Түштүк-Чыгыш Азия тамактарынын бай даамдар үч нерсеге таянышат: жыпар жыттуу заттарды, ашкөк, и. Shrimp паста, балык чыгы жана соя соусу даамын бир башка нукка берет. Сок TAMARIND ширеси же паста абдан Citrus мөмөлөрдүн даам айырмаланып, бир tanginess кошумчалайт ал эми жаркын citrusy tanginess кошумчалайт. Сирке гана эмес, тамак-аш менен, кычкылдуулугун кошот, бул ашканада көптөгөн башка да пайдалары бар.
01 06
Shrimp Paste
Ulana Switucha / Moment / Getty Images Индонезияда аталган terasi, Малайзия belacan, Жашаган bagoong, мам ruoc (же мам Том же мам: TEC, Shrimp колдонулган жараша) Камбоджа жана Лаос менен Шри-Ланка жана Капи, кара икра пасталар туз менен чөп ачытуу жолу менен жүргүзүлөт. Ал тамак же татымал катары колдонулат. жыт ашкерелөөсү; даам туздуу жана кызуу болуп саналат.
Shrimp паста нымдуу же кургак болушу мүмкүн. түс дээрлик күрөң үчүн терең кочкул кызыл менен кызгылт тартып, ар кандай болот. текстура жылмакай тартып Малышка түзөт. даамын даражасы өтө жумшак болот.
чаян пастасын даярдоо кайра сегизинчи кылымда чейин жетет жана анын тамырлары түштүгүндө Таиланд бар, учурда, Srivijaya боюнча малай башкарган Падышалыктын бийлиги астында болду. Жаны бамбук Бейне жайылып жыйналган чөп, туз менен аралаштырылган, жана, күн астында кургатылган. Кургатылган түрүндө, кара икра айга созулган. Ал эми кошуна аймактарга практика жайылып, ушул күнгө чейин уланууда. Shrimp паста даярдоо Түштүк-Чыгыш Азияда маанилүү өнөр жай бойдон калууда.
Shrimp паста Shrimp ар түрдүү сортторун, krill болгон абдан популярдуу, ачык-орбиталар менен чакан жыттуу чөп менен жүргүзүлөт. көп чөп колдонулса, кычкыл аралашмасы (кээде бир нече жолу) жер идеалдуу текстура жетишилген чейин.
Кээ бир нымдуу чаян пасталар жегенге даяр. Маселен tablespoonful тез-шум үчүн жашыл Мангону коштоп. Shrimp паста бир салатом же кийим кийбей койсо өзү эле бир жыт катары кошсо болот.
Малайзиянын belacan сыяктуу майда чаян пасталар, кургатылган, бирок, даярдоо талап кылынат. sauteeing учурунда табактагы талап кылынган сумма, анда заттарына кошулган кулай же майдаланган болот. Кургатылган кара икра паста бир чыгы менен же кооздоп катары колдонула турган болсо, анда ал биринчи куурулган аны сергитүү жана даамын жана жытын (көрүп сезүүгө болот belacan меши үчүн үч жолун ).
чаян пастасы менен Recipes:
02-жылдын 06
Балык соусу
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images Түштүк-Чыгыш Азия тамак-жылы, балык чыгы турган татымал жана татымал болуп саналат. Ал казанда кошулган тамак учурунда же ашкана столдун үстүндө турган татымал идишке же тарелкага берилет.
Ачытылган башка продукт, балык чыгы оор, балык жолу менен өндүрүлгөн чопо идиштерге аралашмасын сактоо жана бир жыл тогуз айдан кийин ал кетип . туз балыкты macerates жана натыйжасында суюктук таза балык чыгы болуп саналат.
Ком балык чыгы түсү, жыты, даамы жана баасы өзгөрүп турат. Жогоруда айтылгандай өндүрүлгөн жакшы, түсү ачык-айкын жана алтын түстүү болуп саналат. кара жана ашкерелөөсү сорттор калдыктары балык туз кошуп, андан кийин туздалган сууда аралашмасын кайнатып жасалган экинчи жана үчүнчү сорттогу балык чыгы болуп саналат.
Жашаган, балык чыгы сапаты да, "дайыма" жана "атайын", мыйзам менен жөнгө салынат.
03 06
уксус
© Конни Veneracion Түштүк-Чыгыш Азияда, уксус, мурдагыдай эле, кант тростниги ширесин, курма ширелүү (ошондой эле, гүл шире же нектар) же күрүч менен жүргүзүлөт. уксус өндүрүү үчүн пайдаланылуучу, курма сорттор кокос, Забулун курма, кант, алаканымды кирет. уксус салттуу эмес булактары тор кирет.
Эле балык чыгы сыяктуу, жыт, түс, сирке баасын өндүрүштүн негизги компоненти жана тартипте жараша өзгөрүлүп турат. уксус мыкты түрлөрү айлар же жылдар талап кылынат жай карылык менен өндүрүлөт. дегенде 24 саатка чейин өндүрүлгөн болот анча кымбат эмес адамдар бир бактериялар маданияты менен жүргүзүлөт.
а Түштүк-Чыгыш Азия ашканадан, бул ачуу ичимдик куюлган бир нече сортун таба өөн деле нерсе эмес. күрүч уксус сыяктуу pricier адамдар marinating жана анча кымбат эмес, ал эми тамак-аш (жана, адатта, ашкерелөөсү) тамак-аш даярдоо үчүн пайдаланылуучу ар кандай, мисалы, мурда тамак балык жуубай үчүн пайдаланылат. жыпар жыттуу заттарды жана алой менен берип, уксус, адатта, бышырылган тамак-аш табакка үчүн сакталат.
сүрөттө, сол уксус укугу боюнча бир татымалдарды менен жатты камыш, уксус, ал эми куркума менен кант колунан жасалган жана берип жатат.
04 06
соя соусу
Пабыл Poplis / аркары / Getty Images Соя соусу тыгыз өткөргөндо ооруткан горизонталдуу соус катары кытай жана жапон ашканалардан менен байланышкан болушу мүмкүн, сашими жана күрүч реестрлердин, бирок, соя соусу да турган татымал,: White же татымал катары колдонулат, Түштүк-Чыгыш Азия тамак менен маанилүү көрсөткүчтөрү.
Соя соусу биринчи 3 жана 5-кылымдын ортосунда Кытайдагы өндүрүлгөн. соя жасалган салттуу соя чыгы өндүрүү билүүнү камтыйт бир нече жол жана соя тамак бышыруу, тарбиялоого (көктүн кошууга) турат, бышып басуу жана агызуу.
күн астында чоң чопо идиштерге кычкылдык жана узак убакыт бою соя соусу чалуу үчүн салттуу ыкмалары. өндүрүштүк убакыттын узактыгы бир температура жана нымдуулук көзөмөлдөнүүчү чөйрөдө соя жана көктүн ачыта турган жол менен үзүлүп калышы ыктымал.
Индонезияда, соя соусу kecap деп аталат, ачытылган татымал үчүн жалпы аты-жөнү, ал эми үч сорттогу бөлүүгө болот:
- Kecap айтам же арык туздуу соя соусу;
- Kecap Самба же коюу таттуу syrupy соя соусу; жана
- Kecap Самба утэ же жумшак таттуу соя соусу.
Жашаган, соя соусу Тойо деп аталат.
Кытай тилинде сүйлөгөн малайзиялыктардын Малайзия менен Сингапурдун соус үчүн dòuyóu катары мүнөздөгөн Индонезия байланышкан диалектисинде сүйлөшөт Malays аны kicap ал эми.
05-жылдын 06
Tamarind Paste
Dorling Kindersley / Getty Images Tamarind Tamarindus көрсөткүчкө дарак же анын жемиши болуп саналат. TAMARIND жемиш, ошондой эле бактын назик жалбырактар да жегенге жана тамактар үчүн кычкыл даам кошуу үчүн колдонгон эмес.
TAMARIND жемиш Гадылбек сыяктуу эки же андан көп бөлүгү болуп саналат. Ар бир бөлүм ичинде камтылган тукум менен мөмөнүн массасын камтыйт. жаш мөмө көп жегенге да быша элек болуп саналат, ал эми рухий жактан жетилген адамдар джем, сок, балмуздак жана момпосуй үчүн колдонулат.
күнүмдүк тамак-жылы TAMARIND ширеси даам шорпо, бышырган,, соустарды үчүн колдонулат. ширесин алуу үчүн, жаңы TAMARIND чаначтар айрылып чейин бир аз сууга бышырып жана мөмө элирип, жумшак болуп калат. TAMARIND анда азыкты: жайыт жана суу эрозиясы үрөндөр жана денеси суюлтулган массасын жана шире бөлүп үчүн элеги менен кысып жатат.
Түштүк-Чыгыш Азиянын кээ бир аймактарында, бирок, кургатылган TAMARIND көп тамак бышыруу үчүн колдонулат. Легко жеткиликтүү ар кандай тараза блокторуна, жыт берүү үчүн талап кылынган бөлүгүн тамак массасын сураш үчүн ысык суу менен блок алыс сынып, сууга чылап. аралашма оор жана элирип, ылай пайда ширесинен салып, аны түртүп мойки кысчу жана ар түрдүү.
Пайдаланууга даяр Tamarind чаптала турган кумуралар менен сатылат. Бул сактоо жана пайдалануу үчүн абдан ыңгайлуу түрү болушу мүмкүн, ал эми TAMARIND пасталар, тескерисинче, изгиликке болуп саналат. этикеткасында ингредиенттердин бир тез окуу көп TAMARIND паста татытылгандай жана табигый таза TAMARIND даам Ошондуктан кошулду жатат деп айтылат.
TAMARIND ширеси / пастасы менен кээ бир тамактарды:
06-жылдын 06
Citrus (лайм же calamondin) ширеси
Марк O. Finley / StockFood Creative / Getty Images Citrus жемиштер жана алардын ширеси кылымдар бою эле ар бир кулинардык салт маанилүү курамы болуп келген. Батыш улуттардын тамактардын лимонду бар; Түштүк-Чыгыш Азия жана акиташ бар calamondin .
Citrus ширеси эмнени бир тамакка кошуп? ал tartness болсо, уксус жетиштүү аткарган эмес? ашкерелөөсү уксус айырмаланып, лед ширеси жыттуу болот. Түштүк-Чыгыш Азияда, акиташ жана calamondin ширеси гана маалында тамак менен кошо жок болот; бул да болсо горизонталдуу соус жана көптөгөн ысык жана бир бөлүгүн муздак ичимдиктер .
Түштүк-Чыгыш Азия ашканалардан олуттуу ролду ойнойт үчүнчү Citrus жемиш топтон лайм болуп саналат. анын көөп тери жана коюу Өсүмдүк менен, топтон акиташ сок лаймдын ширеси кыйла окшош эмес. топтон акиташ жалбырактары, бирок, көп учурда тамак-аш даярдоо үчүн колдонулат.