Сөз Бондарчук ( "төрөп-жашыл-йөне" деп) Бургундия менен French аймакта (англис тилинде Бургундия катары белгилүү) стилинде даярдалган бир ыкма менен билдирет. Бургундия өлкөнүн негизги Шарап жасалуучу аймактардын бири болуп саналат, кызыл жана ак шараптар-да да чыгарган адамдардын көпчүлүгү аты Бургундия менен байланышып, кызыл шарап турат.
Бул пикир, бир рецепт à ла Бондарчук, кыязы, эт же канаттууларды жатат өнөрлөрү даярдалган эске бышырылганыбы козу менен бирге, кызыл шараптын, пияз жана эт.
чочконун майы деп аталат lardons жалаякка менен даамы менен кызыл шарапты, бермет пияз жана баскычы козу карындарды,-жылы бышырылганыбы уйдун өзгөчөлүктөрү Бондарчук стили уй Бондарчук болгон классикалык рецепт менен даярдалган (Boeuf à ла French жылы Бондарчук). А Бондарчук чыгы негизделген жубаныш-Хоккей коюу, бай, күрөң чыгы болуп чыгы.
Beef үчүн Эт Classic арзандашы "Бондарчук"
Адатта, уй Бондарчук этти көп кесип менен эле уй тегерек-чаркы кесип сыяктуу, жогорку тизгинин же жогорку турда . Улгайган, дагы деп аталган бир жүрүшүндө көп ийне менен эт салып айланма чочконун майын тилкелерине аталган көп кылымдар мурун салттуу Recipes, larding . Бул тууроочу жолу эбру жана мындан ары уйдун жалпы эмес. ал мурун кылымдар бою бир нече жолу алда канча көп мрамор заманбап уй эти, larding талап кылбайт. Бирок, мисалы, өтө арык жана кургак болуп келген илбээсиндин этинен, ошондой эле оюн тамак даярдоо үчүн пайдалуу болот.
Бүгүн, аны менен уй Bourguignon үчүн абдан таралган уй Чак уй тегерек эмес.
Бургундия башка региондордун French Буйуртма
Классикалык French тамак катары белгилүү COQ были Vin (шарап менен ушул түнү короз кыйкырганга чейин), ошондой эле Бургундия аймакта пайда болгон жана ал ордуна эт короз менен даярдалган олуттуу уй Бондарчук болуп саналат.
Короз тоок чыйрак жана gamier болуп саналат, ошондуктан, ал жай шарап күчтүү даамы менен бышырып, аны даярдоо үчүн пайдалуу. Coq Азыр были Vin тоок эти короз этке караганда назик болуп, тоок менен, адатта, даярдалган.
Классик боюнча Variations
Кээде негизинен эмес монохроматтык бир даярдоо түстү кошуу үчүн, алдын ала кызмат кылууга уй Бондарчук буурчак жана / же сабиз менен даярдалган жана петрушка чачып көрө аласыз. жашылча өзгөрүү, сиз уйдун үчүн portabello козу коюу сындырым алмаштыруучу бир козу карын Bourguignon даярдай алышат.
Beef менен кызмат кылууга эмне үчүн "Бондарчук"
тамак менен бирге даамдуу соустун чейин Sop болот Уйдун Бондарчук түгөй жакшы нерсе жылууга менен. Азыкты же куурулган картошка, polenta, же жумуртка кесме бардык жакшы мүмкүнчүлүктөр бар. уй Bourguignon кызмат кылуу үчүн дагы бир жолу кытырак үстүнө уйдун Bourguignon жайгаштыруу, табакка салып коюу тосттор менен жупташкан жатат. Ошондой эле уйдун байлыгын салмактуулукту жардам кислотасы кийинип жөнөкөй жашыл салат менен тамак жупташуу акылдуу болушу мүмкүн. Эгер тамак менен шарапты кызмат боюнча иш-чаралардын планы болсо, жакшы даам болот бышырып, бир эле кызыл шарап менен.