Choux (айткан "дүкөн") сыяктуу Еклери, ошондой эле ден даярдоо үчүн колдонулган бай кондитер камырдан бир түрү болуп каймак кылат (profiteroles), gougères жана beignets арасында. Бул жарык, мүлжүдү, ички иштер менен Кытырак сырткы катмары менен мүнөздөлөт.
Choux, пирожный, ошондой эле Choux à Пэйт ( "казан-ах-Shoo") деп аталган, кээде жарым суу жана жарым сүт аркылуу жүргүзүлүшү мүмкүн, бирок, ун, сүт, жумуртка жана суу менен жүргүзүлөт. Ал эмес сыяктуу бир химиялык кошулган агентке караганда, буу менен ачыткы соданы бышыруу же = ст = лмайдасын же ачыткыга окшош биологиялык кошулган агент.
топту түзүү үчүн козгогон эми ингредиенттер (жумуртка алуу үчүн башка) бир жарага алып менен камыр, stovetop боюнча жүргүзүлөт. Бул абдан аз кездешет, көпчүлүгү кондитер Котормо-жылдан бери аралашып, андан кийин тапталган же бүктөлгөн эмес, бышкан жок.
Ошентип, Choux камыр бир stovetop кайра мешке боюнча, эки жолу жасайт. (Же болбосо, терең-куурулган, beignets учурда).
Бул эки тамак мүлжүдү, ички өндүрүүгө жардам берет. биринчи жолу ун жылытуу, жумуштарды Кандайча ал gelatinize үчүн крахмалды себеп болот. Башкача айтканда, биз качан иштейт ошол эле принцип деген бир Абайжан бир соустун коюлануу үчүн . gelatinizing менен крахмал буу, аны көкөлөтүп кийин глютен түзүлүшүн колдоого жардам берет. Бул структура да буу кармап берет.
Биринчи тамак да бир башкача көрсөтүүгө жардам берет глютен молекулалардын камыры аз ийкемдүү экендигин, ошондуктан. сунуп, кайра жандырып бир жаңы резина топ, ордуна, молекулалар эски резина боолор болуп.
Алар сунуп, бирок, баары бир кайра жандырып жок. Ошондуктан, буу замат кайра тишин ордуна көбүкчөлөр түрүндө жана камыр сыртка атылып, көбүкчөлөрү сунуп болгула. Ошол эле учурда, крахмал түзүмү (жогоруда айтылгандай кылып) үчүн кондитер мүмкүнчүлүк бар, ал эми мындай аба көбүкчөлөрү жогору сактап качып буу менен алдын алуу, ал эми көбүгү, колдоого жардам берет.
Та-да!
Choux à Пэйт бышыруу жатканда, Choux биринчи жогорку температурада, андан кийин төмөн температурада аяктады бышырылган. банк Choux жогорку баштапкы температурасы көтөрүлүп себеп буу пайда болот.
French сөз Choux капуста дегенди билдирет, ал эми Choux кондитер Choux пастасын аз шары каймак текебер аз капуста окшоштурулган колдонгон деген анын ысмын алат.
Бул жерде бир эле Choux Кондитердик Recipe