Бир каттын башталышы
И Абайжан бир French сөз жана май менен айкалыштырып айтылат (семизби же май) жана ун менен, балким, тамак-ми соус кандайдыр бир тартуунун негизги элементи болуп эсептелет. И Абайжан Морнэй соус (Mac-н-сыр үчүн негиз), күрөң чыгы (уйдун же түрк чык) менен коюуланып агенти болуп саналат, жана ал анык эмес, бирок, уй тамак .
Сиз Абайжан ун жылуу май менен андан кийин чийки ун даамын жок кылуу үчүн, жок эле дегенде, көп жетиштүү тамак (үч мүнөт) аралаштырып.
көрбөйбүз (canola мунай боло алат, жүгөрү майы, май, каймак май, уйдун майы, өрдөктүн майын, ал тургай, грек жаңгагы, мунай же Crisco) ун даана куртка жана алар болсо ысык суюктук менен кошо эле Хойл тоскоолдук кылат. Чындыгында. көп gravies шорпонун себеби уну мунай жана ширеси (суу) менен айкалышта эриген жана ширеси уну тобу түзөт. (Май, суу бар, бирок сиз бүт жылы ун бажыканадан эгерде зыян үчүн жетиштүү эмес.)
ун толугу менен май эриген кийин, суюктук бажыканадан (сорпосу, биржа, сүт, каймак) жана унду гранулдар тегерек-май, ун менен өз бийлигин бошотот деп, ун дан эгиндери боюнча глютен глютен менен байлап баштайт башка дан азыктарын, соус коюуланып. Бирок Абайжан өзү май жана ундун эле аралашмасы болуп саналат.
Качпайм: Basic Ак Sauce
- bubbly чейин казанды орто-төмөн жылуулук үстүнөн unsalted май 3 аш кашык эрип, күйүп калбашы үчүн көп козгойт.
- май эрисе бүт-максаты ун, 3 аш кашык кошуп, жакшылап айкалыштыруу бажыканадан.
- Ошол эле учурда, жылуу эки чөйчөкчө, микротолкундар менен сүт эптеп өтө ысык (жогору 2 мүнөт - 125 градус) тийгизүүгө чейин.
- сүт, биринчи жарым жылдыгында, аны кайсы бир жарым бойдон калууда коюуланып баштайт катары бажыканадан тез, андан кийин өткөн. ал көбүктүн баштайт чейин, көп Сабалып жатканда, жогорку жана орто тамак улантуу үчүн жылуулукту жогорулатуу.
- Туз менен Мезгил жана калемпир.
Бул, бир ичке соустун каалаган бир жоон соус 4 кашык аларды көбөйтүү үчүн, эки кашык май, ун азайтат. Ал эми кайсы бир Морнэй чыгы, качпайм көбүрөөк өзгөрүү жасап жаткан болсо, бул көрсөткүч абдан жакшы иштейт.
Морнэй соус сырды камтыйт. Бул чеддер болушу мүмкүн (I пайдалануу катары менин MAC-N-сыр ) же Gruyere мен адаттагыдай колдонуу сыяктуу негизги сыр soufflé . майдаланган chese эки чөйчөк - сыр жараша, бир керек. кургатылган сары кычы бир чай кашык кошуу, балким, Табаско соус же Worcestershire соус же шарап Чыг. Кээ бир жаңы ашкөк иштешет. Сорпосу же капиталга (мисалы катары кошуу тоок бышырган же түрк запасын) Абайжан жана кемчиликсиз, бир жолку акысыз чык бар.
"Алып-жок-пункту" Бул жерде бир-бирине май жана ундун аралашмасы болуп саналат, кылдат аралаш жонго Абайжан болуп бышырылган. кээ бир суюктук кошуу жана сиз соустун бар. Easy-peasy.
Бул Абайжан классикалык French тамак болуп саналат жана ал ой-ниети коюлануу керек болот. и Абайжан өзү дээрлик даамсыз болуп калды. Луизиана жана Кариб креол улуттардын тамактардын ар кандай пикирлер бар.
Креол / Каджан Roux
Креол ашканалардан жылы Абайжан бул салттуу French тартипте колдонулган учурда кубарып, дээрлик даамын болушу мүмкүн, бирок, көп учурда узак даярдашат.
Пабыл Prudhomme тан, кызыл, саатты, ал тургай, кара rouxs жазган. Бул алыскы French караганда узагыраак бышырылган жана көп учурда майына же тоъ май менен эмес, кабыл алынат. Адатта, бир-тонго суахили Roux плита-үстүнө орто жогорку жогорку жылуулук колуна көмөч жүргүзүлөт. Сен чач болсо Каджан Шуман деген - бул туруктуу туйлап жана Prudhomme эскертет катары талап кылынат. Мен үчүн да аны жалкоо жана коркок эмесмин.
Мен семиз эритиндилердин чейин 375 даража Тандырга, пирог көмөч казанга май / майды жылытуу, ун (качпайм үчүн бирдей өлчөмдө) менен бажыканадан тез, андан кийин ал каалаган түс чейин, ар бир беш мүнөт Сабалып жатканда, аны бышырып. Анын ордуна бир караңгы Абайжан үчүн 10 мүнөт алуу бул ыкманы колдонуу менен 30 минут убакыт алат. Бирок, анын дагы кечиримдүү жана башка азыктарды даярдануу мүмкүн бышыруу жатат, ал эми кээ бир идиш-аяк жууп, бир сыра бар.
Мен шашып эмесмин, же баары бир джамбалэйа боюнча Gumbo алда канча тезирээк иш жасап келет.
бир French жана Creole Roux ортосундагы түс тышкары негизги айырмасы, креол Roux иши коюуланып эмес, анын даам. кара Абайжан ал бар аз коюуланып күчүн жана өбөлгө дагы бай, nutty, бышырып даамын алат. Creole Абайжан даамына жана коюуланып жок турат.
Улуу тамак силердин ингредиенттерди билип жөнүндө жана козу жасалган жана жөн эле жерден салына элек же кесинди деп ошол үчүн. Бул жерде бир аты, бир техника жана эки түрдүү ой-ниеттерин кызмат менен соус компоненти болуп саналат, - деген кандай сонун!