Барбекю менен жолы
Президент Джонсон, шишкебек ыргытып, ал көп учурда адамдардын жүздөгөн тамак тамакка чейин тамак үстүндө сүйүктүү Pitmaster Walter Jetton деп аталат. Бул нан 40 чарчы метрден ченегенде, ачык-аба от көргө бышырылган болот. Walter кабыргалары, кууруп, ар түрдүү эттерде ушул беттин ар бир чарчы сантиметрге жаап келет. эт ным бойдон калышыбыз үчүн, ал чыныгы Арканзас менен, аны сүрттү. Ошондуктан барбекю термин "швабра".
Бүгүн силер эт сүртүү үчүн ашкана Арканзас окшойт кичинекей курал сатып алат. пахта талчалары жука швабра соустун өткөрөт жана ал бир учурда ири өлчөмдөгү ташка аласыз. Бирок, полун эле эмес, соус дагы бир түрү . Бул ачык оттун кургатып каршы ным кошуп, эттин үстүнө тамган жука, суу чечим болуп саналат. Муну мындай түшүнсө; бир кисти сыяктуу чыгы, кисточка менен колдонулат. А, полун кээде жинине деп аталат, ошондой эле бир Арканзас менен колдонулат. Чыктар бүтмөк жоон болуп саналат. Бүтмөк сууга жакын бир ырааттуулугун болушу керек.
Салттуу, аз жай болсо, барбекю ашпозчулар бир швабра гана тамеки чыгы деп талап кылат; чындык Колгатина бышырып ишке баштаган экен. Көптөгөн маданияты, каада-салттар бүтмөк пайдалануу жана алар көп ар түрдүү. Албетте, сиз бүтмөк колдонуу ингредиенттер эле эт, бирок тамак ыкмасы эмес, ой жүгүртүү керек. Мисалы, сиз температурасы 265 градуска F / 130 градус C жогору тамак, кант кайнаган температурасы болсо, дон '; т кант колдонушат.
Негизинен, төмөнкү температурада тамеки болсо, кант макул, бирок сиз качышыбыз керек бышырып болсо.
Бүтмөк негизги ингредиенттердин бир катар негизинде болот. Сиз азыр эле жука, жөнөкөй MOP келсе, суу менен негиздешет. Сиз жогорулатуу келсе эт назик анда сиркесин колдонгум келет. Ошондой эле ар дайым сиз суюк болуп, сыра, шарап, Worcestershire соус, же мөмө-жемиш ширелерин, же бул бир даанасынын биригиши менен башталат болот даамын жакшыртуу үчүн келет.
Бул жерден сиз аралашманы татымалдарды кошуп келет. Мен ар дайым сиз бир даам стратегиясы менен биригет да сунуштайбыз. Эгер сиз колдонуп жаткан болсо руб , : White , же соус сиз Арканзас бул бир эле жыт колдонгум келет. Эгер бир нерсе кошуп, ар бир даам да чогуу иштеши керек экенин унутпа.
Бүтмөк жонокой башка нерселердин эсебинен жүргүзүлүшү мүмкүн. Сенин бир кашык бир-эки кошуу Сүйүктүү руб алма сиркеси же сыра бир чыны менен. Сиз буга чейин эле колдонулган: White бышыргыла ичке сактап жана пайдалануу бир аз суу кошуп. Суу, сыра же уксус кошуу барбекю татымал жана бул жөнүндө сүртүү. Мен кант жөнүндө айткандарын эстеп. Эми сиз MOP бар экенин, үзгүлтүксүз тамак учурунда үч-төрт эсе байланыштуу колдонулат. Эгер бир саат үчүн бир нерсе бышырып жаткан болсо, ар бир 15, 20 мүнөт сүртүү. 20 саат бою тамеки, андан кийин ар бир 4 5 саат сүртүү. Бул кылат ным жана даам берет улуу Барбекю үчүн жана Грили.