Джеймс Хендерсон, эки Грек ресторандарына аткаруучу ашпозчу, бул белгилүү бир окуяга тамак коёндор жана бермет пияз (пияз көп!) Менен, New York шаарында Persephone менюдан бир өзгөчөлүгү анын салышы бөлүшөт.
рецепт 6-8 кызмат кылат.
бул ашпозчунун жөнүндө бир аз көбүрөөк билели:
Сиз Грек болушу мүмкүн эмес:
Эгер сүйүү грек жана улуу грек тамак-аш жасоо үчүн ыйык рухтун жетеги менен болушу керек деп ойлойсуз? Албетте, жок, ал эми кайсы орчундуу ресторан бардык рыногунда ... New York шаарында аткаруу бир эмес, ашпозчунун эки Грек ресторандарына катары коомчулуктун кысымы алдында турган жөнүндө эмне айтууга болот? Meet Chef Джеймс Хендерсон Big Apple үчүн жомоктогудай Грек ресторандарына эле эки кылып жатат, Periyali жана Лаки.
Табигый үчүн Flair:
Хендерсон накта грек салт жана жергиликтүү өз алдынча өстүрүү сезондук ингредиенттердин байлыгы жетеги менен жазылган. Анын адистиктер Атактуу шарап маринатталган бышып буттун, грек котлеты кетчуп жана Розмари-себинип козунун башталгычтар үчүн Каламари бышып чейин жетет, баклажан жана жумуртка casserole, moussakas, жана бүт бышырылган терилүү бас.
эки ашуун жылдан бери Хендерсон Tri-мамлекеттик жердин мыкты ресторандар айрым ашканада анын ырчылык машыккан. Periyali жана ореол да ишке тартып, Хендерсон 1991-жылы Sous Chef Oceana биринчи болууга мүмкүнчүлүк кармап алып, андан кийин Park Avenue Café, үч жыл өткөндөн кийин. Хендерсон, анын биринчи аткаруу ашпозчу ролун камсыз сый-бири менен жер болсо, 1996-жылы Батыш айылында Sea By.
Кийин, ал дагы төрт жыл Bull Run ресторанындагы аткаруучу ашпозчу болуп иштеген, ал эми Гейдж жана Tollner өзгөртүлгөн. 2004-жылдын март айында, Хендерсон Стони Hill Йорк шаарында Inn, Жерсидеги учурда ашканада көчүп барган.
Хендерсон эми New York шаарында Periyali жана Persephone ресторандар да Менюларды башкаруу жана ашканалар көзөмөлдөйт.
Ал 1986-жылы америкалык Culinary институтту аяктаган жана Бруклиндеги, New York, анын үй-бүлөсү менен жашайт.
Кусайын / Dallal Associates Inc. салымы маалыматтар
Ресторандар жөнүндө:
Periyali жана Persephone да New York журналы Critics 'Көнүгүү тизмесине кирген:
- Periyali
- Persephone
Сиздин ашканада Chef Джеймс Хендерсон анын Recipes аракет !:
Келгиле, ушул тамак алып берип ашпозчунун рахмат айтам:
- Rabbit (Kouneli) Stifado (коён бермет пияз менен бышырылган}
- Keftedes Saltsa (помидор чыгы менен грек котлеты)
- Skordalia (сарымсак жайылтуу)
Эмне керек
- 8 мина коен
- 2 чөйчөкчө ак шарап
- 3 аш кашык томат пастасы
- 3 чөйчөкчө жана капиталга (тоок эти же өсүмдүк)
- 6 кесилет (бүт)
- 6 allspice мөмө
- 3-бай жалбырактары
- 4 таякчалары корица
- 10 кара peppercorns
- 1/2 чыны өсүмдүк майы (Sauté чейин)
- 5 чөйчөкчө лук (бермет, кесилген)
Кантип тапсам болот?
- Rabbit: буту менен калактарын алып салуу - кам.
- 3-4-дюймдук даана (кесилиш) боюнча, сөөк менен калган белинен ылдый кесип.
- Браун мунайга коёндун бардык даана.
- көмөч мунай алып салуу.
- Ак шарап Deglaze үстү жабык идишке эсеге кыскартат.
- помидор ылай жана тоок же өсүмдүк Биржа кошуу.
- Россия кошуу (тиштери менен allspice, бай жалбырактар, корица) жана 30-40 мүнөт себилип.
- бермет пияз кошуп, 15-20 мүнөт себилип же бермет пияз толугу менен бышкан чейин.
Prep убактысы: Prep убакыт пияз басчу үчүн талап кылынган учурда көз каранды. Кээ бир идеялар ал кыйнабаш үчүн .
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 1487 |
| Бардык Fat | 60 г |
| каныккан майларды көп | 14 г |
| тойбогон Fat | 24 г |
| Cholesterol | 587 мг-дан |
| натрийдин | 519 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 24 г |
| Тамактанууга Fiber | 5 г |
| протеин | 191 г |