Бардык ачыткы жөнүндө - баяндоо, анын кандай иштээрин жана колдонуу.
кулинардык дүйнөдө, ачыткыч колдонулуш өзгөчөлүктөрүн байкай элек. Тээ алмустактан бери, ачыткы Көмүргө жана спирт, ачыткы-аш өндүрүшү, ошондой эле тамак-аш кошулмаларын камсыз кылуу үчүн колдонулат.
Ачытма деген эмне?
Ачытма белгилүү болгон 1500 ашуун түрү менен бир клеткалуу бир организм. Saccharomyces cerevisiae түрлөрү абдан көп азык-түлүк өндүрүшүндө колдонулат. Тамак-аш өндүрүшүндө колдонулган козукарындарды бир аз кислота рН менен жылуу, нымдуу өсүп чөйрөсүн тандашат.
Кандай ачытма Works
ачытуу аркылуу, ачыткыч көмүр кычкыл газы менен спирт салып шекерди айландырат. Бул эки азыктары ачыткы кошулган тамак-аш өндүрүү боюнча абдан пайдалуу курал кылып.
Көмүр кычкыл газы, мисалы, сыра сыяктуу спирт ичимдиктерин берген жана алардын мүнөздүү көбүгү шампан, ошондой эле жооптуу болот нан жогорулатуу . Ачытма нан камыр шекерди иштете баштайт да, көмүр кычкыл газ көбүкчөлөрү түзүү, глютен катар ичинде камалып, ал эми пайда кошулган иш-аракет . суусундуктар менен, көмүр кычкыл газы жабылган идиште басымынын суюктуктун ичинде камалып жатат. контейнер ачылган болгондо, басым бошотулган жана көмүр кычкыл газы бошотуу же көбүк баштаса болот.
Ичкилик, ачыткыч ачытылган башка жеткирди, ошондой эле нан кабыл алуу учурунда өндүрүлгөн, бирок ага нан бышырат деп толугу менен бууланып бүтөт. Спирт ичимдиктерин чыгарууга туура келгенде, ачыткыч көбүрөөк спирт өндүрүү үчүн жол берип, бир топ узун убакытты камтыган мезгил ичинде сандалып жүрүү үчүн жол берилет.
Ачыткысы үчүн Culinary учурлары
- Сыра: ачытма данды майдалашат кумдай кошулуп жана спирт ичимдиктерин өндүрүү үчүн сандалып жүрүү үчүн жол берилет. колдонулган ачыткы түрү өндүрүлгөн түрүн жана сыра даамын таасир этет. S. cerevisiae, ошондой эле "жогорку ачытуу" же "жогорку себ" ачыткы катары белгилүү болгон, жогорку температурада ачыткан таттуу же билген Бирс өндүрөт. Төмөндө croppers, тактап айтканда, төмөнкү температурада жана Saccharomyces pastorianus,-туйгу болуп лагери үчүн колдонулат.
- Шарап: ачытма жүзүм терилеринен табигый ушул жана табигый шарапка айландырган жүзүм ширесин сандалып жүрүү үчүн колдонсо болот. табигый ушул ачыткы карабастан, бүгүнкү күндө көпчүлүк шараптар таза маданият (адатта, S. cerevisiae) бир кыйла ырааттуу жана контролго алынуучу натыйжа чыгаруу үчүн аларга кошуп. S. cerevisiae ар кандай түрлөрү жана ар бир даяр шарапка өзгөчө даам мүнөздөмөсүн берет бар.
- Нан: колдонулган ачыткы түрү убакыттын өтүшү менен өзгөрүп турса да, байыркы мисирликтер үчүн кошулган агент күндөн эле ачыткы пайдалануу Records. Көптөгөн түрлөрү үчүн жеткиликтүү нан кабыл алуу, колдонуу , мисалы, таза ачытма, токочтордон сырткары, наабайчылар ачыткы, активдүү кургатылат, заматта, же ачыткы Стартерде эле.
- Тамак-аш: Чийки ачыткы ал дененин ичинде жайылтууга болот саны керектөө үчүн сунушталган эмес, бирок пастерлейт бир жолу, ачыткыч тамактануу төлөмдөрүнүн аскерлерин сунуш кылат. Ачытма белок, B топуктуу жана минералдар жакшы булагы болуп саналат. Ачытма азыктандырып кошумча көп учурда "катары сатылат деп арналган тамак-аш, ачыткы сыяктуу кобуно эле", же "ачыткыч көчүрмөсү." Ачыткыч үзүндүлөрү, алардын уникалдуу даамы жана улам кийинки керт бар пайдалануунун ар түрдүү .