Жүзүм столду
Эгер мүмкүнчүлүк болсо, жүзүм-жылы, жүзүм да, короодо бир Арбор өсүп, же өстүрүү, жапайы сиз колунан даам бир кенчи бар. Жүзүмдүн жалбырактары менен негизги элементи болуп саналат грек тамак . Салттуу тамак жөнүндө ойлонуп , жооноюп, жүзүмдүн жалбырактары , же "dolmades," грек үйлөрдө жана ресторандардын кызмат кылган. жүзүм назик жалбырактар көп болуп жатканда, жаздын аягы менен жайдын башында менен жүзүм бышкан калтырат тандоо. Андан кийин, грек тамак аларды пайдалануу же сактап калуу жана андан ары пайдалануу үчүн аларды сактоо.
Токтолуу жүзүмдүн жалбырактары
Сиздин климатка жараша, жаздын аягында жалбырак (май же июнда) тандашат. син- чачылган эмес, жүзүмдүн бүт жалбырак, зыяндын ордун эркин тандоо. Жалбырактар жарык жашыл түс көрсөтүүгө жана ийкемдүү касиет болушу керек. эле өсүмдүктүн жогору жагында жаңы өсүшү төмөн мыкты Облака издеп жана мөмө жакын. туруктуу даярдоого, жүзүм-жылдын акырына карата ар кандай жаңы өсүшү кийинки алгачкы үч жалбырактарын таштап, жана андан кийинки эки-үч жалбырак алып жүрсүн. Андан кийин, кийинки бутагына кирет.
Жүзүмдүн жалбырактары менен толтуруу айланып келүү үчүн көп дегенде алаканынын өлчөмү, болушу керек. Султан жүзүм (ака "жалбырактардын Томпсон Төмөнкү "), башка түргө караганда, сакайтууга жана ийкемдүү болуп саналат, анткени менен тамак үчүн кемчиликсиз. Ошентсе да, сен тандаган өсүмдүк кенен жетиштүү жалбырагы бар болсо, анда ал жакшы иштеши керек.
Кубара Fresh жүзүмдүн жалбырактары
кубара түшүп, жалбырактардан даярдоо үчүн, ар бир жалбырактын жок сабагына кылыш үчүн бир курч бычак же кайчыны колдонуъуз.
Андан кийин муздак суу астында жакшылап чайканыъыз.
Blanch үчүн, бир сейилдөө суу кайнатып. , Казандын же оор табак менен жалбырактарын салып кайнак суу менен жаап, андан кийин эки мүнөттүн ичинде же жумшак чейин отуруп, бирок жумшак эмес. Кезеги менен, сиз, бир жара суу көп идишти алып, жылуулукту өчүрүп жалбырактарын кошуп, аларды ошол эле суммага отуруп алат.
биликтин күйүгүн алууга колдонуп, муз идишке салып ысык суудан илептеринен жалбырактарын өткөрүп берүү. салкын кийин, агын суу бардык кысылып, жүзүм кагаз = лг = менен кургак чыгып сылап, жактырган ыкма менен пайдалануу.
Нөшөрлөгөн Fresh жүзүмдүн жалбырактары
силер жалбырагы оруп жана кийинчерээк аларды колдоно турган болсо, бир калыпта кармалууга бир эле сактоо болуп саналат. Бул ыкма үчүн жуушат же жалбырактары жууп жок. Тескерисинче, ар кандай нымдуулук жана кургак кагаз сүлгү менен таштандыларды, биринин үстүнө бири ар бир жалбыракты коюп, бир Пломбаны желим баштыктан бир ыкма үчүн зарыл болгон сумманы пакеттөө күүп таштайбыз. Сиз Баштыгынан, ал жабык айтыс мүмкүн болушунча көп абаны алып салуу, жана жалбырактары жалпак катыруу. ичиндеги жалбырактардын датасы жана номери менен баштык белгилөө.
Жүзүмдүн жалбырактары аларды tenderize үчүн тоңдургуч, жок дегенде, эки ай керек. муз Алар сындырып салбайт, аймакта аларды кылдаттык менен. Сиздин өргүүнү пайдалануу үчүн, жөн гана муздак суу астында colander аларды эритишет жана кубара түшүп эле аларды пайдаланууга.
Тузга кармалганы сактоо Жалбырактар
Fresh жүзүмдүн жалбырактары да тузга кармалганы сактаса болот, туздалган окшош. бул ыкма үчүн, назик, жаш жалбырактардын 2 2 1/2 килограммга (же андан көп) менен башталат. суу 1 литрге жакын Кошер деңиз туз 1 ему бириктирүү менен туздун жаса.
тузга толук эки-үчтөн көп суну- кумурасын толтуруп, ар бир жалбыракты бир бекем жаты (а тамеки сыяктуу) жылдырып, жана катуу бардык жалбырактарын сүйлөө кам көрүп, идишке салып, кунт коюп кой. Мөөр басылышы үчүн, идишке боюнча капкагын коюп жалбырактын баарын толугу менен суюк, сууда жаткан жагарын. Сиздин жалбырактарынан жана кумуралар менен бирге мындан ары да. датасы менен кумураларын белгилөө менен ички жалбырактардын саны менен, салкын, кургак жерде аларды сактоо.
жалбырак, кумуранын бир күнү мөөнөтүнөн мурда, аларды алып муздаксууга жуугула, ошондо оозумун же рецепт багыттар боюнча даярдайт колдонуу үчүн.
Кургатуу жүзүмдүн жалбырактары
ар кандай таштандыларды алып кагаз сүлгү менен жалбырак күбүп таштайбыз. ийне колдонуу, жүзүм аркылуу жип оң сабагы камак жогору чыгып калды. Бир караңгы, салкын жерде жалбырактардын Hang мейиз аларды (үчүн колдонулган ыкмасы окшош кургап кургатуу чөптөр жана гүл).
Бир жолу кургатылган, пакети мейиз пластик пакеттерде жана келечекте пайдалануу үчүн, аларды сактоо (чогуу жана бир ыкма үчүн жетиштүү байлап). Эгер тамак даяр болгондо, жип менен тутам кармап, суу 2 3 мүнөт кайнап ар бир жалбыракты малат. түсү жарык жашыл болот. Сиздин ыкма багытталган катары колдонуу.