Келип чыгышы, түрлөрү, Тамак-аш азыктары
Кайда Кон келди
Жүгөрү, же ошондой эле англис тилинде сүйлөгөн Түндүк Америкада деп аталган, жапайы өскөн эмес, жапайы чөптүн бир үй штаммы болуп Кожоюну. Бул үчүн күйүп турушу үчүн жана аман калуу үчүн кам көргөн.
аргындаштырылган түзүлгөн же пайда жүгөрү чөп үстүндө көп талаш жок, бирок жатка мардегинен 5000 BC сүйлөшүп археологиялык казууларда табылган. Бул, албетте, азыр дээрлик 10,000 жыл Мексика эмне өстүрүлөт келет. Жергиликтүү элдер катары белгилүү болгон бардык маанилүү өсүмдүктөрдүн бири катары жүгөрүнү болуп эсептелет ", үч кыз."
Жүгөрү үй-билүү тууралуу
Сото түрлөрү
Жүгөрү үч негизги үч түрдүү болот:
- Sweet жатка ал, чынында, кант жана жүгөрү башка түрлөрү аз крахмалды бар, анткени деп аталат. Бул дээрлик дайыма жаңы жеп жатат, тизиле же өчүрүп, же Каннинг же чечимге сакталат.
- Тиш талаа эгин деп аталат; Ал сары же ак болушу мүмкүн. Ак тиш сары түрдүү караганда жашылча крахмалынан жасалган жогорку пайызы бар, теннис камыр hominy үчүн мыкты жатка болуп саналат. Ошондой эле көп мал тоют болуп жана кайра иштетилген азык-колдонулат, пластикти жана күйүүчү.
- Оттук жүгөрү да, көк же кызыл жүгөрү же Индиянын данды катары белгилүү болгон, негизинен, Борбордук жана Түштүк Америкада өстүрүлөт. Бул оор Буюмдун бар жана эки адамдын керектөө жана тоют үчүн пайдаланылат. Popcorn кээде таштан жүгөрүнүн бир суб-коюу болуп эсептелет.
Жүгөрү башка түрлөрү, ошондой эле оюм-чийим ар түрдүү, анын ичинде ун жүгөрүнүн (айрыкча, жумшак жана нан азыктары менен камсыз жүгөрү ун үчүн колдонулат ак жүгөрү), жана Гадылбек жүгөрүнүн, бар.
Азык-түлүк Products Maize
Hominy (Pozole) жана Masa
Көпчүлүк Мексикалык кулинарияда колдонулган жүгөрү nixtamalición жараянын учурады эгин зыян жатат: данектери тизиле алынып жана куурап калды. Кургатылган данектери, Жал, же өчүрүлгөн акиташ камтыган сууга кайнатылат. данектери аларды арналышы боюнча пайдалануу жараша, учурда 24 саатка чейин 1 саат суу-булас калган.
Бул бышырып малынган жатка nixtamal деп аталат. данектери жакшылап жууш жана териси алып чогуу сүйкөп жатат.
Анткени hominy , аз күрөң ыкмалары, же "снаряддын," эс алып жатышат; Бул бышыргандан кийин жатка абдан кеңейтүү мүмкүнчүлүк берет.
Ground nixtamal теннис, акыры айланат жатка камыр болуп жүгөрү , tamales жана башка таттуу заттар.
Masa Рио
Masa Рио же камыры ун nixtamal даярдоо жана эгин чейин жиреп алып салуу менен жүргүзүлөт. анда = тк = данектери Masa майдаланбайт жатат. кургатылган камыр узак убакыт бою пакеттелген жана туруктуу сүрүшү турушу абдан жакшы ун кайрадан негиз болот.
Masa Рио эле Tortillas, даярдоо менен камыр кайра түзүү үчүн сууга же башка суюктук менен аралашкан керек tamales ж.б.
Жүгөрү крахмалы
Жүгөрү крахмалы жүгөрү данынын жана крахмалдуу бөлүгүн майдалап жасалган өтө майдаланган ак порошок болгон. Бул көбүнчө бышырылган жана кээ бир татымал менен каймак сорпого бир рыны катары колдонулат. Испан тилинде жатка крахмал туура аты fécula де, сорго, бирок пакт бул буюмдун аябай популярдуу бренд аты кийин көбүнчө Royal чакырып жатат.
Эскертүү: жүгөрү крахмалы Улуу Британияда жүгөрү ун деп аталат.
Жүгөрү уну
Sweet жатка какшып калды жана ун жер буламык деп аталат. снаряддын (тери) жана микробдор (күрөң ыкмалары) жок болсо, тамак узак текче өмүргө ээ болот; тулкусу жана микробдор тамак кала турган болсо, анда ал дагы аш болумдуу, бирок жатышкандай узак сактоо болуп саналат. Жүгөрү ысык ботко катары колдонулат же шашпай үчүн кайнак суу кошуп, "дандан" салып турат. Ал ошондой эле Как үчүн колдонулат. Буламык, дандан, жана polenta тууралуу көбүрөөк билүү.
жатка Мука
Жүгөрү уну абдан жакшы ун салып кургатылган эгин майдалоочу менен жүргүзүлөт. Бул буудай уну колдонулат да ар кандай жолдор менен көп колдонулат. (Улуу Британияда, мөөнөттүү жүгөрү ун Түндүк Америкада жүгөрү крахмалы деген эмне экенин билдирүү үчүн колдонулат.)
Эскертүү: жүгөрү жана жүгөрү ун сейрек накта мексикалык кулинарияда колдонулат.
Көбүрөөк билүү:
Сото анатомиясы
Түшүм Сиздин бейиш жактан өсүүгө кантип
Кон Legends, санжырасын, жана Folklore
Centeotl, жүгөрү Aztec Deity
Itzamna, Мая Арман менен Уюштуруучусу Жүгөрү Кудай
Robin Гроуз тарабынан Edited