Из куулук меши койдун бир санын да бир калыпта жасайт деп камсыз кылуу болуп саналат. Бул сөөк-, анткени эмне кыйын козунун бут тезирээк кенен жок жана арык аягы бар, жана, албетте, арык аягы жасайт.
Сиз козунун бутун кесүүгө жана байлоо аркылуу бул көйгөйдү азайтууга болот. Сиз бул тууралуу ойлонуп, эмне, же эмне үчүн касабы сурасак болот. Бул эмнени билдирет экен:
- жамбаш сөөктү алып, кээде, анткени тиркелген менен бирге tailbone кат H окшойт H-сөөгүн деп аталат;
- ал ачык Shank сөөк оолактап бир-эки чыгып, Shank эт аягы сыныгы менен бирге, жок болсо, Shank сөөк окту жок алып салуу;
- Касапчы H-сөөк жана Shank сиз сөөгүн сен үчүн бир кооз козу капиталындагы соустун кабыл алуу үчүн пайдалануу үчүн үйгө алып алат (ушул сыяктуу жыйынтыктады текшерип Козу үчүн Caper Стрейзанд );
- ашыкча май жок кооздоп жана бутунан сырткы бөлүгү жок терини жулуп;
- бутунда эт эки негизги бөлүктөрдүн ортосундагы аз тигилген тартып түйүнүнүн жана бириктирүүчү тканды алып салуу;
- Касапчылар ирээтке менен бутун байлап. Бул ошондой эле бир калыпта мүмкүн болушунча тамак бере турган, бекем жана компакт куурдак салып буту түзөт.
Дүкөнгө жерге жараша, негизинен козу жогоруда айтылгандай даярдалган бир буту козунун жарым-колдук буту деп аталган нерсе, мүмкүн. гана айырмасы жүлүн түйүнү ар дайым жок эмес, бар. Бул абдан чоң иш эмес, бирок, ал жөн гана суроо, албетте, жок болсо күчтүү жытын жана gristly касиет, ошондуктан бар касабы .
Козунун буту татымал
козунун буту ушундай жол менен prepped кийин, кийинки кадам мезгил болуп саналат. Сезондун мыкты жана жөнөкөй жол менен койдун бир буту менен сарымсак , розмарин, туз, калемпир жана зайтун майы.
Биринчиден, сарымсак алигиче эсибизден кетпейт. жөнөкөй ыкмасы жарымында бир сарымсак койсоъуз кесип жана куурдак үстүнөн сарымсактын жылмаланган тарабын = рт = болуп саналат.
Же болбосо,, slivers салып сарымсактын үч тиштери чийиндер бүт бышыра сыртына үстүнөн тешиктеринен кесип жана тешиктеринен кирген сарымсак slivers киргизүүгө мүмкүн. Албетте, сен дагы сарымсак даамын ушундай жол менен ала аласыз.
Татымалдарды калган, биз кылдат жаңы розмарин жалбырактар, зайтун майын, чөбүнүн бир Сүмөлөктү даярдаш Кошер туз , кара калемпир, бышыра айланасында сыйпагыла. Катыш, чыйратылган жаңы розмарин чабак, болжол менен эки аш кашык зайтун майын, 1 чай кашык жана Кошер туз 2 чай кашык ар тиштеп негиз бар кара калемпир . Бир паста пайда кичинекей идиштеги бул ингредиенттерди айкалыштыруу. Сен кактап кесүүгө жана байлап жатса, анда аны байлап алдында ички бөлүктөргө айрым чыгыъыз. силер үчүн касапчы сеники байлап болсо, аны чечип, айланасындагы ылай жана аны Retie жугушу мүмкүн. Бирок, жөн гана сырттан аны сыйпайт да жакшы болот.
Сиз байлап, бышырып татытылгандай кийин эле, ал болжол менен 30 мүнөт бөлмө температурасында отуруп көрөлү. Бул даамдар эт салып өздөштүрүүгө, ошондой эле аны тезирээк жасайт деп эт чыгып касташууну алсын.
Кууруу Козунун буту
ал чыныгы кууруганда келгенде, кээ бир Recipes тегиз жасашат, ошондуктан, бышырып, ар бир 20 мүнөт же андан баш болот.
Бул жаман ыкмасы эмес, бирок, ал бир түк түрү болуп саналат. Атап айтканда, меши сиз иликтөө термометрди пайдалана албайт дегенди билдирет. Ошондой эле, сиз Меш эшикти ачып, ар бир жолу, силер тамак көнүк.
Анын ордуна, биз жогорку температурада тамак башталат ыкмасын колдонуп, 450 ° F болуп, болжол менен 20 мүнөт, андан кийин 325 ° F жылуулук төмөндөтүү жана аны жолдо калган тамак. козунун бутту, ал аспап термометр 130 ° F окуп чейин билдирет. алты-а-сегиз фунт козунун бутту, бул жараян бир жарым саат же, балким, бир нече мүнөттөн узагыраак убакыт керек.
козу 130 ° F чыккандан кийин биз меши, жыйын чатырынын бул төмөн чыгып, аны жана ал болжол менен 20 мүнөттөн эс коё алышат. Бул шире эт боюнча бөлүштүрүү, ошондой эле эт бир болуп 135 ° F, анын максаттуу температурасы бер коё берет кемчиликсиз орто сейрек .
сөөк жакын эт сырткы бөлүктөрү бир аз азыраак иш болушу мүмкүн, бирок бул алардын эт бир аз көбүрөөк же азыраак кылып келет дайыма бирөө жок, демек сөзсүз түрдө жаман эмес.
Ал эми бул жерде бир рецепт болуп Козунун Жареная стойкага .