Улуу ышталган brisket туура кесилген менен башталат
Техастагы, барбекю brisket, чын-чынында, барбекю Жалгыз Star мамлекетте brisket тамак жалгыз жолу билдирет. Ал эми сен жашаган, Шишкебек brisket чыныгы мамиле экени маанилүү эмес, ал бүткөндөн кийин.
Бир туура brisket бул күкүрт бүтүндөй өрттөлүүчү болсо эле карап тосмолор менен чечип келет бышырылган, бирок сырткы кабык ширелүү, назик, жыргалчылык чундара эт астында-энедей болуп, жок. (A brisket туура сен күткөндөй касиет бар бышкан элек. Кургак, chewy жана териге) улуу ышталган brisket эттин мыкты чийки зат-оң төмөндөтүү, бышырып: White же орус рубли менен башталат, жана жакшы жыгач түтүн үчүн.
туура даярдоо жана тамеки ыкмаларын өздөштүрүү да утуп барбекю brisket кепилдик менен камсыз кылат. Тамеки brisket тамак бышыруу үчүн идеалдуу ыкмасы болуп саналат; аш жана катаал болуп, бул эт үчүн, сиз төмөнкү температурада тамак керек.
Brisket кыйын болуп уйдун, анын түбүндө кесилип, май жана коллаген менен толтурулат. Коллаген бирге кыртыштардын байланыштырат жана абдан күчтүү болуп, жипче сымал белок болуп саналат. Коллаген ашпозчу катары , ал майдалоочу бир желатин айланат, эт салып таркатат. Бул сөз нерселердин бири болуп саналат brisket чегип жакшы. Бирок, дагы бир жагдай эт оң колдун баштап жатат.
бир Brisket сатып алуу
brisket ашпозчу-капкак чынжыры чемпиондору нан бордолгон малдын же жоктон USDA өкмөт ал-brisket тууралуу кымбат кесип алуу үчүн керек экенин айтып беришет. Тилекке каршы, жогорку сапаттагы уй эти, алар ал үчүн акча төлөөгө даяр, анткени Японияга алып жеткирүү үчүн кичипейил пенделер болгон.
Сиз brisket жөнүндө олуттуу болсо, айланып дүкөнгө болушу мүмкүн, бирок, жөн гана чыгып сиз $ 1-а-фунт brisket менен ийгиликке ээ болот баштап жатабыз, эгерде brisket акча көп чөгө жок. Эгер сатып болбосун, ар бир аракет жакшы эбру менен brisket , ак май, эт бир терең түсү. эт жана бир эле жерде эмес, жакшы, семиз болушу керек.
Ошондой эле анын көлөмү-briskets менен жонокой 10 килограммга же андан ашуун таразага төбө мүмкүн эмес, бирок чылым учурунда салмагы болжол менен 30 40 пайызга чейин жоготот. Ошентип, сатып алууга канча мина эсептөөдө жараша пландоо керек.
A "Packer анын Cut"
Brisket эки башка жолдор менен да толугу менен же эки бөлүккө бөлүнүп, жалпак жана пунктунда сатылат. жалпак кесип, ошондой эле, "биринчи жолу кесип" деп аталат да, мааниси да "экинчи кесилген" же белгиленген болот "deckle." Анткени барбекю brisket , сиз катары сатылат ал ишенем, келет "PACKER анын кесилген." семиз капкак деп үстүнө ортосунан аралап чуркап, майын бир катмар майын төмөндөтүү, ошондой эле өнөр жай жана тилкенин ээ болот бул түрү. Семиз капкак менен ным кошот да тамеки тартуу учурунда эт , эт боюнча майын жайылып алда канча натыйжалуу болот. семиз капкак 1-дюйм коюу болушу керек, ошондуктан, ал да болсо, анда сен ал бир да катмары жакшы, аны кооздоп келет. (Качан тамеки сиз brisket тамак келет чейин семиз-тарабын эрүү майы ушунчалык brisket чуркап, аны ным сактап калат.)
Тамеки чегүү үчүн Brisket Prepping
brisket ал жылуу суу менен жууш керек чылымчыга чыгар алдында, кагаз = лг = менен кургак башымдан сылап, ал эми бөлмө температурасында болушу керек.
каалаган болсо, анда эт marinate же сага тамеки пландаштырып жатканда бир татымал руб колдонсок болот. эт marinate турган болсо, анда, жок дегенде, 12 саат аралашманын ичине жайгаштырылат жана Транспорт керек тамак алдында. Эгер руб колдоно турган болсо, анда эмнеге тамеки чейин, жок дегенде, бир саат болушу керек. Бирок, сиз колдонгон татымал ыкма болбосун, тамак алдында brisket бөлмө температурасында үчүн келген болушу мүмкүн.
Эгер, лимон ширесине, лаймдын ширеси, уксус, же кандайдыр бир башка кислотасынын негизинде: White менен brisket marinate болот тамекинин tenderizing таасирин күчөтүү. Бул жардам эт оор булаларды талкалап жана кислота сиз терең эт салып: White кошуп бир даамын алып калат. Эгер жөн руб колдонуу алдында: White бетинен жок чыгалы marinate болсо, дагы деле brisket үчүн руб колдонсок болот.