Сыр кабыгынан үч түрлөрү: Алар тамак аш болобу?

Кабыгынан Cheesemaking учурунда пайда болгон сыр боюнча тышкы катмар болуп саналат. Сыр анардын каршы болуп, табигый жана, адатта, желе турган сыр жаап, башка нерселерге Отундан тышкары болуп саналат, мисалы, мом, кездеме жана жалбырактардын,.

анардын желе турган да, сен ойлонуп жатат сурашыбыз керек, мен, чынында эле, аны жеп келет? Өсүмдүк жана даам жана текстура сыр жеп тажрыйбасын жогорулатат болсо, жооп ооба. Өсүмдүк менен сыр бир аз Полубайт алып жана даам татуу сени жетектешине жол. бир кабык кайрылып карап же жыт жок болсо, же текстура өтө кыйын же chewy болсо, аны жегенге болбойт.

• 01 03

  Гүлдөй кабык

  Гүлдөй анардын ак жана жумшак, кээде так болуп саналат. Cheesemakers сыр боюнча жегенге көктүн споралары камтыган бул абалга бир чечүү жолун (Penicillium candidum, camemberti же glaucum) берет. сыр бөлмөдө Нымдуулук өсүп бул калыпташына чакырат бышты, же курак жана кабык түзөт.

  Эгер Гүлдөй кабык тамак үчүн эмес, мүмкүн бир гана себеби кабык бир сыр бөлүнгөн болсо, бир сүзгөнгө түзүмүн же ammoniated даамын же жыты бар.

  Гүлдөй кабыгынан мисалдары: бри, камабер, Санкт-Андре Мт. Там

• 02 03

  жууп кабык

  Өсүмдүк жана буруъуз. бул байкаларлык сары же кызыл түстү барбы? Эгер ошондой болсо, аны, сыягы, бир жууп кабык болот. Brine же спирт (же экөө тең) B.linens сыяктуу эле, бул сыр, жегенге көк муздак шарттарды түзүү үстүнөн жууп жатат, өсүп келет. Жууп кабык сыр көп учурда абдан жыттуу болуп, же кээ бир адамдар деп атаган "TorneopayApodewado: сыр." Сыр даам улам, туздун, ичкиликтин, адатта, күчтүү жана туздуу болуп саналат.

  өтө туздуу даамга ээ болсо, кабык алыс кааласак да, жууп, анардын, жегенге болот.

  Жууп кабыгынан мисалдары: Epoisses , ColoRouge , Кызыл Hawk, Barick Обама

• 03 03

  Табигый кабык

  Табигый анардын кийлигишүүсү жок дегенде суммасы менен пайда болот. сыр ыйбаа кылып, температура жана нымдуулук көзөмөлгө бөлмөлөрдө, аба табигый жана сырдан тышкары чыгып калган бутакка окшош. Убакыттын өтүшү менен, бул анын кабык болуп сыр сыртта жука кабык түзөт. Cheesemakers муну жана мезгил-мезгили менен кабык менен май, туз жана / же тузга чылап бир нымдуу ÷ = п чыгыъыз мониторинг жүргүзүү.

  Табигый анардын жоон жакын жана кыйын, кээде сүзгөнгө. Ушул себептен алар ар дайым абдан жагымдуу тамактануу тажрыйбасы эмес.

  Табигый кабыгынан мисалдары: стилтон, Монтгомери Cheddar, Tomme де Savoie, Cantal, PARMIGIANO-REGGIANO жана Tumalo Tomme