Эски-Fashioned кошулган агентинин үчүн заманбап алмаштыруулар
Pottasche, ошондой эле калий же pearlash, калий карбонаты, жигит менен туздар жана калий карбонаты катары жазылган, кээде эски модада немис банк тамак, өзгөчө классикалык комоч (курамы тизмелерде пайда lebkuchen ) тамак. Сиз менен бирге көрө алат hartshorn бир жарык эмес, бир топ иш жасаш Текстура пайда мындай springerle башка куки тамак же наабайчылар аммиак (аммоний карбонаты).
Калий жана Pearlash алгачкы учурлары
Калий Кетчум күлгө аркылуу суу өтүп өндүрүлгөн шакар менен башталат. шакар суу бууланат, катуу шакар артта калтырат. Адатта, 17 жана 18-кылымдарда учурунда Америкада колдонулуп, калий, мал-бышкан айкын күл даамын кошумчалады. Pearlash, калий жер тазаланган версия, бул жагымсыз smokiness айрымдары жок.
Алгачкы наабайчылар pearlash бир leavener эле ачыткы ордун алмаштыра алат деп ойлогон, бирок, аны ачуу даам, ал гана эмес, ачыткы алмаштыруу эмес, бирок акыр-аягы, соданы бышыруу менен алмаштырылды. Андан тышкары, pearlash эле май жогорку катышы бар сабайт да, калий жана май түрүндөгү бери толук күтүүсүз эмес, самындуу даамын чыгаруучу үй самын үчүн негиз болуп иштеген жок.
Калий жана Pearlash иш-милдеттери
Бышырылган көтөрүп берет An шакар туз, pearlash карбонаты (K 2 CO 3) суу же кислота менен, мисалы, кычкыл сүт сыяктуу кыларын, жемиш ширелерин, же патока көмүр кычкыл газын түзүү.
Аш содасы (натрий бикарбонаты) бардык, бирок салттуу Германиянын бышырылган азык-түлүктөрдүн заманбап тамак анын ордуна иштейт. бир ыкма менен аталган pearlash ар бир кашык үчүн кашык сода 1/2 чай кашык колдонуу. акыркы продукт даамы баштапкы ыкма айырмаланышы мүмкүн экенин, бирок, карап көрөлү.
Тарыхчы Дөөтү Walbert pearlash карбон кислотасы жана көбүктү көмүр кычкыл катары болуп калий жана карбонаттык иондору менен чирип экенин түшүндүрөт.
pearlash Калий калий гидроксиди өндүрүү, суюк ингредиент тартып гидроксид менен уланат. калий гидроксиди бир самындуу же ачуу даамын алдын алуу үчүн, сиз кислотасы жок pearlash менен кошулган күчүн үнөмдөө болот да, аны таасирсиз кылуу үчүн кислотасын кошуу керек.
Азыркы эки милдетин аткаруучу банк порошок, мисалы, май, бал же йогурт катары кислотасы уланткан жок, тез нандардын жана башка банк тамак колдонуу үчүн кислотасы менен содасы айкалыштырат. Германиянын банк талкан, бир-милдетин leavener , дагы адатта Кошмо Штаттар менен табылган кош-милдетин ар бирин иштебейт.