анын ичинде, джем жана айрыкча, джем коруктардын үчүн көптөгөн Recipes, Пектин толуктоо чакыруу. Ошентип, баары бир, пектин деген эмне жана ал эмне үчүн сактап калуу маанилүү бөлүгү болуп саналат?
Пектин жашылча жана жемиштерди дубалдарында табигый түрдө пайда боло турган крахмал (Сиз керек болсо, heteropolysaccharide) болуп саналат. Бул, чынында, аларга түзүлүшүн берип, ошол эле нерсе. кислотасы, кант менен бирге жогорку температурада (220 F) үчүн бышырылган, ал гелди түзөт.
Бул, алар ак ниеттик менен качан, өлкөм берет жана алардын комплексин, джем болот. Пектин Лари же коюлануу тамак талап кылган башка тамактарды да колдонсо болот. Ошондой эле кээ бир бышырууга бордолгон сабакка катары колдонулат.
Made мөмө
Кээ бир мөмө-жемиштер, алмада жана сыяктуу Quince , табигый Пектин абдан жогору; Алар бекем болуп, эмне үчүн бул кызмат болуп саналат. анардын, уруктар жана Citrus жемиш кабыкча да Пектин өтө жогору - салмагы 30% га чейин. Бул эмне үчүн маанилүү джемдердин Citrus жасалат. (Fun чындык. Quince сөз "мармелад" marmelo алынган Quince пастасын, анткени, португалиялык marmelada, келип Ал Англияда 17-кылымдын Citrus сөздүн мааниси тартып алуу үчүн жетиштүү болуп калды, ага чейин болгон эмес. ) Ком pectins адатта Citrus кабыгынан жасалган.
Башка жемиштер, айрыкча, аябай бышып бир туугандарым, каолин менен азыраак ээ. жонокой squish кулпунай, жана малинаны, ойлонуп көр. бул мөмө-жемиштердин, кошо Пектин жок, топтомун алуу өтө көп жолу тамак, кант көп кошуп, талап кыла алат, же экөө тең.
Сиз үчүн карап жатасыз, анда сүтүн айрым Пектин кошуп, кулпунайды сыяктуу жемиштерди көбүрөөк шекер кошуп денсоолукта альтернатива болуп саналат. Пектин кошуу байкаларлык даамын өзгөртүү керек.
жемиш канчалык көп пектин билиш үчүн, бул сыноону аракет. нан спирт бир кашык жана мөмө ширесинин бетинде бир чай кашык биригүүдө.
ал бекем орнотот болсо, анда ал Пектин жогору болот. бул уятсыз жүрүм-, gelatinous массасын болуп калса, анда ал пектин масштабда орто болот. ал бардык коюлган эмес болсо, же килкилдекке slivers түзөт, ал Пектин аз болот.
Пектин түрлөрү
маселелерди сиз Пектин кандай колдонушат. Кургак пектини бир ыкма менен канттын өлчөмүнө жараша бир нече түрлөрүн келет. Суюк пектин туруктуу кургак Пектин окшош, бирок Хойл качуу үчүн алдын-ала эриген. Pomona менен пектин комплексин түзүү үчүн, анын ордуна кант калий менен биригип төмөн methoxyl Пектин деп аталган бир түрү, бир таанымал бренд болуп саналат, ошондой эле аз же жок-кант коруктардын, жакшы. Ал эми, сен да колдонуп, өз Пектин болот Citrus же алма .
Пектин ар бир түрү ар башкача жүрөт, ошондуктан сиз колдонгон салышы артынан жакшы. Эгер сиз өтө эле катуу же өтө жумшак усулдарды болсо, ар дайым жараша көлөмүн жөндөтүүгө болот. Кээ бир учурларда, pectins ар түрдүү алмаштырылышы мүмкүн, бирок, кайсы жана кандай билүү маанилүү.