Landbrot, же өлкө нан, көп учурда, жок эле дегенде, бир жума, бышыруу күндөн күнгө бышыруу чейин созула турган чоң нан бышырылган болгон. Көп учурда, нан он же он килограммдай жана коммуналдык мешке бышырылчу алынган мүмкүн.
Бул жерде Bauernbrot же Landbrot бир түрү. Бул түнү өрттөгөнгө менен буудай же "levain" түзүлүштөгү (а levain бир ачыткы маданият сыяктуу эле). Чынында эле, бардык бул нандан эч кандай соода ачыткы кошулган жок. Буга карабастан, нан мүлжүдү, мушташканды жана даамы бар. Ал да, ал үчүн татаал эмес.
Ун, суу, туз жана жигердүү ачыткы маданият гана курамы болуп саналат. Бул рецепт бүт буудай чакырат (62%) жана ак ун (38%), ал эми жөнөкөй, аны жок кылыш үчүн, жалгыз майдалап, жан-сорттогу буудай уну менен аракет болот.
Сүрөттөгү нан Артур Падыша бүт буудай ак нан Б.Йылдырым менен бышырылган болгон. Ундарды да азык-түлүк дүкөндөрү бир катар жеткиликтүү жана онлайн жазылышы мүмкүн. Сиз, ошондой эле, сенин дүкөндөн сатып алууга болот ун менен нан жасоого болот.
Кантип үйрөнүп , өз өрттөгөнгө баштайт (бул бир нече жума өтүшү мүмкүн) же бул жерден бир аз баштаса сатып .
Эмне керек
- Ачыткынын майлаган:
- 1/2 чыны Английский маданият (активдүү)
- ун 1 ууч (катуу чейин кошуп)
- Levain тургузуп:
- 3 tbsp./1.3 OZ. Английский аралашмасы
- 1/2 c./4 OZ. суу
- 1 1/3 c./5.8 OZ. бүт буудай уну
- 2 1/2 tbsp./0.6 OZ. ун (ак)
- Final болушчу:
- 2 3/4 c./22.4 OZ. суу
- 3 с. + 2 tbsp./14.4 OZ. бүт буудай уну
- 2,5 с. - 2 tbsp./11 OZ. ун (ак)
- 1 tbsp./20 ж. туз
Кантип тапсам болот?
өрттөгөнгө майлаган менен баштоо.
- Адатта, мен 100% же андан жогору, ундагы менин ачыткы баштаса керек. Ошондуктан мен блинные Клярдагы коюу сабоого үчүн ун жана суу кошуп, аны тойгуз дегенди билдирет. Бул нан мен ачыткы маданияттын бир жарым чыны же баштоо жана Клярдагы абдан катуу чейин ун менен толукталсын.
- жигердүү маданиятка ун кошуу, башкача айтканда, бир аз тамактанып жатат, ошондой эле муздаткычтан келген жок. бир катуу камыр жаса.
- Cover (I полиэтилен менен жаап келет) жана эсептегич боюнча 4 калтырып - 6 саат.
Levain Build
- сергип, ачыткы маданият үч аш кашык (же 1,3 OZ таразага.) жана бир идиштин ичинде 1/2 чыны суу менен 1 1/2 чыны (жалпы) ун жана жылмакай чейин козгоп кошуу. Бул камыр жабуу жана 12 саат бою жашыруун сактоого.
- Эртеси күнү 2 3/4 с кошуу. (22,4 OZ.), Суу, 3-б. + 2 T. (14,4 OZ.) Бүт буудай жана 2,5 с. - 2 Т. көп аралашуусу битаны ак ун жана ун бардык суу чейин көтөрөм (11 OZ.). Жаап, бир саат 20 мүнөт бул камыр "autolyse" деди.
- камыр үстүнө туз чачып, бир нече даана "levain" деген сөздөр менен толукталсын. колу менен 3 режиссерун минутасына же 5 мүнөткө - 2 Mix. камыр абдан уятсыз болуп саналат. Cover.
жапырт Fermentation
- Пакеттик ачытуу бөлмө температурасында 2 1/2 саат болуп саналат. Ушул убакыт ичинде, камыры 2 жолу, бүктөп берет.
- , Бүктөп камыр жакшы floured бортунда айлантты. Үчтөн кой (катына салыштырууга) туурасынан, анан камыр менен тик үчтөн кой (сунуп, бул баскыч баскыч куушуруп ).
- нан камыр азыр 3 1/2 килограммдай. Сиз андан аз нан бериши мүмкүн, бирок, мен сүрөттөр үчүн бир чоң нан жасады.
Shaping жана Final Proof
- Бузулган, тегерек абалда салып камыр түзөт. Жер, оюк-тарабы түшүп, бир эле floured Диболд идиштин же майлуу жана floured табакка. Менин табак жакшы floured эмес, майлуу болсо, камыр тыгылып, мен каалаган караганда бир аз төмөндөгөн.
- камыр тийсе, капкактын жок, эркин нан жабуу. А картон куту жакшы иш болмок.
- Бул камыры бөлмө температурасында 2 2 1/2 саат туруп.
- бышырган алдында бир саат жөнүндө, аны болсо бир банк таш менен 440 ° F сиздин очокто preheat жана буу үчүн мешке даярдайт. Бул нан зарыл болгон буу, жок бышырып да болот.
бышыруу
- Sprinkle пергамент кагазы, ундан же суюк буламык же манканын менен куки барактын арткы бетиндеги же наабайчылар кабыгынан боюнча жайгаштырылган. пергамент көздөй Диболд себеттен камыр Unmold. камыр да абдан нымдуу жана жабышкак аны чыкпоого эмес, жакшы аракет болуп саналат.
- Тез, пергамент кагаз пайдаланып, мешке бышыруу баракты түртүп же банк ташка көздөй камыр түрткү. Бул жерде айтылгандай бышырган буусу, колдон.
- он беш мүнөт бышырып, андан кийин 420 ° F менен температураны төмөндөтүү жана кылган, 60 жылга чейин бышырып - 75 мүнөт көп. бир заматта окуп термометрди менен нан текшер жана ал, жок эле дегенде, 195 ° F ички температурасы бар экенине эмне үчүн шектенбесек болот.
- аны стойкага коюу боюнча бир нече саат бою нан мел көрөлү. нан отурат узак, катуу, анын даам болот. Сиз бул нан катыруу мүмкүн.
Дагы бир окуяга нан нан:
- Bauernbrot - башынан аягына чейин бир нече эле саат талап кылынат.
- Easy ачыткынын - бир эле камыр.
- Graubrot - бүт эми буудай менен кайрак буудайды ун.
Recipe рубрикасына "Нан - техникалык жана тамак бир Наабайчынын китеби" Jeffrey Hamelman