Кулинардык көркөм сөз frisée ( "Эркин-ZAY" деп) ар түрдүү сөз endive тармал, боз-жашыл же сары жалбырак менен.
аты endive менен барып, жалбырактуу жашылчаларды каталогу бир аз кенен жана чексиз, жана ар дайым эле так эмес болушу мүмкүн. Taxonomically сүйлөп, бардык frisée endives бар, бирок баары эле эмес, endives frisée болуп саналат.
Frisée кээде тармал endive же chicory деп аталат.
Бирок, кээ бир endives айырмаланып, frisée бир Cylindrical түрүндөгү жалбыракты жок.
Анын ордуна, ал эми түктүү жана үрпөйгөн болот. Frisée окшош болот, бирок, аз жалбырактары бар escarole .
бул болсо эле жетиштүү, АКШ (жана France) эмне биз frisée Британияда кезегинде endive деп келет деп атаган түшүнүксүз болгон эмес
мындан ары бул маселени татаалданткан, алар көбүрөөк акы алат кылып, анткени ресторан ээлери, аларды экзотикалык үн тааныш курамы сүрөттөө үчүн жаңы жолдорун көзүмдү ар дайым бар экенин далилдеп турат.
Ошентип, жыл бою сөз frisée АКШ менюда боюнча прозалык-шөкөттөлгөн chicory баштаган. Бирок маятник сөзсүз башка жол менен, жана ресторандар French-шөкөттөлгөн frisée эмнени караганда бир кыйла жупуну, "locavore" тажрыйба издеп окурмандары сүймөнчүлүгүнө карап башташат ошондой эле, сөз chicory менюда көздөй кайра жол таап жатат.
Даярдоо жана Frisée кызмат
жолдон чыккан менен, биз азыр салат өзү келет. escarole окшоп, frisée көп салаттарды колдонулат.
ал бир аз ачуу даамын болушу мүмкүн, ал эми frisée мындай radicchio же белгиялык endive катары endive башка сорттору караганда жазанын кыйла болуп саналат.
frisée кам көрүүгө байланыштуу болгон жакшы деген эмне, ал кандай салат үчүн кемчиликсиз бир басым болуп саналат. Анын ачуу даамын туура балансты, айрыкча, билген татымал менен жупташкан кошумчалайт.
Анын шишиген, булут түрүндөгү салат жалбырагы кошомат үчүн жагымдуу айырмаланып турат.
Ошо сыяктуу эле, анын кылдат түзүлүшүн салат ар бир бөтөн түзүлүшү ар кандай сунуш кылат, ошондуктан, укмай башка кандай берет. Акыр-аягы, сары түскө анын боз жашыл ал Ромен, жашыл жалбыракты же кызыл жалбыракты болобу, баштапкы салат чыгарган кочкул жашыл жана үстөмдүктү ордун табууга жардам берет.
Frisée аттуу салттуу тамак мүнөздүү French супермаркетте же бистро стандарттык жагы болуп саналат классикалык frisée Жардамчы lardons болуп саналат. Бул Бэкондун коюу сындырым кубара түшүп, андан кийин сөөк жана зайтун майы менен (анын которулган майы менен бирге), аны бириктирип, сары кычы данына жана лимон ширесине бир пайда алдына Стоун тарабынан жасалган vinaigrette .
Frisée анда бул vinaigrette-чапкында калган +, бир тиштүү калды жатат дөөпөрөс жумуртка жана сакалынын Gruyère сыр тост кытырак менен бирге.
Өсүп Өз Frisée
endive башка түрүнө каршы бир жолу эмне үчүн, чынында эле, frisée болуп жеп жатасыз, аны да өсүп жатат. Эгер бак аянтынын кеминде 5 бутун болсо, 7-баштарына чейин түшүм берет frisée бир катар отургузуп алышат. Бул күндү жакшы көрөт, ал тургай, бир жарык суук аны Бара бара бери бери жок. (Ошондой эле, казанга салып, аны өстүрө аласыз.)
Сиз California сыяктуу жакка тирүү болсо, декабрда аны түртүп алышы мүмкүн, бирок Сиз алгачкы жайкы оруп-жыюу жана эрте күздүк түшүмү үчүн күзүндө кайрадан үчүн жазында frisée отургузуп алышат.
Кээ бир адамдар бул күзүндө frisée жогору даамы бар дешет.