"Kuzu Tandır" (Ку-ZOO "tahn-DUHR) абдан сүйүктүү козу булар: түрк кулинарияда. Бул козу үчүн жыпар жыттуу жана назик болуп, аны сөөк чейин түшүп, пахта момпосуй сыяктуу оозуна эрийт.
Анын аты-жөнү, "Tandır," жерге орго жасалган атайын мешке тамак эт байыркы техникасы келген. Бул ыкма Селжук түрктөрүнүн жана Борбордук Азия, өздөрүнүн ата-бабалары менен кылымдар бою колдонушкан. Бул дагы эле Түркияга көрүп, Грекия, Caucasus, Индия, Пакистан, Ооганстан бүгүн.
Бул атайын ыкма менен "мештер" мойнуна базасын жана тар туурасы бир идишке айланат ылай жана Шыптын же эчкинин жүнүнөн аралашмасы менен капталган эле. Ал Азия жана талаалуу ысык күнгө кургап калды.
таш идиш ор, отун жана көмүр ички жана тар ачуу, бирок топурак менен жаап турган өрттөлгөн коюлган бир жолу. "Tandır" мештер тамак үчүн эмес, жылытуу, ошондой эле турак үчүн гана эмес, колдонулган.
бир Tandır "тамак бышырып салттуу жолу, чокко кызытат токтотулган Көннөрүү келген козу баарын асып, андан кийин үстүнө жаап, бир саат бою тамак аны калтыруу болуп саналат.
Бүгүнкү күндө, бул салттуу жол дагы эле куурулган козу Түркияда көп жерлер жана көптөгөн белгилүү ресторан да бар. Азыр, аты-жөнү: "Tandır" да мешке же Тандырга, эч кандай нан, чокко кызытат өз ширесине жай кактап билдирет.
"Kuzu Tandır" темир банк арыктын жардамы менен бат эле мешке жүргүзүлөт жана даярдоо үчүн бир нече мүнөт гана талап кылынат. көп убакыт дээрлик үч саат бою тамак-бир козу буту ашпозчу үчүн жумшалат. эт, ал тамак катары көп буруш үчүн айланасында көрүнөт.
Эмне керек
- 1 козунун бут (молотка жана сан көлөмдө)
- 1/4 чыны зайтун майы
- 1/2 лимон ширеси
- 1 чай кашык туз
- 1/2 чай кашык кара мурч
- 4 5 бай жалбырактары
- 2 3 жаңы розмарин бутактары үчүн
- 1/2 чыны ысык суу
Кантип тапсам болот?
- Эгер козу сенин бутун сатып алып жатканда, мүмкүн болушунча көп ашыкча майынын тазалоо үчүн касабы сура. Андан кийин, буту муундардын үч экиге бөлүп салды.
- тайыз, металл меши меши жайылмасында 285 F. жайгаштыруу козу сенин очокто Preheat. кеседе, зайтун майы менен бирге бажыканадан, лимон ширесин, жыпар жыттуу зат. козунун үстүнөн аралашмасын төк.
- резина колкап кийип, аралашмасын ар бир козу менен үстүнө, бир канча мүнөт бою эт салып турушун чыгыъыз. бей жалбырак жана Розмари сабагын кошуу. ачык мешке ташыгычты кой.
- козу 1 1/2 саат бул төмөн температурада жай тамак болсун. Сиз анда жасайт аларды reabsorb, эт, анын майын, ширелерди жана коё берерин көрөбүз. биринчи жолу 30 мүнөттөн кийин, Козунун тыйындарды буруп. тамак учурунда, бул дагы эки ирет кайталаъыз.
- 1 1/2 саат өтүп, эт, үч жолу бурулуп кийин, эт үстүнөн ысык суу 1/2 чөйчөктөн куюп, анда кууруганда Табаны алюминий төмөн толугу менен жабуу. 365 F менен Меш температурасына чейин буруп, жок дегенде, бир саат дагы куурдакка эт таштап.
- Бир сааттай убакыт өткөндөн кийин, очокко Табаны алып, беш мүнөт эс алалы. кабыгын алып салуу. эт абдан назик жана сөөгүнөн өскөндөн түшүп керек. эки айрыларды колдонуп, сөөктөрдөн эт алып, аларды жокко чыгаруу. Ошондой эле, бай, жалбырактары жана Розмари жок.
- Сиздин "Kuzu Tandır" кызмат кылууга даяр. Ысык менен кызмат orzo менен түрк күрүч Pilaf , же картошка шорпо .
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 162 |
| Бардык Fat | 13 г |
| каныккан майларды көп | 4 г |
| тойбогон Fat | 8 г |
| Cholesterol | 32 мг-дан |
| натрийдин | 28 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 2 г. |
| Тамактанууга Fiber | 1 г |
| протеин | 9 г |