түстүү тарыхы менен таттуу десерт Шерри
Педро Ximénez ак жүзүм аты, ошондой эле таттуу испан Шерри андан жасалган шарап. Педро Ximénez шарап мейизден жасалган таттуу десерт шарап болуп саналат. Башка сыяктуу sherries , ал ачытуу кийин спирт менен байытылган турат, жана салттуу Solera жараянын колдонуп жаштагы болуу алдында. Кээде, ал эркелеткендей ximén, ximén, же жөн гана жөнөкөй ximénez күнүнө, кыскартылган аталышы Педро ximén менен аталган.
Ал жүзүм Педро Ximén же Сименс Рейн өрөөнүндөгү Испанияга алып, испан Нидерланды испан аскер кызмат 1500-жылы аскер (tercio де Flanders) деп айтылат. ал романтикалык окуя болуп саналат да, ал Рейнага бир жүзүм Түштүк Испаниянын ысык, кургакчыл климаттын ылайыкташууга жөндөмсүздүгү болоруна күмөн. А ыктымал түшүндүрмө жүзүм Канар аралдарынын келет деп, же ал Moorish экенине.
Даярдоо Педро Ximénez Чили
Педро Ximénez жүзүм негизинен Херес, Montilla-Moriles жана Малага порно Испаниянын аймактарда өстүрүлөт. Педро Ximénez үчүн КТС жараяны кызыктуу жана жүзүмзарлар менен башталат, андан кийин дөбөдөн түрткү берет:
- Жүзүм жыйнап, беш, жети күн бою кургак, ысык күндүн коюп жана мейиз кайрылып, жүзүм бир калыпта кургап, ошондуктан, ар бир эки күн бурулуп жатат.
- жүзүм мейиз салып кургатылган кийин, жүзүм мейиз кутучуларга жайгаштырылат жана моюн сунган болот Шарап алып барылат.
- жүзүм кийин пайда болгон ылай, майдаланган же агып калат керек. кургап жатканда жүзүм суусу көп бөлүгүн жоготкон бери ширени кант мазмуну өтө жогору.
- ширесин алуу үчүн эки pressings биринчи горизонталдуу басма сөз менен кылган жана 3 4 саатка чейин созулат, ал эми зарыл абдан таттуу жана жабышкак болот. жүзүм иштетүү алдында мейиз салып кургагандан кийин гана жол берилет, анткени, мажбур кирешелъълъгъ кыйла азыраак болот. Manuel Мария Лопес Alejandre тарабынан "Лос-Montilla Moriles де VINOS" деген китепке ылайык, таттуу, мажбур гана 29 литр (7,6 литр) жаңы жүзүмдү 100 килограмм (220 шекел) алынган жатат.
- Экинчи esparto же чөп дисктердин ортосундагы керек жайгаштыруу, тик басма сөз аркылуу жасалат басуу. Бул машиналар менен мунай иштетүү ыкмаларына эмнеси менен окшош болуп, кысып жатат зарыл мурунку актуалдуу караганда бир нече эсе таттуу.
- керек, анын "жогорку кант мазмунуна байланыштуу чогултулган жана болуп, тездик менен сандалып баштайт. Ичкилик жайлап ачытуучу башкаруу үчүн бул таттуу мажбур аралашкан болот. аба ырайы суук түшүп, кыш ичинде төмөн түшүп, ысыйт да, шарап тактоо башталат. 15 17 пайыз спирт мазмуну үчүн байытылган.
- шарап анда салттуу Solera жүрүшүндө жаштагы жатат.