жыл бою, ар бир brisket семиз тарап чейин тамеки деди. теориясы brisket майын капкак эрүү ным тамак Наристенин жана аш болумдуу, аны сактап калат деп билдирди. Азыр ал жерде семиз тарап менен негизги барбекю сынактарга чоң сыйлык акча утуп көп адамдар бар, ошондой эле ар бир эки саат сайын, алардын briskets каналга башкалары бар.
Демек, келишим кандай? Биз бардык биздин briskets буруп, түшүп семиз тарапка барып, туурабы?
Fat Side Up
Pro: Бул акылга сыярлыктай сезилет. 14 килограммдык кой brisket ин жана эттин 11 килограммга жулуп (же жок) 15 20 сааттан кийин. эрип уйдун майы менен толук бир тамчы идиш да бар. Brisket семиз тарап жайгаштырылган болсо, бул эрүү майын жана төгөм brisket аркылуу нымдуу аны аткаргандар.
Кон: Эт бир губка эмес. Ооба, нымдуулук (ойлонуп алагды болот тартууга көп жагдайлар туура эле аз өлчөмдө), төмөн температура болуп, туз мазмуну, жана туура PH. эрүү капкак майын эт тегерегинде куюп, түбүн өчүрүү тамат жатат. Бул иш-аракеттер көп Сенин жыпар жыттуу заттарды жууп руб .
Fat Side Down
Pro: brisket ашуун өсүп Жылуулук кургатуу негизги булагы болуп саналат. от катуу ысык жана назик эт ортосундагы калкан катары brisket майын шапкесин пайдалануу менен, сиз бир топ аз беттик кургатуу менен дагы конкурстук brisket менен бүтүрөйүн.
Кон: Сиздин чылымчы ичине жылуулук эки түрү бар.
кызуу аба жок, (балким Түтүн) ин ички айланасында convecting жана тамак-аш бышыруу көпчүлүк кылып. Анан жарык жылуулук бар; нур жылуулук түз сызык менен кыдырып, ал чуркап кирип эч нерсе ысытат.
Radiant жылуулук тез эт кургап калат. Көбү тамеки жарык жылуулук brisket сокку жол бербейт.
brisket жүзүндөгү аба (чегинде которулат) агымы ным көп чечип беребиз, ал эми тамеки brisket айланып агып абаны алып, иштеп, brisket айланасында абанын температурасы өлчөө болсо, анда силер аны абдан ырааттуу ысык болот түбүндө эле үстүндө.
Brisket салдыруу
Pro: ар бир нече сааттан кийин (адатта эки) үстүнөн brisket каналга менен, жана эки дүйнөдө мыкты ала жолы. кошо бонустук тарап кетип жылуулук бурулуп, тынчтык жана бир ным reabsorb мүмкүнчүлүгүнө ээ болот. Сиз brisket жарымы жалпы тамак үчүн ээрип семиз капкак менен basted кыла турган, ал эми бир тарапты эки кургатылган чыга бербейт.
Кон: сайын сиздин brisket үстүнөн четин, сен топтолгон ным көп салып жатышат. Сиз ным аргасыз чыгып, ошондой эле эт кысым күч жумшап жатабыз. Бул жоголгон ным ордун толтуруу үчүн, ар дайым Наристенин керек болот. Сиз brisket ташташат, бирок аны Наристенин беришкен эмес болсо, анда бир кыйла нымдуу brisket алып келет.
жыйынтыктоо
Ошентип, чындык кандай? Эгер бир нече briskets бышырылган, анда сиз brisket жылуулук жакын бөлүгү кургатуучу чечип берет. Албетте, бардык тамеки да ушундай иш эмес. Сиздин жылуулук brisket астында түздөн-түз болсо, анда семиз четке кагып, ысыктан эт коргоого жардам берет.
май эрип, Бирок, этке нымдуулук кошуп жатат, Сиз ордун чылымчыга бар болсо да, сиз ошондой эле майын сактоого мүмкүн, бирок ал бир тарап жакын отко бүт убак эмес, ошондуктан brisket бурулат керек.
Сиздин brisket Flipping да жылытууга эттин таасиринен чыгып жатат. Ар кандай ин ичинде бүтөө бирдей болуп саналат жана brisket жол жок бир абалда бир жолу гана бул быдырлардын кургап анын бир бөлүгүн алып отурган. Идеалында, күзгүгө салып, ашыгын жана brisket тамак учурунда, жок эле дегенде, бир жолу алмаштырышат. отко этин жаап май керек болсо, анда учурда көпчүлүк үчүн аны семиз тарап кетип.
Бир эрежелери нымдуу brisket :
- май жука катмары менен, ошондой эле жер мрамор brisket менен башталат (капкак)
- brisket майын болгула
- көп мүмкүн эле эт жана оттун ортосунда майын болгула
- Жакшы менен көп Наристенин brisket Арканзас
- Flip жана ысыктын таасири чыгып, атүгүл тамеки ичинде жок дегенде бир жолу сенин brisket бурулат
- чылым чеккен төмөн жылуулук бергиле (250 градуска F. ылайык)
- төмөн brisket жаап ал, жок эле дегенде, 30 мүнөт, тынчтык болсун чейин табышып,
- Practice, эксперимент жана үйрөнүү