Бул үй Каттама рецепт алардын бышырууга жакшы ингредиенттердин талап къръл үчүн. Өз даярдоо Каттама башынан оор эмес, бирок ал убакытты талап жана түйшүктүү болуп жатат. үч күн боюнча планы биринчи жана акыркы кадам күндө муздаткыч талап кылат, бул Каттама үчүн.
Сиз көрсөтмөлөрдү окуп кийин, сиз жөн гана базарда тоңдургуч учурда даярдап Каттама колдонууга чечим кабыл ала алат. Бирок, чын эле жашоодо жок дегенде бир жолу башынан Каттама ашырууга аракет өзүбүз кылууга милдеттүү.
2 мина / 1 кг Каттама кылат.
Эмне керек
- 13 алтын / 390 г бардык максаты уну
- 1 1/2 чай кашык / 7 мл туз
- 3 алтын / 90 г unsalted май, суук
- 7 суюктук доллар / 210 мл суу, муздак
- 10 доллар / 300 г unsalted май, жумшарып,
Кантип тапсам болот?
- Түзүү үчүн détrempe , бир чоң табак менен бирге ун жана тузду ажыраткан. анда 3 алтын / 90 г чакан бөлүктөргө бөлүп суук май жана Кесип аралашма тоюттук жүгөрү окшош чейин ун салып кесип.
- аралашма борборунда бир кудукту жасап, бир эле учурда бардык суу менен толукталсын. резина spatula же манжаларын колдонуп, бара-бара сууга ун берет. бардык ун катталган чейин Mix. жууруп жок. Détrempe жабышкак жана түктүү сулуу болушу керек.
- Détrempe азык иштеп жасалган болушу мүмкүн. Ан үчүн, металл бычактын менен жабдылган тамак-аш иштетүү идиштин ичинде ун, туз жана муздак сүт тыйын айкалыштыруу. бир кесек чейин Process түзүлөт. Иштеп бараткан, жай, суу менен толукталсын. камыр топту түзүү үчүн чогулуп, ошондой эле машина тез арада өчүрүү. ыкма калган менен уланта бер.
- Détrempe бир аз какыс-floured бетине чыгат. кече, аны жалпылоо, колу менен камыры бир нече жолу жууруп. пластик жана кубана түнү менен катуу камыр ороп.
- каймак жылдырып үчүн, биринчи жолу 10 алтын даярдоо / 300 г полиэтилен эки барак ортосуна коюу менен май жумшартып. жумшартылган май бир тик тоголотуп үчүн үбөлүк колдонуу, болжол менен 5x8 дюйм (12.5x20 см). Бул détrempe жана май дээрлик бирдей ырааттуулук болушу абдан маанилүү. Зарыл болсо, détrempe моюндук кыскача май жумшартууга же басылуу үчүн бөлмө температурасында отура берет.
- бир аз какыс-floured бортунда 15 сантиметр х болжол менен 12 тик салып détrempe (30 х 37,5 см) жылдырып. Lift жана берилгендигин алдын алуу үчүн зарыл болгон камырды айланышууда.
- Кургак колдонуу кондитер чачысын камыры бетинен бир ун жок шашты. Loose ун боз Серии алып келиши мүмкүн жана бышырылган кийин Каттама туура чыгыштан батышка чейин тоскоолдук кыла албайт.
- май тартып полиэтилен кабыгынан бир бүтүн. тик борборунда май абалы жана калган пластик жок. толук тиркөө май үстүнөн détrempe төрт миздүү бүктөп кой. зарыл болсо, камыр сун; бул май бири дуушар болушу абдан маанилүү.
- бүктөлгөн жагы жогору каратып, бир үбөлүк менен бир нече жолу камыры басып. камыр тоо кыркалары түзүү үчүн, башты чайкоону колдон. Ар бир тоо кыркасынын ичинде үбөлүк коюп жана акырындык менен тоо кыркасына ачууга артка жана алдыга жылдырып. бардык тоо кыркалары көлөмү эки эсеге чейин кайталаъыз. баштапкы чекити катары тоо кыркалары колдонуп, ал тургай, болжол менен 8-х 24 сантиметр тик, жылма салып Камырды жайып, (20 х 50 см) жылдырып. оң бурчтан эле камырдан бурчтары үчүн сак болгула.
- камыры бетинен уятсыз ун алып кургак кондитер шыпыргысын колдонуу. бизнес-кат болуп, үчтөн камыр бүктөп кой. Бир мезгилдин акырына карата зыянга же андан да жаман абалда болсо, биринчи жолу аны бүктөп, эгерде, түбүндө башталат. Бул биринчи кезек аяктайт.
- Сиздин бүктөлгөн жагы камырдан 90 градус үчүн тоскоолдук болуп сол жана камыр бир китеп сыяктуу силерди туш айлантуу. ridging ыкмасын кайталап, кайра Камырды жайып. Дагы бир жолу, камыр болжол 8x24 оолактап (20x60 см) жылмакай, ал тургай, тик турушу керек.
- Экинчи кезек аягына, дагы үчтөн камыр бүктөп кой. жок эле дегенде, 30 мүнөт полиэтилен жана сууктун менен камыр камтыйт. камыр беш кезектешип жалпы болгон чейин келип түшүүсү жана жата техникасы кайталаъыз. жашай суук мезгил эле эки кезектешип аткарууга туура эмес. толугу менен камыр жабуу жана калыптандырууда жана банк алдында түнөп басылуу.
- Каттама барактар селейип мүмкүн. үчтөн даяр тик Fold жана суукка чейин бекем ороп. колдонуудан мурун, муздаткычка эритишет.
Эскертүү: Бул bouchées кабыл алууда камырдын бүт блок менен иштөө үчүн зарыл болгон эмес, (чакан Каттама бышырып же таттуу толтурган менен толтура алышат иштерди), күкүм же окшош.
үчтөн же төрттөн бир бөлүгү кирген кесип, керек чейин муздатылган эс алып, бир мезгилде бул үлүштөрдүн биринин менен иштөө.
1-кебезден / 30 г өтөп күнүнө Болжолдуу баалуулуктар: Калориялар 120, жалпы май 9-г, каныккан майларды 6-г, холестерин 25 мг, натрий 110 мг, жалпы карбонгидрат 9 г, белок 1 г, витамин А 8%.
Маалымат булагы: "Тамак жөнүндө: Эксперттик ашпозчуларынын техникасы" Сара R. Labensky жана Алан М. Бест менен (Прентис Холлдо). уруксаты менен басылды.
More жөнүндө Каттама
- Каттама Cooking маалыматтар жана сунуштар
- Blitz Каттама Recipe
- Каттама бышырылган Бри
- Каттама тоок жана Балык
- Каттама Кондитердик Crab жана Asparagus
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 129 |
| Бардык Fat | 11 г |
| каныккан майларды көп | 6 г |
| тойбогон Fat | 3 г |
| Cholesterol | 25 мг-дан |
| натрийдин | 273 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 7 г |
| Тамактанууга Fiber | 1 г |
| протеин | 1 г |