тамак дагы башаламан шарттарда бири ", Бейн Мария" болуп саналат. Бул French сөзү тамак идишкеби + жана ыкмаларын чагылдырат жана белгилүү бир мааниге ээ.
А Бэйн Мари (же Бейн-Мари) бир идиш жана тамак-аш жасоо ыкмасы. Көпчүлүк учурда, бул жөн гана эки казан бар. Бул эки салгычтарды болуп саналат; бир stovetop боюнча назик курамы эритинди менен бирге жабдылган жана пайдаланылган башка, бир аз кичирээк. көп идиш сууга толот, ал эми кичине казан үстүнө коюлат.
ингредиенттер кичине идишке салып жатышат.
суу, тамак-аш, куйкалаганга уюткан, же өрттөп жок кылат, ошондуктан мешке түз жылуулук ингредиенттерди коргойт. Тамак Бул ыкма өтө акырын ысык тамак-аш менен курчап турат.
А Бэйн Мари шоколадды эритип үчүн колдонулат, назик custards үчүн, ак соустарды , жана жумуртка жана башка азыктарды тамак.
Ал, ошондой эле, Мариямдын мончо деп аталат. бир ыкма колдонулган учурда бул формат болуп саналат. Ал: "Робин Мари жумуртка, сүт, кант комбинаты жана эптеп суу келүүдө ашуун тамак"
Бош Ашпозчулар Глоссарий