Winter үчүн Тамак-жылы 1600 сактоо - 1700 Карп
Тамакка жакын-эси менен Америкада аман-эсен, бул күн, көп тамак-аш муздаткычтарда чейин сакталган кантип ойлоп жатабыз. Менин улуу-эжеси Rose-катканын, (анын ичинде кошумча сүт) биздин үй-чарбасында бир бекем жабык идишке жайгаштырылган, жип менен байлап, жана муздак сууга түшүрө турганын айтты. Алар Луизиана чарбасында негизинен өзүн-өзү жетиштүү жыл бою эле, бирок, мен дагы эле адамдар жыл мурда азыктар жүздөгөн сакталып, эски Акадияны катаал кыш менен (азыр Джангы Шотландия катары белгилүү) эмне болот деп ойлоно берчүмүн.
Бул Каджан Кухня (Сент-Мартин Press, 2006-жылы), менин китебим үчүн изилдөө бир кызыктуу бөлүгү болчу. Зарылдык болуп саналат, чынында эле, ойлоп апам жана мен сыяктуу эле кызыктуу, бул азык-түлүк сактоо ыкмаларын таба үмүттөнөм.
- Азык-түлүк сактоо жана эски Акадияны менен бышыруу ыкмалары. Азык-түлүк сактоо үчүн негизги ыкмалары системасын минимумга жеткирүү, бир калыпта, кургатуу жана тамеки болду. Каджан Boucherie кайра иштетүүчү кыш бою натыйжасында эттин ырахат иштерди, андан үлүштү бөлүп турган кошуналары менен чочколор жана уй ар күзүндө кыргындар болгон. эт-бөлүк кар токтоп калган эле, ал болгон, туздалган жана кургатылган бир нече, туздалган сууда бир ряд, жана башка кесип, үй-эскирип smokehouses менен тамеки болду. үй-бүлөлүк пайдалануу үчүн Cod жана Herring туздалган алынган, береги Элс жана Балыкчы балык.
- Сурай жашылча жер төлөөлөрдө муздак сактоо сакталып калган; жүгөрү жана буурчак тартылды, ал эми зарыл болсо, калыбына керек. капуста жана ашкөк эле жашыл буурчак, туздалган алынган. Chives жана пияз чокулары чөптөр катары пайдаланылган жана өткүр тамакты Баштапкы татымалдарды эле - көп эле жолу пияз, сельдерей, жана калемпир Каджан тамак негизги татымалдарды болуп саналат. Berries тыгынын эсепке алынган; алма бүгүнкү күндөгү адамдардыкындай эле, муздак сактоо үчүн жер төлөөлөрдө салып алма; жарык тузга кармалганы сакталган Жапырак; жана арбуз алма сыра бир катмар менен коюп тартылды. Жумуртка акырын сулунун катмардуу жана муздак сактоо үчүн жер төлөөлөрдө койду +, сары май блокторго пайда болгон жана аз туз суу (жогорудагы сүрөттү кара) сакталат.
- Кууруу жана кайнап эски Акадияны тамак эки таралган ыкмалары эле. Куурулган тоок көргөн эле, балык балык нан куурулган же ээ, таза, ал эми жок кыла баштады. Salt чочконун майын, же кээде май көмөч ийишкен тартышат. Кара экранга темир идиш көп тамактар аларды tenderize же узак, жай тамак менен бирге даам алып узак убакыт бою кайнатып эле, көпчүлүк күнүмдүк тамак-аш даярдоо үчүн колдонулган. Бул бышыруу ыкмасы бир казанда бир келүүчү болгон, көп-бышкан gumbos, étouffées, жана бүгүнкү күндө мындай Каджан Кулинария бир бөлүгү болуп саналат fricassees.
- Сурай жашылча, картошка, капуста жана жапайы оюн болду эле, кайнатылган алынган. Көп учурда, ар кандай жашылча-же тамак жеп, тамак үчүн экранга темир мискейде узак бышырылган жок болду. Алардын дегенсип бүгүн Каджан бышырган караганда суюктук бар эле; Алар биз тамак менен шорпо ортосундагы айкаш жыгачын карап мүмкүн болду. Наабайчылары, печений токочторду, токоч, токочтор эле, бышкан жок. Нан тамак бир маанилүү бөлүгү болуп, гречка, жан-буудай, ун, же аралаш бүртүкчөлөрү тарабынан жасалган, ал эми сиробуна же патока менен жакты.
- биз Акадияны эски күнгө чейин ташылып келинген болсо, биз тамак-аш, азыр биз жеп эмне экенин түрдүү эмес экенин билүүгө болот. Анын үстүнө, Акадияны алардын келгенден кийин, имарат жана бул жаңы коомчулуктун сактоо боюнча, Акад эл көргөндө, алардын тили, тамак методдоруна өттү, музыка, окуялар, алар France менен аларды алып келген диний жана маданий каада-салттар .
Сизге да жагышы мүмкүн