An affineur жашы сыр (кээ бир "жетилет" айткым) адам болуп саналат. Көптөгөн cheesemakers бардык сыр карылыкты көзөмөлдөө, өз affineur катары иш-аракет жасашат. Кээ бир cheesemakers сыр кампаларга жөнөтүлгөн же кардарларга сатылган чейин туура жаштагы камсыздоо үчүн affineurs үчүн алардын колуна салып сыр. Барган сайын кээ бир сыр дүкөндөр кардарларга аны сатуу алдында кемчиликсиз өз идеясын сыр карылык, affineur ролун аткарышкан.
Кантип Сыр кары болобу
Тазалоо, сыр карылык жараяны, бир искусство жана илим да болуп эсептелет. Сиз көндүмдөрү жана табигый туюм үйрөндүм керек. Улуу affineurs сыр ар бир машине чыгып улуулугун азгырган билебиз. Affineurs көп жыл бою окутуу. An affineur төмөнкү билим жана жөндөмгө ээ болушу керек:
- ар түрдүү стилдеги жана сырдан түрлөрүнүн өзгөчөлүктөрүн таанып-билүү
- сыр бардык ар кандай түрлөрү жүргүзүлөт кантип таанып-билүү
- сыр бардык ар кандай түрлөрү үчүн мыкты даам Profiles, жыпар жыттуу заттарын, жана материалдар менен таанып-билүү
- жогорку чагымда бир сыр өзгөчөлүктөрүн таанып-билүү
- тууралап нымдуулукту жана температурасын камтыган сыр ар кандай түрлөрүн, улгайып калган үчүн тийиштүү шарттарды билүү
- Кандай, анын ичинде бурулуп, Айрылуу же сыр жуунуп бул курактагы, ошондой эле сүр быштак үчүн кам көрүү
- Пикир алышуу жөндөмү даам жана материалдар менен сыр ар кандай түрлөрүн жана негизги окуялар
- Алар талаптарга ылайык cheesemakers, сыр жана дүкөн ээлеринин жана жашы сыр менен жакшы иштеп кетүүгө жөндөмдүүлүгү
бир Affineur кандай болот
Көптөгөн affineurs сыр катары сыр дүкөндөрдө иштеп баштайт. Бул сыр бардык ар кандай түрлөрү ар тараптуу түшүнүккө ээ болуу жана туура кам көрүү жана сыр сактоо үчүн негизги ыкмаларын үйрөнүү үчүн мыкты жолу болуп саналат. бир сыр дүкөндө иштеп да оптом сыр сатуучулар менен cheesemakers менен байланыштарды жана курууга жардам берет.
өз сыр жашы бир cheesemaker менен үйрөнчүк же такшалуудан иштөө да тазалоо жөнүндө билүүгө жакшы жолу болуп саналат. Чын эле, сен сыр кылып жатканын түшүнө чейин сыр жашы кантип түшүнүүгө эч кандай жол жок.
Сыр адистер Academie Opus Caseus, тазалоо боюнча курстарды окутуу жана сунуш France борбор кызыкдар болушу мүмкүн.
Сыр кайда кары?
Бир сыр уюгуна жашы сыр үчүн атайын курулган тоолордун же заманбап ушатканы (бир нече бөлмө, жертөлөдө же муздаткычка-жылы басып сыяктуу) асканын жасалган кадимки уюгуна болушу мүмкүн. Сыр "тешик" чарба жана сыр "түшкүлө" боюнча кампага кийинки курулган болушу мүмкүн, ошондой эле Манхэттен ортосундагы имараттардын ичине болушу мүмкүн.
Температура жана нымдуулук сыр жетилген өтө маанилүү ролду ойнойт. эки нерсе сыр жаштагы болуу түрү үчүн идеалдуу чөйрөнү түзүү үчүн көзөмөлгө алууга мүмкүн болгон сыр уюгуна олуттуу болуп саналат. Сыр тешик, өтө таза болушу керек - affineurs көп лабораториялык көйнөктөрү менен hairnets же баш кийим кийиши.
Сыр тешик, ошондой эле сыр ар кандай түрлөрү ар кандай багыттарын болушу керек. сыр бир машине өсө үндөгөн жатканын жакшы бактериялар жана көк сыр башка стилин терс таасир этиши мүмкүн.
Мисалы, сиз туура кийинки көк сыр бир машине үчүн Гүлдөй кабык карылык менен эчкинин сыр жакка келбейт.
сыр тешик Нускасы кандай заманбап тууралуу көбүрөөк маалымат алуу үчүн, Formaggio ашканадан бир cheesemonger Jasper дөбөсү саркындыларынан шаарына болгон иш сапарынын алкагында билгендери жөнүндө кызыктуу блогдорго окуу.