азык-түлүк Желтые тукурган жалпы татымалын
Achiote бүткүл дүйнө жүзү боюнча тамак-аш көп түрлөрү колдонулган жыпар жыттуу болуп саналат. ал көп учурда тамак сары түс берүү үчүн колдонулган болсо керек, ошондой эле ар бир адамга жумшактык peppery даамы бар. Ал бүт үрөн же жер Түтөтүлүүчү заттар, ошондой эле болсун achiote паста же achiote май , сиз абдан көп компоненти боюнча келет мексикалык же Кариб менен жасалган тамак-аштарды изилдөө учурунда.
Achiote деген эмне?
Achiote жана annatto алмак-салмак колдонулган. Алар жашыл Bixa Orellana бадалдын үрөн алынган өндүрүмдүн таралган аттары болуп саналат.
суу ягы кийин уруктар тегерек массасы краску андан ары кайра иштетүү үчүн нан кабыл алынат. уруктар бир кулинардык татымал катары кургатылган жана толугу менен же жерге колдонулат.
Бул заттардын дүйнөнүн ар кайсы аймактарында көптөгөн аттары менен барат:
- Achiote Мексикада жана кытай менен Aztec тилинде, ошондой эле Кариб испан тилинде сүйлөгөн өлкөлөрүндө колдонулат.
- Annato айрым Кариб аралдарынын жана Түштүк Америка аймактарында кездешет.
- Roucou көп Тринидад и Тобаго колдонулат, Мартиника, жана Guadalupe.
- Achuete негизинен Украина менен колдонулат.
- Urucul түтүн Тупи-Gurani индейлердин арасында Түтөтүлүүчү аты.
Achiote Кариб жана Мексика жана Түштүк Американын тропикалык аймактарда, өсөт. ал эми жалпы тамак-аш компоненти болуп саналат, испан, Түштүк-Чыгыш Азия жана Түштүк Американын чакан даракты алып 1600s. Ал ошондой эле Индиянын жана Батыш Africa-жылы өндүргөн.
Achiote үчүн салттуу пайдалануу
Annatto жана дагы бир кулинардык Түтөтүлүүчү заттар, тамак-аш боенун катары пайдаланылат жана соода боёгу.
Ал, ошондой эле дарылык касиети бар. Кариб Жергиликтүү Крестүүлөр келип көпкө чейин даамына жана түс, алардын тамак-аш үчүн achiote кошуп жатышты. Ошондой эле алар бир кездеме боёгу дене боек, Селексии, курт-кумурскалар менен күрөшүүдө жана дары катары, косметика, аны колдонгон.
Айрым тарыхчылар термин "кызыл-териси", терини, кызыл түс тартса табигый боёк, себеби дене боёк катары achiote колдонуу келип чыккан деп божомолдошот.
Ошондой эле, ал таанууда бир уруктардын кошо деп эсептешет шоколад ичимдик түсүн жогорулатуу.
Culinary Uses
Сатыкта, achiote сары түстү кошуу үчүн колдонулат чоризо , май жана маргаринди, сыр, ышталган балык. Испан тилинде сүйлөгөн Кариб аралдарынын, аны жасоо үчүн колдонулат сары күрүч , кээде кошулуп sofrito . French Кариб, бул blaff катары белгилүү мөмө-ылай менен балык же чочконун тамак жасоо үчүн колдонулат.
Башка жыпар жыттуу заттарды жана ачуу чөптөр менен аралаштырып Achiote порошок үчүн achiote пастасын айландырылышы мүмкүн marinate жана эт, балык, жана үй канаттуулардын бир Түтүн даамын берет. жер achiote менен бир белгилүү продукт салкын, чакан тъстё пакеттерине жеткиликтүү жана ыкма менен пайдалануу үчүн даяр. Көпчүлүгү салкын бренддери Кабар бар, бирок Badia жок.
Achiote уруктар түсү жана даамы менен нурун, achiotina үчүн achiote майын же чочко майы үчүн май, тамак-санааларга. Же зайтун майына, же чочко менен тамак-жылы Sautéing күрүч түстөрдү берет, paella , эт, шорпо, суюк тамакка, балык жана айрым ошол жергеде көп тамактар.
Татып көргүлө, ошондо Aroma
аз санда колдонулат, ал биринчи кезекте азык-боенун катары annatto жок билинбеген даамы бар. Бирок, даамын кошуу үчүн көп санда колдонулат, ал ачуу үмүттөнүүгө негиз менен топурактан, peppery даамын берет.
Achiote уруктар бир аз Эмп же жалбыз жыт чыгарат.
Сатып алуу жана сактоо
Annatto бир нече жолдорун сатылган: жер, бир паста эле, үрөн катары, же зайтун майына, же чочко даярдоо берип жатты. Түтөтүлүүчү заттар же дүкөнчү этникалык азык-түлүк эстраданы аны изде. Packing бөтөлкө, баштык же боштук-мөөр кыш камтыйт.
Ground же майдаланган achiote көп учурда башка чөптөр менен аралашып, жыпар жыттуу заттарды, ал тургай, cornstarch. Эгер кандайдыр бир тамак-аш аллергия бар болсо, жазуучу окуп чыгыъыз.
түркүн түстүү кызыл-сары үрөн сатып алуу жана алар Күлгүн өтүп катары жөндөмсүз же күрөң үрөнүн алыс. Бул өтө эски жана алардын даамын жоготкон.
Эки уруктар жана жер астындагы achiote узак убакыт бою сактап калат. туура сактоо менен, achiote үч жылдан бери жакшы болушу мүмкүн. бир желдетилчү айнек идишке да, жарык бир караңгы кабинетте, аны сактоо керек. Achiote мунай же achiotina муздаткычка бир айнек идишке сакталган бир нече ай сактап калат.