Сатып алуу, сактоо, даярдоо жана тамак-аш бышыруу үчүн коопсуздук эрежелери
Бактериялар бизди курчап турган бардык болгон жана алар биз сыяктуу эле, көп тамак-аш жакшы көрөм. Ал эми кечки плиталарынын ортосундагы бир нече эле жөнөкөй кадамдарды жасоо, тамак-аш аркылуу жугуучу оорулар бир катар алдын алат. Кийин эт менен Тоок үчүн кээ бир ыкмалары жана мыкты тажрыйбалар бар.
Сатып алуу, сактоо
азык-түлүк дүкөнүндө эт сатып жатканда, акыркы эт бөлүмү баруу үчүн шектенбесек болот. Бул эт сатып алууга жана үйүнө келген ортосунда unrefrigerated убактысынын өлчөмүн азайтууга болот.
Бактериялар өсүп, 40 жана 140 градуска чейин (температура "ортосундагы температурада тездик менен көбөйүп кооптуу аймак "), ошондуктан бул температуранын ортосундагы убакыттын өлчөмү азайтылууга тийиш.
азык-түлүк арабага этти жана башка заттар оолак канаттууларды болгула. А.Н., дайыма катуу мөөр басып бекитилет жана бактерия толо ширеси ташуу учурунда чыгышы мүмкүн эмес. азык-түлүк арабага, айрыкча, жаңы түшүмдүн башка ден тийип этин жана канаттуулардын идиштерин алдын алуу, кайчылаш булгоонун жана тамак-аш аркылуу жугуучу оору ыктымалдыгын азайтат.
Үйгө келгенден кийин дароо муздаткычка эт жана канаттуулар. Дагы бир жолу, ал азык-түлүк температурасы кооптуу аймактан кетирери учурда өлчөмүн азайтууга абдан бактериялык жайылтпоо рискин азайтат.
эритүү
Эт жана үй канаттууларынын ар дайым Транспорт температуранын (40 градус же төмөн) боюнча ээрисин керек жана бөлмө температурасында эч качан. муздаткычка эритүү убакыт талап кылынышы мүмкүн, бирок тамак-аш бардык бөлүктөрү эрүү температурасы кооптуу аймактан чыгып болушун камсыз кылат.
бөлмө температурасында эт жана куштарды, эритүү ички тоъдурулган же коопсуз температурада бойдон калууда, ал эми бетин (бактериялар көпчүлүк жашаган) тез жылытып, уруксат бериши мүмкүн. Бактерия андан кийин эт эриген жана себеби уулануу болуп бетинде тездик менен көбөйүп жатат.
Эт жана канаттуулардын да муздаксууга ээрисин болот.
Муздак суу менен ички иштер ысытсак, ал эми температурасы коопсуздук зонасында эт көрүнүшүн сактап калат.
микротолкундар менен, ошондой эле эт жана куштарды, тышы да колдонсо болот, бирок, бул ыкма бир гана эт эрүү кийин заматта бышырып, анда колдонулушу керек. Микротолкундар бирдей жылытуу жакын жана бактериялык өсүшү үчүн кемчиликсиз жылуу тактар пайда болот. эт же канаттуулардын көп микротолкундар менен жылытуу кийин дароо эле бышырылган болгондой, бактериялардын, бул жылуу издерге жандилден жүзүмдү тийгизсем деген көбөйдү убакыт да жок болот.
кир жуугуч
Эт жана канаттуулардын тамак чейин жуу керек. Кир жуугуч бактериялар сиздин жуунгуч, такталар, же дагы башка тамак-бетинде бетине чачты жана себеп боло тургандыгын көрсөттү кайчылаш-булгануусун . эт же канаттуулардын бетинде ар кандай бактериялар тамак учурунда өлтүрүлгөн (бышыргыла болсо) жана жууп кереги жок болот. Кир жуугуч азык-түлүк чийки күйүп турган заттар үчүн өтө маанилүү болуп саналат.
Marinating
Marinating эт жана үй канаттууларынын ар дайым муздаткыч температурада жүргүзүлөт. бөлмө температурасында marinate эт, канаттууларды берип бактерия өсүшү үчүн мыкты шарттарды камсыз кылат. жогорку кислота да маринаддарды бактериялардын айрым түрлөрү өсүшүнө жана таралышына жол берет.
чийки этке колдонулган же дуушар: White тамак кийин эч качан эт үчүн колдонулушу керек. Эгер зарыл болсо, алдын ала аны тамак кийин пайдалануу үчүн акысыз жана коопсуз бактерияларды үчүн чийки этин кошуу: White бир бөлүгүн өзүнчө.
Cooking
Эт дайыма зыяндуу бактерияларды өлтүрө туура температурага чейин бышырып керек. Ground эт сыяктуу гамбургер эле, ички жана тышка туура температурага чейин бышырып керек. эт бүтүндөй кыскартуу бактериялар дуушар болушу мүмкүн бетинде же башка багыттары боюнча туура температурага чейин бышырып керек. Жалпысынан ачык кесип эмес, жада калса, бактериялардын эт катуу кыскартуу ички мүмкүнчүлүгүнө ээ эмес. Аласыздар минималдуу коопсуз ички тамак температуранын көбүрөөк маалымат алуу үчүн.
Chilling
тамак, эт жана канаттуулардын кийин мүмкүн болушунча тез арада м керек. 40 140 градус, СПИДдин аз кокустуктар температурасы кооптуу аймактан өткөргөн аз убакыт.
Эт жана канаттуулардын чейин муздаткычта үчүн бөлмө температурасында менен муздап калган болушу керек. жылуу буюмдар аларга жайгаштырылат муздаткычтар жок кезде температуранын өсүшүнө ордун толтуруу үчүн жүргүзүлөт.
Көпчүлүк бактериялар тамак учурунда каза болсо да, алар тез эле чөйрөдөн кайра жатышат тамак кийин. Бышырылган тамак-аш бөлмөсү температурасы бактериялар үчүн мыкты шарт менен камсыз туруп калды. бөлмө температурасында өттү бышырылган тамак-аш продуктылары алардын чийки караганда бактериялык жайылтпоо үчүн коркунуч көбүрөөк болот. тамак кийин мүмкүн болушунча тезирээк муздаткычка ден жайгаштыруу азык-түлүк коопсуздугун камсыз кылуу абдан маанилүү кадамдардын бири болуп саналат.