Марокко бадам жергиликтүү, ал араб тамгалары менен жазган катында "V" жок, алар, ошондой эле белгилүү болгон эле Марокко стили baklava же baklawa тандоосу жемиштер болуп саналат, бул мыйзам ченемдүү көрүнүш.
А nutty бадам толтуруу кагаз-ичке Кондитердик катмарларынын ортосуна кысылган жатат; сары гүл суу менен даамы сироп жабышкак таттуу деп кошумчалайт. Анын ордуна phyllo камырдан, бул рецепт кагаз-ичке жылдырып жана катмардуу жаткан кондитер камыр, кабыл алуу түндүк африкалык ыкмасын төмөнкүдөй.
Эмне керек
- Сироп үчүн:
- 1 1/2 чөйчөкчө (350 мл) суу
- 1 3/4 чөйчөкчө (350 г) гранулдашкан
- кант
- 1 же 2 кашык сары гүл суу
- Кондитердик болушчу:
- 3 чөйчөкчө (500 г) жакшы манка
- 4 чөйчөкчө (500 г) ак ун
- 1/2 чай кашык туз
- 2 жумуртка, аз таяк
- 1/4 чөйчөк (60 мл) эрип unsalted май же
- өсүмдүк майы
- 1/4 чыны сары гүл суу
- Камырды үчүн керектүү, жылуу суу
- Бадам толтуруу:
- 3 1/2 чөйчөкчө (500 г), бүт бадам
- 1 3/4 чөйчөкчө (350 г) кумшекер
- 1 3 чай кашык корица (кошумча)
- 1/4 1/2 чөйчөк ширеси үчүн (рецепт жогоруда)
- Baklawa Монтаждап үчүн:
- 9 "х 12" (20 см х 30 см) же ушундай өлчөмдө банк унитаз
- жүгөрү крахмалы (Maizena), камыр жайылуучу үчүн
- 2/3 чыны (150 г) unsalted каймак май, эрип
- 2/3 чыны (150 мл) өсүмдүк майы
- 60 жыл (болж.) Бадам,
- илептеринен жана кесилген кооздоп үчүн,
Кантип тапсам болот?
Сиропко
- кичинекей казанды, суу, кант жана апельсин гүл суу менен айкалыштырган. дайыма шекерди таркатып козгоп, орто-төмөн жылуулук үстүнөн таба коюп, жана жарага алып. температураны төмөндөтүү коюу чейин, 12 15 мүнөткө чейин тынч Ликашенконун сироп кетип. жылуулук алып салуу.
Камырды Make
- сироп уланып жатканда, камыр кылып. бир чоң табак менен манка, ак ун, туз менен айкалыштырган. жумуртка кошуп, өсүмдүк майы, сары гүл суу, ошондой эле жетиштүү жылымык суу элпек кылууга, ал эми аларды жабышчаак бир эмес, камыр. Жылмакай чейин жууруп, пластмассадан же сүлгү менен жаап, 30 40 мүнөт эс кетип.
Бадам Filling Make
- келсе, желпи бадам бир камырды 400 ° F куйкаланып (200 ° C) мешке 5 7 мүнөткө чейин. бир кесек порошоктун текстурага бадам кычыратып, анда кант менен аралаштырып, корица (керектүү болсо), жана бир аз шире же бал. бөлүп коюу.
Baklawa чогулуп
- кичинекей идиштеги өсүмдүк майы менен, сары май менен айкалыштыруу. Марттык менен каймак аралашмасы менен банк көмөч Ички тазалап туруъуз.
- 24 жылмакай топторду салып камыр бөлгүлө. Сиз иштеп, ал эми эркин басып топторду калтыруу. cornstarch менен жумуш бетин топурак, кагаз-ичке тик сиздин банк көмөч өлчөмүн же бир аз ири топтордун бирин жылдырып. көмөч түбүнө, аны жайгаштырам, берешендик май камыр (а тыкан кармаган үчүн четинде ар кандай ашыкча кырка).
- ошол эле жол менен камырды дагы бир топ киргизүү. , Көмөч казанга салып, аны туура берешендик менен ар кандай ашыкча камыр, сары май кырка. 12-төмөнкү катмарынын жалпы анткени сен, камырдан жарымынча чейин кайталаъыз.
- бир аз, аны сүйлөө басуу, катмарлуу кондитер камыр үстүнө бадам толтуруусун таратылсын. бадам бир аз-сары май менен урушуп кетиптир.
- камырдан калган топтору, бадам толтуруу аларды катмардуулук, жана жогорку катмардын, анын ичинде, сары май аралашмасы менен берешендик менен ар бир кабатын Айрылуу киргизүү.
Baklawa бышырып
- 350 F (180 C) үчүн мешке Preheat. зарыл болсо, сироп капты, жылуу калтырышат.
- узун, курч бычак, кылдат unbaked baklawa майда бриллиант түрүндөгү же бурчтуу түрүндөгү даана кондитер катмар менен толтуруу аркылуу жол кырыш үчүн кам көрүп, кесип менен. ар бир бөлүгүн бир илептеринен бадам (басма сөз, аны менен камыр) менен, же сиз каалаган, мурда же кийин, нан башка мурч колдоно аласыз кооздоп.
- 25 мүнөт камырды мешке baklawa бышырып, же алтын Браун чейин. мешке алып салуу.
- кыскартуу кээ бир сироп тамдан сиз бышырган чейин кам көрүп, кылдат baklawa үстүнөн жылуу сироп кашык. бадам толтуруу буга кант бар экенин эстен чыгарбай, керек болсо ошончо көп колдонуу. муздай baklawa заматта калтырып, толугу менен Кудайга кызмат кылганга чейин сироп жутушат.
- baklawa бир-бири менен тыгыз жабылган идиште бөлмө температурасында, эки-үч жума бою сактап калат. Ошондой эле мындан ары сактоо үчүн, аны катып алат.
шарттары
phyllo камыр колдонуу үчүн, baklawa phyllo Кондитердик 12 катмары менен төмөнкү жана жогору 12 кабат чогултат. Марттык менен май иштеп, ар бир катмар.
Колдонуу үчүн warqa ордуна колго Кондитердик, warqa ири жалбырактары тегерек четин түз сиздин Табаны ылайык үчүн тик бурчтуу түрүндөгү тыйын үчүн кырка. , Ылдый төрт үстүнө боюнча warqa гана төрт катмары колдонуу ар бир катмар берешендик май унутпа.
колго сироп бал ордуна колдонуу болсо, ысык жана карама-шарына чейин казанды бал жылытуу. Бир аз түрткү сары гүл суу татып.
ал Кудайга кызмат кылганга чейин сироп соруп түнү отуруп керек, бул таттуу чыгарарда Алдын ала ойлонуштургула.
Калган ширеси Тарталетки үчүн күмүш да, ичимдиктер үчүн таттуулук катары пайдаланууга муздаткычта сакталган, же жүгөрү сиробу ордуна ошондой болот.
Башка салттуу Марокко бадам бышыруу үчүн аракет Gazelle мүйүздүү жана бадам Briouats .