Алар Тандырга, кетип бара жатканда, нан-жылы кошулган аш себеп аба, нан жана башка бышырылган бир жүтөө үчүн көтөрүлүп. Бул газ колдонгон кошулган агент кандай түрүнө жараша, ар кандай жолдор менен пайда болот. Бул, өз кезегинде, сиз бышыруу эмнеге жараша өзгөрүп турат, бирок аны ойлонуп жөнөкөй жолу кошулган агент газ жана газ камыр же Клярдагы көтөрүлүшүнө себеп пайда болот.
кошулган агенттердин үч негизги түрү бар: биологиялык, химиялык жана буу.
Кошулган Техника кандайча Котормо чейин ёсъшънё алып келиши
Камыры gliadin жана glutenin деп аталган протеиндердин бир жуп бар буудай уну, жасалган. Эгер суу кошуп, аны аралаштырууга баштаганда, gliadin жана glutenin биригип глютен аттуу белок .
Глютен молекулалар өтө узак жана ийкемдүү болушу мүмкүн кишен салып кой. Бул ийкемдүүлүк сиз камырдан нан бир бөлүгүн алып, манжалары менен, аны көтөргөн жатат. Аны канчалык камыр жууруп, stretchier ал алат.
Кийинки, ал күйө себеп камыр-жылы кошулган агенти тарабынан өндүрүлгөн газ аз көбүкчөлөрүнүн ми түзөт. кичинекей шарлар ми элестетип аба менен үйлөп жаткан.
эле шар сыяктуу камыр, stretchy болуп саналат. Эгер жок болсо, тескерисинче, бир шарды пропогандалаган караганда, ал саман менен стакан сууга үйлөө сыяктуу болмок. көбүкчөлөрү дароо жарылып жана газ качып кетмек. Улам камыры анын ийкемдүүлүгү, көбүкчөлөрү бороон жок кеңейтүү, ошондуктан газ алып жооп-бөлүгүнүн үчүнчү бою көбүкчөлөрүнүн камалып калууда.
Акырында, мешке жылуулук ал кичинекей көбүкчөлөр өздөрүн абалда жүргөндө коюп алып, камыр жасайт. Ошондуктан, газ, акыры качып, бир жолу, ал аба чөнтөктөрүнө алардын өзгөрөт ордуна айыптап өткөрөт. ошол аба бөлмөлөрү өлчөмү сиздин бышкан жакшы түзүлүшүн аныктайт. Small аба чөнтөгүнө бир торт менен болуп, бир калыпта түзүмүн өндүрүшөт.
Larger адамдар менен сыяктуу эле, бир бүртүкчөлүү болуп түзүмүн өндүрө турган ттана нан .
Ачытма: A Биологиялык кошулган Agent
Ачытма чейин сиз же мен тааный турган нерселерден алыс бир бар дуушар бир клеткалуу организмдер (козу бир түрү) турат "өмүр", бирок алар өтө маанилүү бир милдетти аткарышат. Ачытма пиво, шарап, же нан эч кандай андай нерселер жок болуп, ансыз ачытуучу жараянына үчүн жооптуу болуп саналат.
Ачытма ачытуу иштейт кандай кант жана көмүр кычкыл газынан (CO 2) газ жана спирт ичимдиктерин өндүрүү жейт. Спирт уланууда жана Брюэрс үчүн өбөлгө болуп саналат жана CO 2 наабайчылар үчүн колдо болгон болот. CO 2 да сыра менен көбүгү өндүрөт.
наабайчылар козукарындарды бир нече түрү бар:
- Кыймылы жок кургак ачыткы көпчүлүк Recipes чакырып турат. Бул пакеттерди же идиштерге сатылган кургак, гранул ачыткы болот. аны менен бирге иштеген, активдүү кургак ачыткы кошуу керек, башкача айтканда, "КК", жылуу сууга салып, аны таркатуу боюнча. караганда идеалдуу температурасы 105 F. Cooler жана ачыткы толук жандыруу жок болот; ал эч нерсе кыла албайт эле да аябай жакшы ысыган жана ачыткы өлтүрөм.
- Заматта кургак ачыткы да пакеттерине же идиштерге сатылган гранул ачыткы болуп саналат. активдүү кургак ачыткы айырмаланып, бирок, тез кургак түздөн-түз сиздин ун менен аралаштырып берсеъиз болот, талап жок туруктуулук. Мындан тышкары, сиз гана активдүү кургатылат салыштырмалуу 1/2 көп заматта кургак ачыткы менен 1/3 бөлүгүн колдонушубуз керек.
- Fresh ачыткы соода кактап дүкөндөрдө негизинен бар. Бул бир фунт кыш келип, камырын түздөн-түз кошулуп же сууга биринчи таркатылышы мүмкүн. аны таркатуу дагы аны толук тарап жардам берүү үчүн гана кетсек; далил керек эмес.
тиешелүүлүгүнө жараша, 0,5 жана 0,35 менен көбөйтүү жолу менен Сиз активдүү кургак же заматта кургатылат жаңы ачыткы алмаштырууга мүмкүн. Адатта, ал бир рецепт чакырат кандай ачыткы түрү колдонуу жакшы. Сиз айландыруу баштаганда пайда болот да көптөгөн өзгөрүлмөлүүлөр бар.
Көпчүлүк учурларда, ачыткыч Котормо жолу көтөрүлүп, анан ылдый муштум алуу, андан кийин кайра тирилет. Акыр-аягы, алар жылуулук ачыткы кошулган 140 алар CO 2 акыркы улуу чыгарып жетүү үчүн F коруп, өлүп кийиндирсе, кетет.
Кийинки эки кошулган агенттердин айырмаланып, бул көрсөтүүгө тийиш, ачыткы, ошондой эле даамын берет.
Ал тургай, бир ыкма менен дагы уютку Нандын бойдон калышы үчүн эмес, бирок ал дагы катуу ачытма даамын берет.
Содасы бышыруу Powder : Химиялык кошулган агенттер
Аш содасы (кээде натрий бикарбонаты же сода бикарбонаты деп аталат) бир кутуга келгенде ак порошок, ал бул базалык билдирет 8 9 га чейин рН даражасына ээ. Кислота ингредиент менен бирге колдонулса, бул CO 2 бошотууну себеп химиялык жооп берет.
Узак убакытка бою кездешет ачыткы кабыл айырмаланып, аш содасы шартында жана эмне үчүн бул иш тез арада, булочки өндүргөн тез-аш деп аталат.
Содасы ишке кислота ингредиенттердин кээ бир мисалдар май , лимон ширеси, айран, каймак, патока жана бал. кургак абалында, аш содасы инерттүү, бирок ишке замат, ошол замат күчүндө болот.
кум менен бышыруу да порошок түрүндө, сода жана бир нече башка кислота компоненти турган бир продукт болуп саналат. Ага чейин ал кургак, ал жигердүү эмес болуп турат. Нымдуу кийин, химиялык жооп башталат. Бирок, түз содасы кабыл кем дароо болот. сода айырмаланып, бышыруу порошок андагы аралашма качан иш башталат дегенди билдирет кош милдетин аткаруучу болуп саналат, анда катуу кийин газ дагы бир жарылып берет. Бул айрым тез нан сабайт эмне деген куймак сыяктуу эле , алар организмден жоготпостон туруп, бир аз убакыт өткөн болот.
жетишсиз деп айтууга мүмкүн эмес бир нерсе болсо, андан эч нерсе чыкпайт деп, бышыруу порошок, же тескерисинче үчүн содасы алмаштыра албайт.
Steam: A, бууланганда кошулган Agent
Кошулган агенттери жогору, CO 2 газ өндүрө турган бардык айырмаланып, буу жөн эле суу буусу, өндүрүлгөн сиздин камыр суу болгондо 212 жетет F жана күлгө.
жогоруда сүрөттөлгөн экзотикалык жана табышмактуу жол менен салыштырмалуу Boring эски буу anticlimactic сезилиши мүмкүн, бирок буу турган зор күч. суу буу болуп, кээ бир 1500 эсе, анын көлөмү көбөйөт. Бул кеңейүү ишке ашат менен күч жогорку температуранын өскөн. Каттама жана Choux кондитер алардын кошулган агент катары гана буу пайдаланууга Кондитердик эки мисал келтиришет, бирок туура даярдап жатканда сонун Аири жана эшилме келет.
негизги камыр буу басып камсыз кылуу болуп саналат. Менен Каттама , бул камыр май киргизүү жана андан кийин китеп короолорду салып тоголотуп жолу менен ишке ашырылат. Бул ыкма каймак, камыр, сууга суюктуктун тарабынан даярдалган буу натыйжасында өзүнчө кыроо катмарлары чыгып кетишкен катмарларынын жүздөгөн өндүрөт.
Choux кондитер каймак адамды текебер кылат, Еклери жана beignets кабыл алуу үчүн колдонулат, башка методду колдонот. Камырды stovetop бир жолу тамак-аш менен, камыр анын ийкемдүүлүк төмөндөтөт glutens жарым-жартылай, денатурдаштырылган жатат.
Ошол эле учурда, ун жана крахмал ага түзүмүн берүүгө жардам берет, gelatinized жатат. Ал бышырылган жатат Ошентип, качан, буу кондитер көкөлөтүп, тескерисинче, кайра-жуткусу келгендер эмес, анын калыптанган жана Кондитердик борборунда аба чөнтөгүнө өзгөрүүсүз бойдон турат.