болуп саналат. Латын Кариб жана башка Латын Америка өлкөлөрүнүн тамак жүздөгөн, деп башталат: " бир sofrito жаса ." Бул Латын тамак ажырагыс, бирок sofrito бар, жана Кариб же Латын Америка Кулинария өзгөчө эмес, пайда болгон эмес.
Origins жана тарыхый маалымат
сөз "sofrito" болуп испан тили эсептелет. Бул жараатын мындай sauteing же тынчын-жебей катары бир нерсе, кууруу билдирет. Ал испан колонисттер алар Кариб аймагы жана Латын Америкасы аягында 1400-жылдан тартып жашап жатканда, алар менен алып ыкмасы.
Бирок sofrito деп бир топ улгайган болот. Биринчи ыкма "Soví жөнөтүлдү Эркин," деген сөздөр "sofregit" деп айтылып жаткан сөз белгилүү 1324 Болжолу, Испаниянын Каталония аймагындагы Бул албагыла Europe байыркы бири болуп саналат, ал sofrito деп коопсуз ошондой болду бир бөлүгүн жана орто кылымдардан бери Catalan тамак-бир ыкмасы.
Ошондой эле, биз алкагында-кастарлоо же кастарлоо ойлуулук деген этиш sofrefir, келген Catalan сөзү "sofregit," туундусу менен sofrito менен байланышты көрө алабыз. ойлуу бир аз жалын акырындык кууруу арналган кууруп Каталон идеясы.
Алар бар болгон болсо, биринчи sofregit кошо жөн пияз жана / же Порей эт же туз чочконун эти менен бир confit болгон.
Акыр-аягы, ашкөк жана башка жашылча-жемиштер менен аралаштырууга кошулду. Tomatoes Колумбус 16-кылымдын башында Америкада, аларды кайра алып чейин sofregit бир бөлүгү болуп калган. Бүгүнкү күндө испан sofrito помидор, калемпир, пияз, сарымсак, кызыл калемпир жана зайтун майын камтыйт.
Кариб Variations
Sofrito аралаш кызыл үчүн кызгылт сары, жашыл түс менен жетет.
Ошондой эле ачуу үчүн, ажаткананы үчүн жумшак чейин даамдап жетет.
Техникалык сүйлөп, sofrito да бир рецепт же тамак эмес; ал тамак-бир ыкма. Бул абдан көп бар эмне үчүн айырмачылыктар коомдук жана маданий себептердин негизинде. Даам жана бөлүгүн түзөтүү өлкөнүн же аралда, ошондой эле башка коомдук-маданий айырмачылыктардын негизинде айырмаланат.
- Sofrito деп recaito Пуэрто-Рикодогу. Ашкерелөөсү чөп culantro жана ajies Dulces (таттуу чили калемпир) салым даам Profiles болуп саналат.
- Доминикан sofrito, аталган салкын , түсү үчүн даам чертиши жана annatto ордуна уксус колдонот.
- Кубанын sofrito лаззат менен кошо түстүү үчүн помидор жана кызыл калемпирдин түрлөрүн колдонот, ошондой эле кесилген чочконун камтыйт.
- Caribbean чектешкен Мексиканын Юкатан аянты, бир ачуу тебүү үчүн habaneros колдонот sofrito өзүнүн нускасы бар.
аны кабыл алуу ыкмалары бар эле Sofrito көптөгөн ар кандай жолдор менен жеп турат. ал, адатта, бир казанга кирип, биринчи нерсе болгондуктан, алой жана даам алып чыгып, ойлуу sauteed болушу мүмкүн. Бирок кээде, башка тамак-жылы, sofrito бышыруу убакыттын аягына чейин кошо жок болот, ал да кээде бышып жаткан эт менен балык үчүн төлөмсүз соус катары колдонулат.
Эл аралык Variations
French жана Италиялык ашканалардан боюнча олуттуу таасирин тийгизди "көрүү де Soví жиберилишти".
Бул France ушундай sofrito ыкмаларын, деп табыш үчүн жалпы болгон mirepoix жана Италияда, soffrito же battuto чакырды. Португалия refogado деп аталган бир нускасы бар. Испаниянын дагы эле sofrito деп аталган Латын Америкада, бою өздөрүнүн колонияларында ыкманы алып, ал ginisa деп Украина үчүн.