Searing

Мен баштоо алдында эки жоопкерчилик керек. Биринчиден, орто караганда сиз стейк, эгер сиз Стейк Чөлдөгү аракет кылбашыбыз керек. Сиз кургак этти күйгөн кесим менен аякташы аласыз. Экинчиден, мен эмне деп жатам талаш, себеби ушул берененин жөнүндө электрондук почта аркылуу көп алуу үчүн бара жатам. Азыр биз бири-бирин түшүнүп, биз жагынан бир-эки аныктоо жана туура Чөлдөгү жараянын изилдөө керек.

Биринчиден, куйкалаган Стейк үчүн эле эмес. Бир улуу сыр өкмөт сайды + , анан бетин чыдаттырбай жогорку температурада, аны баштоо жана аны акырындык менен температураны төмөндөтүү болуп саналат. Чочконун этинен , тоок, бышырдым, мүмкүн эмес, жол да, куйкалаган бардык пайда деп ойлойм.

Browning, ошондой эле Мейлар иретинде же caramelization катары белгилүү болгон, чогуу шекерди, амино-кислоталарды ысык болгондо келип чыгат. Бул мамиле 300 жана 500 ° Сны температуранын барбаш эттерде пайда F. мамиле улуу, бышып жыт деп берет этти абдан кооз жана сонун ттана бети деп жүрүп турат. Бул Броунинг болбосо, бир стейк туура эмес. Ошентип, 300 градуска F. жогору температурада аны тамак керек эт улуу ышталган бөлүгүн алуу үчүн

Коюъуз эт бети толугу менен бир гана көмүртек чыгып кете баштаса болот. Адатта, бул эт металл жооп берген Grill боюнча болот.

Коюъуз жаман. гана жакшы даамын эмес, жок, ал эми силер үчүн күйгөн эт өтө жаман болот. эт комплекстүү молекулалардын бузулушу ракты пайда кылуучу заттарды түзөт. Коюъуз аны overcook болсо, эт 500 градус F. же бир нерсе менен байланышта келгенде, пайда болот. Албетте, андан кийин, сен абдан ысык металл менен байланышта чийки этин орунга коюъуз белгилүү бир суммасы талашсыз.

Ошентип, кандай желип жатат? аныктамасы менен, куйкалаган бетин күрөң ысык жана тез нерсе тамак жана сокторду жана мөөр болуп саналат. Бирок негизги тамак эксперттердин көптөгөн куйкалаган ширесине мөөр эмес экенин макул. Азык-түлүк жана тамак-аш бышыруу боюнча китебинде Harold McGee бир "мокоп" стейк бирдей "мокоп" эт эмес, бышкан аз шире бар экенин илимий көрсөтөт. Чынын айтсам, сиз кандайдыр бир жол менен бардык ширесине кармап турган материалды эт бетин мүмкүн идея мен үчүн дайыма бир кызыктай аз окшойт. Ырастап, бул илим ширесине мөөр эле иш эмес, деп макулдашылды жана куйкалаган чыныгы максаты эмес көрүнөт. Searing бизге берип ттана устунку адамдардын көпчүлүгү жакты жана caramelized шекерди жараткан тамак-жараяны экенин стейк даамын биз каалайбыз.

Кээ бир улуу көрөгөчү алуу үчүн бир жарылуу меш сыяктуу бир нерсе керек экенин айтышат. Даярдоочу Infrared торлор дайыма жакшы көрөгөчү алуу үчүн 700 градус температурада тууралуу сөз болуп жатат. Албетте, алар да сен гана эт өрттөп Исахар баштайт бетине чейин 60 секунд жылуулук бул түрүн мүмкүн экенин айтышат. Биринчи эреже аны overcook үчүн эмес болушу керек, ошондуктан эмне кааласак, эт ширелүү кадамдардын бири болуп саналат.

айрыкча, жакшы менен бышып жаткан бир эт боюнча ширелер өткөрөт эч кандай сыйкырдуу көрөгөч жок болгондуктан, сиз учурда тосмолор жок экенин стейк алууга жана экинчи эмес, кийин керек. билүү үчүн дагы бир нерсе туура эт чанагынан болот иштеген ар кандай барбекю, сиз туура, аны эмне кылуу керек деген.

Анан кантип туура көрөгөчү ала алабыз? куйкалаган биринчи эреже тартынчаак эмес. Ошол чочконун кулатабыз Браун баштады, анткени ал ашыгын убакыт келди дегенди билдирбейт. Сен жөн гана жакшы алтын түскө эмес, ашыгын алдында кара күрөң түсү изде. Dark күрөң, ал эми да кара эмес. Бул браунинг деп стейк каалаган даамын жана түзүмүн берип жаткан болот. сиз жыт эмес, ширелерди чанагынан жана ашпозчуга үстүнөн эмес, эмне болсо, куурулган эт көп бөлүгүн алат.

жакшы көрөгөчү иштетип чыгаруу сен от алдында баштоо керек.

Сен жакшы, таза тамак-тегиз болушу керек. Бул эт жана металл ортосундагы байланышты мүмкүндүк берет. Сиз мунай сизге кереги жок болот майлуураак жутту да, тамак-торун болот, бирок арчындап май анда жогорку туура май керек түтүн чекити . Аспирде, canola жана күн карама майы, зайтун же чочко сыяктуу майлар караганда алда канча жогору, суук талкалайм. мунай майдалоочу бир жолу бул түтүн жана жаман даамын чыгарат. Сиз торун майлоочу жаткан болсо, бул майлар бирин колдонуу үчүн.

эт, аны бетинде кургак болушуна кам көрүшүбүз керек. Сиз: White биринчи эт өчүрүп тамат жол катары маринаддарды көп эле жакшы болот. Суу, айрыкча жаман, анткени дээрлик ошол замат буу буруп жатат жана иш жүзүндө бул буу качып кутула албаган чейин тордун этин көтөрөт. Бул бирдей барбекю белгилерин, ошондой эле көрөгөчү кыскартуу тордун салкын түзөт. Бетинде кургак Эт жакшы, бирок, албетте, баарыбызга пайда маринадтарды аны куурулган эт пайда болушу мүмкүн, жаман нерселер жөнүндө айта турган болсок.

эт кургак кесим жана таза тосмолор менен, ал preheat убакыт жетти. Бул абдан маанилүү. Сиз мангал негизги идиштерин бардык жогорку (Мен бир мүнөттө көмүр алууга болот) буруш үчүн келет. барбекю, бери дегенде, 10 мүнөткө чейин ысытууга же бул анын эң жогорку даражага жеткен чейин болсун (мыкты preheating жолу билиш үчүн кол барбекю окуп). Аны ала аласыз катары тажрыйбасы жабдууларды Бул жөнөкөй кагаздын менен абдан маанилүү, андыктан жалпы маанисин жана ысык эле ал ынануу үчүн тосмолор менен билимди пайдаланууга болот.

Азыр болсо, сиз, көздөрү чанагынан чыгып даярбыз. Курал-жарак жана тез түрткү бериши керек жете Сиз ичинде баарын керек. Сиздин барбекю, ал мүмкүн болушунча көп жылуулук жөнүндө жана аны сактоо үчүн сакталган. капкакты көтөрүп, эт сиздин Grill көздөй тезирээк (аман-эсен) мүмкүн. Эгер ысык жана муздак тактар ​​бар, кайда болсо, ысык бөлүктөрү үчүн багытталат. Grill эт менен капкакты жабуу. Бул эт алуу үчүн көп эмес, бүт тамак үчүн тосмолор менен жылуулукту сактап калуу болуп саналат. Көпчүлүк эксперттер бир мүнөттө Меню бара жатканын айтып берет. Бул мүмкүн же андай болушу мүмкүн эмес. Дагы, тажрыйба силерди жетектейт, ал эми күнү-түнү бир жакын көздү шилтеме караганда эч кандай башка себептер болсо, жакшы болот. Мен сага эт жакшы, кара күрөң түстү алуу келет деди эле, бирок ал келгенде капкакты жана этти кайра-кайра көрө көтөрүп болгум келбейт.

эт туура силер тамак тордун мурда колдонулбаган бөлүгү аны оодаруу керек ышталган кийин.

Бул бир бөлүгү мурдагыдай эле өтө ысык болот. эт болгон жер сууйт жана сиз ала турган бардык жылуулук келет. эт, экинчи тарапта болсо, убакыт ушунчалык балким биринчи тарабында, ошондой эле убакыт керек, саатты карап жатасыз. Азыр болсо, сиз, желип өткөн кылган жана ал тамак баарын чечип аягына чыгууга убакыт келди.

Эгер бышырып желип өткөн ысык болуп, анда катуу ысыктыктан улам, ошол бышырып алуу керек кыйыр Грили салып . Сиз тийбей же Стейк Чөлдөгү келе жаткан болсо, анда сен жылуулук алып, акырындык менен келет. Ошентип, капкагын, сен жакшы баштан өткөрүүдө үлгү алуу үчүн 90 градуска айланып, ысык жана эт үстүнө ташташат түшүп кетиши менен. Сен бар туруп Grill ошол эле жерден тамак калтырып ашыгын кийин от-бирде . сиз, ойготкучту бир мүнөткө бою капкакты таштап Эгер мангал сен бетине коюъуз туруп аркылуу бышкан этти алууга мүмкүндүк берет температурага чейин ак ниеттик менен болот. кесип жука болсо, анда жакын аткарышы мүмкүн. Болбосо, эт чейин барбекю каалаган жетет doneness жана ага кирүүгө кесип чейин, бери дегенде, 5 мүнөттүн ичинде эт тынчтык болсун же кызмат эсимде. Бул шире чыгып бетине кирип, кайра агып мүмкүнчүлүк берет.

Грили ар кандай ыкма менен, практика ачкычы болуп саналат. Эгер сен эмне жөнүндө overcooked жарып же өтө эле күйгөн стейк ойлоп алып, ошого жараша өзгөртүүгө. Жок, эки торлор шамал сыяктуу бирдей жаратылган болсо, тышкы аба температурасын, кесип, эт туурасынан сиздин көрөгөчү жагдай өзгөрөт, ал эми сабырдуу жана иш менен, силер тосмолор же аба ырайы карабастан толук көрөгөчү ала аласыз .

Көмүр үчүн, сен үчүн керек курууга эки катмар от. Бул сиздин Grill чокко бир капталынан бир катмары жана башка жагында чокко эки катмар (же андан көп) бар дегенди билдирет. Сиз тараптардын ысык боюнча чанагынан жана башка да жок болот. Сиздин көмүрү Grill жараша сиз жөн гана баарын кылууга болот, ошондуктан менен иш бөлмөсүнө көп болушу мүмкүн эмес. Көмүрү куйкалаган үчүн кемчиликсиз, себеби сен көмүр бир кыйла катуу жылуулук ала алат жана ал өрт көп көзөмөлдөй аласыз. куйкалаган от сиздин колун ашык ээлей албайт от. жасалгалоочу от Эгер үч же төрт эсептөө үчүн үстүнө колун кармап керек. Эгер сиз баштоо алдында отко ушундай ээ болушу керек. Анткени көмүр катуу ысыктан жана эт үчүн отко жакын жакындык, капкагы бул Грили ыкмасын куйкалаган бөлүгүндө маанилүү болуп бара жатат.

Эгер аракет Чөлдөгү газ же боёк берип, колдонуп жаткан жокпу, сурады. Сиз ширесине мөөр же этке улуу даамын кошуп жатабызбы, жокпу маанилүү эмес. сен сен эт ширелүү жана кооз бөлүгүн алат тамак жок болсо.