Качпайм жана андан: кемчиликсиз ак татымал үчүн акыркы жол
Качпайм классикалык French тамак-энеси соустарды бири болуп саналат. Жөнөкөй сөз менен каймак май, ун, сүт, туз жана калемпир бир аз, ал назик, бирок укук алуу үчүн дайыма эле төп келе бербейт. Бул көп учурда Lasagna киргизилген жатат pastitsio катары бааланууда, ал эми French, адатта, кандайдыр бир жол менен, аны өзгөртүү. Сыр кошуу Морнэй Бородач, чиритпей, Shrimp же далай кошууда Nantua соус айлантат өндүрөт, Soubise пияз сары тердеп, ал эми кээ бир жаңы Nutmeg менен шакек жана ал кирген айылдардын жана сүт үчүн кам каймакты алмаштыруучу менен өзгөчөлүктөрүн , каймак чыгы менен .
Ак Соусы үчүн Trick
Бул татымал менен куулук ун жана май (же башка ар кандай майы) менен бирге беш мүнөт аз жылуулук ашык (анын тарабын таштап койбо) кетип баратышканда жатабыз. Ун / каймак аралашмасы катары белгилүү Абайжан . Ал эч нерсеге жарабай калат чийки даамын алар топтолууга эмес, ошондой эле май ун жасайт Бул кадам куртка крахмал гранулдар. ун жана май бирдей салмагы болушу керек, ал эми бирдей көлөмдө, ошондой эле ар бир 1/4 чыны чейин иштешет. май жана ундун ар бир 2 кашык үчүн бир чыны сүт-амал - сүт суммасы чыгы канчалык коюу аныктайт. Ошентип, качпайм эки чөйчөкчө 4 кашык каймак май, 4 кашык ун болот, ал эми 2 чыныдан сүт. Акырындык менен максималдуу коюуланып үчүн күйүп алдын алуу үчүн дайыма козгогон, орто жогорку жылуулук үстүнөн жарага соустун алып. Көп өтпөй эле, аны жара болуп, жылуулук, аны талкалады. (Эскертүү: Биз, адатта, сүт, ысыктын - же запасы - микротолкундар менен коюуланып ишти тездетүүнү кошуудан мурун.)
Сенин Imagination иштетүү Free
Бул жерде, мисалы, туз, жер ак калемпир, балким, бир нече кургатылган сары кычы, кээ бир майда майдаланган надо же танышуу башка жыт кошууга болот, көк пияз тердеген. сезилсе акысыз чыгалы.
Сиз суюктуктун үчүн май же сүт үчүн май да карманып жашоо жок.
Кээ бир сыныктары мененки колбаса, дээрлик бүткөндөн кийин ун менен чачып, үчүн 5 мүнөттөн кийин сүт кошуп чейин кууруу пилорама чык печений үчүн. Же май жана ун менен башталат, ал эми өзгөчө бай Nantua соус үчүн майда чаян шаймандар менен сүт алмаштырылсын. Анан, албетте, сиз сонун болот Морнэй соустун эле кээ бир gruyere, Cheddar, Manchego же башка сырды кошуп. (Эгер сыр кошуп турабыз болсо, ичке базалык соустун өндүрүү үчүн бир аз көбүрөөк суюктук колдонуп, сыр аны коюлануу болот.)
негизги качпайм
1 чөйчөктү түзөт
2 кашык unsalted май
2 кашык бүт максаты уну
1 стакан ысык сүт (1 мүнөт бою бийик, микротолкундар менен Зап)
1/4 чай кашык кургатылган сары кычы
Туз жана жер ак калемпир татып
аз жылуулук үстүнөн оор казанды май эриди. ун жана бажыканадан тез жана көп Сабалып жатканда, 4, 5 мүнөткө чейин тамак.
ысык сүт бажыканадан жана орто бийик жылуулук жогорулайт. чыгы биразга жана көбүктүн баштайт чейин дээрлик ар дайым козгогон улантуу.
сары кычы, туз жана калемпир менен жылуулук жана сезондо алып салуу. (Эскертүү: ак калемпир кара калемпир караганда жазанын кыйла болот жана чыгы менен көрүүгө мүмкүн эмес, анткени колдонулат Black калемпир абдан жагат.).Морнэй Sauce
1 рецепт негизги качпайм плюс 1/2 чыны кошумча сүт
1 чыны майдаланган сыр
Негизги соустун жаса жылуулук жок, толугу менен эрип чейин сыр менен бажыканадан.
Бул куурулган Брокколи өстүрүү же түстүү капуста ашуун кызмат кылган улуу жатат.Nantua Sauce
1 рецепт негизги качпайм
1/4 чыны бышкан, абдан кылдат майдаланган чиритпей, кара икра, далай же танышуу.
1/4 чай кашык ысык калемпир
Негизги соустун жаса жылуулук козголуп, Моллюскалар жана калемпирдин менен бажыканадан.
Мен макарон боюнча, бул соус сүйүүгө жана сүт 1/2 Кубок үчүн 1/2 чыны ак шарап алмаштырышкан. Бул кооз кызгылт түскө ээ.Өлкө чык
1/4 LB. кулай мененки колбаса (болсо керек жумшак пайдаланууга, ысык иштери жакшы, бирок)
2 кашык бүт максаты уну
1 стакан ысык сүт (1 мүнөткө жогору wicrowave менен Зап)
анын майын көп которулган жана сонун ышталган жатат чейин орто ысыкта үстүнөн Skillet-жылы Кук колбаса. Биз бир жапкак кашык кагаз сүлгү менен капталган бир плитасына колбаса өткөрүп берүүгө.
жылытуу жана ун менен бажыканадан сатил кайтуу. көп Сабалып жатканда 3 мүнөт бышырышат.
, Сүт менен бажыканадан кийин колбаса кошуу коюланып чейин тамак. ысык Камырдан тейлейт. Бул чык да, муздаткыч, печений жегенге болот.