Буудай тууралуу 10,000 жылдан бери ички өсүмдүктөрдү болуп келет, жана калдыктарынан алып салуу менен кайра иштетүү ун папирус өөк колдонуп калдыктарынан алынып байыркы египеттиктер, кайра кетет. Бирок, кайра иштетүү жараян 1820-жылы ролик комбинаттын түзүүгө чейин кемчиликсиз эмес.
ун хлорду да кылымдардан бери келе жатат, бирок ал ХХ кылымга чейин улгайган кылган. көпкө чейин буудай уну сактоо - бир жылга чейинки - органикалык ун агартуучу табигый энзимдердин түзүүгө себеп болот.
Албетте, бул агартылган ун кымбат, жана бир гана сыймык жеткиликтүү. ХХ кылымдын кезегинде тегерегинде, агартуучу заттар, химиялык жол-жобосу кабыл алынган жана ак ун көпчүлүккө жеткиликтүү болуп калды. Ошентип, "жогорку кабык" кылымдар бою таза, агартылган ун бир түрүн алуу алдык да, ал карапайым жүз бир аз эле көп жыл мурун жеткиликтүү болуп калды.
Буудайдын бир нече ар кандай мүнөздөмөлөрдөн бөлүнүп турат, ал өсүп чыкканда - жаз же күздүк буудайды, анын түсү - кызыл же ак, ал камтыган протеин тарабынан, "кыйын" же "жумшак" экенин жана суммасына ал бар экенин "глютен" деп аталган белгилүү бир протеин.
Red wheats ак wheats негизинен кызыл караганда, бир кыйла жогорку баада буйрук кылып, ак wheats караганда хлорду талап кылат.
буудай даны жабууну улпагы болуп саналат. буудай ачкан курчап турган ички бөлүгү жыныссыз болуп саналат.
Hard буудай, жүгөрү оттук сыяктуу эле кыйын сезилиши мүмкүн, себеби, "оор" деп аталат. катуу буудай данектери, адатта, жалтырак жыныссыз бар. Soft буудай, экинчи жагынан, жумшак жыныссыз бар. Hard буудай жогорку глютен мазмуну бар жана нан, ун, бүт-сорттогу буудай уну үчүн колдонулат.
Soft буудай данектери сүйрү, жумшак болуп, адатта, ал, адатта, жалтырак эмес.
Soft буудай глютен мазмуну төмөнкү болуп саналат жана негизги түзүүчүсү болуп эсептелет торт ун жана кондитер ун.
Глютен көтөрүлүп, анын калыптанган сактоого жардам берип, көп учурда акыркы продукт chewy касиет берет, камыр ийкемдүүлүк берет белок болуп саналат.
Durum буудай оор буудай өстүрүлөт. Буудай мындай түрү үчүн манка ун үчүн колдонулат макарон & Bulgur. Бул белок, өзгөчө глютен жогору. Ал кээде нан айрым түрлөрү боюнча колдонулат.
Hard кызыл жазгы буудай нан менен катуу бышырылган продуктулар үчүн пайдаланылган бир чыныны караганда, жогорку белок буудай. Нан Ун жана жогорку глютен ун, адатта, катуу кызыл жазгы буудай жасалат.
Катуу кызыл күздүк буудай сымал, нан үчүн колдонулган орто жогорку белок буудай, оор бышырылган, кээде үчүн кондитер ун белокту көбөйтүү үчүн башка Б.Йылдырым менен аралашып турат пай тарки дүйнө .
Soft кызыл күздүк буудай нан, пай тарки дүйнө үчүн колдонулган бир аз белок буудай печений , жана Muffins. Cake ун, торт, пирожный ун, кээ бир өзүн-өзү өсүп ун банк кум менен туз кошулган жумшак кызыл күздүк буудайга жасалат.
Hard ак буудай нан менен Телтору үчүн колдонулган бир тунук эмес, борлонгон, орто белок буудай.
кара Ошондой эле
Буудай унун түрлөрү жана Various Ун салмагы
Recipes
Толугу менен Буудай Манго Грин пияз менен
Нан машиналары үчүн бүт буудай жүгөрү нан
Сизге да жагышы мүмкүн