Cassava тегерегинде жана узак сегиз, туурасы эки оолактап тууралуу узун тоголок крахмалдуу тамыры. тамыры күрөң жипче сымал териси жана көз ачырбай жааган ак ички эт бар. аны жонокой дүлөй болгондуктан, ал көп учурда коргоочу мом жабууда үстү сатып жатат. ашкабактын башка ысымдары Yuca маниоканын, mandioca, Yucca тамыр, casabe жана Tapioca болуп саналат.
Cassava Бразилия жана Түштүк Американын тропикалык аймактарда өсөт. Бул учурда бардык Латын Америкасында жана Кариб аралдарында ашуун өсүп жатат.
Ал жана дагы Кариб диета үчүн маанилүү тамыры өсүмдүк болуп саналат. Бул Колумбдун келгенге чейин тартып, айланасында болуп, Taino, Кариб жана Arawak калктын негизги тамак-аш катары, айрыкча, маниока нан түрүндө. бул маданиятка абдан маанилүү болгондуктан, аны Жергиликтүү коркуп калды. А 1554 Spanish тарыхый түрдө эне ыйык кызмат кылуучу нан маниока батасын берип, андан кийин уруу элдин азыркы арасында бөлүп турган азем менен баяндалат. алуучулар андан кийинки жыл бою коркунучтан өз үй-бүлөсүн коргоо үчүн нан, сакталып калган. Cassava бүгүнкү күндө да бардык аралдар боюнча жегенге жана аны азык рыноктордогу жогорку үйүштү таба аласыз.
даярдоо
Cassava өтө ар түрдүү болот; Аны бышырып, бышырылган, куурулган, бышып жаткан болот куурулган , эзилген, же бышырган элге кошулду. Көп учурда, туз, калемпир, жана лаймдын ширеси менен чачыратты эт менен кызмат кылып жатат. Көптөгөн Recipes аны лимондун талап кылышты. бышырылган, ал сары, бир аз тунук, бир аз таттуу, мушташканды экен.
Тамыры да, жууп негиз тамак же ун салып жасаса болот аарчып , аны торун жана шире чыгып басуу жана тамак кургатуу. нан мурунтан эле даярдалган жана тоъдурулган сатып алууга болот. French-таасир аралдарында, маниока тамак катары белгилүү Farine , Farine де-аштан бир кыскартылган түрүндө.
Cassava ошондой эле бир катар башка буюмдарды жасоого болот. Tapioca токочтор жана бир коюуланып реагент болуп колдонулат маниока крахмал саналат. Башка препараттар кирет салынуучу камыр жана tamales, микросхемалардын жана FRITTERS. Cassareep , pepperpot бир маанилүү бөлүгүн, башка жыпар жыттуу май менен бирге бышырып түшүп маниока ширеси ичердин болуп саналат. Доминикандыктардын cativías аталган бышырып жергеде көлөмүн түзөт. Ямайкадагы, Bam Bam нан ашкабактын жасалган тамак-аш үчүн пайдаланылган термин, куймак, жана Muffins. Bammy, же bammie, маниока, ундан жасалган коюу наны. Ал, адатта, куурулган балык же saltfish жана ackee менен жеп жатат.
эч кандай жумшак тактар менен маниока тамырлары бекем тамырын издеп сатып жатканда. Ошондой эле, мүмкүн болсо, алардын аягы жок болгон эмес, бүт тамырын сатып алат.
Cassava Нан
Майдаланган ачуу жергеде Доминикан Республикасында элдик салттуу менен күкүрт жаап, ачытылбаган, дарбуздун болуп casabe, жасоо үчүн колдонулат. Америка Кошмо Штаттарында, casabe жеткиликтүү ачуу маниока, анткени адистиги базарларда эмес, сатылган эмес, убакыт жана шык-чыныгы Кариб кол өнөрчүлүк нан алат; ал боорсок сыяктуу иш жасаш керек. нан кагазга пластик пакеттерде сатылуучу же оролуп, жип менен байланып турат. French тилдүү аралдарда, нан, оору-де-kassav жана испан тилинде сүйлөгөн аралдарда деп аталат, ал унитаз де casabe деп аталат.
Түпкүлүктүү калк нан үчүн катуу ашкабактын уулуу Prussic кислотасын алуу ыкмасын иштеп чыккан. Бул аарчып, жууп, шакек жана matapie (асылып кабын) колдонуу менен басып кирет. актуалдуу уулуу суюктук жок. ширесинен бөлүнүп кийин, элирип, күн, анан банан менен нан же оролуп сактоо үчүн чыгып менен кургатышат. технологиялык даярдык боюнча оор жана бүтүндөй айылдар катыша турган болду. уулуу суюктук анда алардын мергенчилик найза менен жебе +, өсүүсү үчүн колдонулган.
түрлөрү
маниока-таттуу жана ачуу эки түрлөрү бар. Да зыян алып келиши мүмкүн уулануу Prussic кислотасы (кислотасынын) камтыйт. тамыр Cooking же басуу кылдат ууга алып салат. Cassava чийки жегенге болбойт. Ачуу, же жапайы, маниока чийки жеп же бышпаган болсо, кокусунан уулуу болушу үчүн жетиштүү кислотаны камтыйт.
Конкистадорлор болбош үчүн, эзилгендерди Жергиликтүү чийки Cassava жеп кыйганга белгилүү болгон.
Do коркута албайт. Сиз АКШнын соода ачуу ашкабактын менен байланышта эмес. Sweet маниока америкалык рынокто жаңы же тоъдурулган жемиштер сатылат. Bitter маниока кезегинде жасап жаткан коопсуз жегенге Б.Йылдырым жана крахмалдар, кайра иштетилет жайнап , пирожное, жана нан.