Ал барбекю кылат түтүн бар
Sam Houston Техас көчүп чейин, мексикалык Cowboys жер астындагы орго түшүп, чоң букачардын башына чейин тамак болмок. Алар бул Barbacoa де Cabeza чакырды. Германиянын иммигранттар чейин мал друге үчүн элдик тамак кууп калган Техас мээси менен sweetbreads жерге орго текке өтө эле жакшы деп чечтик. Алар баштады Brisket колдонууну Texas барбекю менен (адатта Throwaway кесүү). Алар бышырылган туура, ал бир топ деликатес болуп эсептелген деп табылган.
brisket тамак үчүн туура жол менен төмөн жана жай болуп саналат, түтүн жакшы суммасы, таттуу же ачуу ушалап, жана даамдуу чыгы. Техас бою жана орто-батыш көп, brisket бул рецепт өсөт.
Right техника
Бул салышы артынан туура жабдууларды талап кылат. Сиз чылымчыга керек. (TEXANS жалпысынан аларга тиешелүү же көргө) ин кандай сага чейин. Сиз үй үчүн ипотекага берилиши же арзан болот. Сиз жабдууларды билүү керек жана көп 10 15 саатка эле туруктуу температурасын сактоо үчүн кантип колдоно болбосун.
Brisket менен даярдалган сиз чылым даяр болушубуз керек. Сиз (110 градус C 95 градус C.) 230 градуска F үчүн 200 градус F бир от келет. Бул температурада, силер тамак убакыт Pound күнүнө 1 1/2 саат алат деп күтсөк болот. сиз бара от үчүн керек, качанга чейин билиш үчүн алдын ала математика. Бул температура аралыкта, эт менен коллаген сонун талкалап жана эт тендер жана даамдуу болот.
Эгер сиз тамеки даяр жерди brisket майын жагы бар бир жолу (окуу: Brisket - Кайсы Side Up? ) Тамак тордун борборунда. Эгер болсо, суу менен чылымчыга бүт убакыт ширелүү тооруганы тооруган болот. бир ордун ин менен чыгып кургатып төмөн кармоо үчүн, бир нече сааттан кийин, аны буруш керек.
Ошондой эле Наристенин же керек сүртүү аны нымдуу бетин сактоо үчүн ар бир саат. Brisket зарыл болсо, жакшы май капкак аны сүртүү даяр болуп, атүгүл менен кургап, же келсе болот. Сиз ордун колдонуп жаткан болсо горизонталдуу чылымчыга сиз ным чейин сактоого жардам берүү үчүн тамеки бөлмөгө үчүн суу таба кошо аласыз.
Себеби кургатуу проблеманы, сиз өтө аз барып пландаштыруу жана алгачкы 5-6 сааттан кийин brisket ташуу мүмкүн жай болсо. Алар түтүн жылаңач 20 саат барып ант адамдар бар да, адамдардын көбү эт аягы кургатат экенин байкадым. Боткого жардам берет, бирок кээде жөн гана кошумча кадам кетишим керек brisket ороп , аны аягына чыгаруу үчүн кое турган. Сиз бул нымдуу жашап жатканын такташ үчүн, ал тууралуу жакшы көз салып, ошол маанилүү. Мен кээ бир адамдар тууралуу 8 10 саат өткөндөн кийин эт да Түтүн ала алат деп нааразы уктум. Анда бир кыйла түтүн даамын жакса, анда сиз ороп, дагы бир себеп бар салмак менен brisket .
Температура
Жалпы температурасы болжол менен 180 градус, анткени максат үчүн F (80 градус C). Сиз, аны май алыс кылдаттык эт жоон бөлүгүндө бир жакшы эт термометрди менен өлчөп келет. Сиз бул даражага жеткен кезде brisket жасалат.
Чынында, эт температурасы аны Сох мурда чыгып улантат. Сиз өрт бир аз түшүп өлүп берип жана кургатып качуу үчүн өтө сак болуп, ал 195 градус F (90 градус C) чейин brisket Кээ бир адамдар тамекини улантат тамеки уланта алышат.
Wrapping
-алейхис көз карашынан алганда, көптөр бул иш кыла турган болсо, анда ошондой эле Brisket мешке 220 өзгөртүлгөн градус F койду мүмкүн (105 градус C), ошол жерде аны бүтүрө экенин белгилеп жатышат. Анын үстүнө, силер ин караганда орточо мешке жакшы температурасы көзөмөл бар. Къръл мешке пайдалануу дегенде күлүшөт. -алейхис себеби кармоо нымдуу Brisket . Эгер жакшы май катмары бар болсо, температура, сен өтө бийик жана ин суу жакшы камсыз сактап эмес, эт кургатуу чыгып менен кыйналып болбошу керек.
оймолоо
brisket даяр болгондо, чылымчы ичине тартып алып, 10 15 мүнөт турсун. Анан кескенди билишкен. brisket чейин табышып, бир өнөрдүн бир нерсе бар. Себеби толук brisket менен нан-пунктунда жана жалпак ортосунда ар түрдүү багытта баратат. ылдый brisket, семиз тарапка коюп, ойду өчүрүп кескенди билишкен. Эгер дан эгиндеринин жана май сызык менен карасак, анда сиз абдан ачык-айкын көрө алгыдай болушу керек. Андан кийин, чечип калган май катмарлары Сох квартира жөнүндө ойду түнөөчү жана калем ичке жөнүндө, ичке, узун-тилке кылып кесип буудай кескенди билишкен. Сиз көп тик тыйын керек.