майда-чүйдөсүнө чейин бул классикалык испан тамак мурда, эгер жийиркеничтүү эмес, испан тили экинчи тил, чаташкан мүмкүн болбогон көптөгөн окурмандар, аты-жөнүн, чечүү үчүн маанилүү болуп саналат. Spanish аркылуу сөз podrida тоноп кетишти. Бирок, бул жерде күчтүү "дегенди билдирет poderidos же poderosos" менен дасторкондо тартып дегенди түп аты-жөнү, АК poderida деп ойлоп жатат. Неге? дыйкандар толугу менен, буурчактар жана жашылчалар жок болсо, анда негизинен камтыган тамак-аш жеп, ошол эле маалда тамак гана, ошондой эле жок андай болушу мүмкүн эмес, эт жана колбаса, толук эмес.
Burgos (Castilla-Leon) аймак бул табактын өздөрү үчүн белгилүү жана ал, сыягы, Орто кылымдарда ал жерде пайда болгон. Ал Испаниянын бардык аймактарына жайылып, көптөгөн котормолордо, бириктирип, жашылча-жемиш, эт, чучук, карта, Балык жана бекон, жана, албетте, буурчак бар. Garbanzo буурчак 20-кылымдын экинчи жарымына чейин испан диета чейин бир негизги таянычы болгон. Алар жумасына, жок дегенде, бир нече жолу жеп коюшту. Garbanzos Каир, Ibeas кызыл буурчак кошпогондо, көпчүлүк аймактарда бул табактагы пайдаланылат (жогорку сапаттуу төө буурчак менен белгилүү облусундагы бир тил) колдонулат.
Бүгүнкү күндө көпчүлүк ашпозчулар АК ел relleno деп аталган жок podrida, же даярдоо "толтуруусун," Бирок, ал, адатта, буурчак муунга чейин дегенсип киргизилген. El relleno ойлуулук менен куурулган жумуртка, жаңы нан жеген, сарымсак жана петрушка аралашмасы болуп саналат, анда буурчак, казандагы кошулду. куурулган кийин жумуртка менен нан чакан алгачкы манты айланып жана дандуу. Бул куш Манты, андан кийин эт жана буурчак бышкан турган кооз сорпону жутушат.
Төмөндө этап менен даярдалган бул классикалык кастилия табактын, биздин чыгаруу болуп саналат. Биринчиден, буурчак сууга жана чочконун adobo менен маринатталган жатат. Андан кийин, буурчак жана чочконун эти бышырылган жатат. Акыркы жолу, relleno (Манты) куурулган жатат. Испан шарап куюлган айнек менен бирге кызмат жана кечки тамак даяр.
Эмне керек
- Азан үчүн:
- 1 LB буурчак (кызыл буурчак, Ibeas де Juarros тартып артыкчылык)
- 2 LBS adobo менен чочконун (чочко эти, чочко бут, кулак, куйрук)
- 1 сары пияз
- 1 чоң сабиз
- 1
- Spanish чоризо колбаса
- 1
- morcilla колбаса (Каир тартып артыкчылык)
- El Relleno үчүн:
- 3/4 - 1 чыны нан чакан (тузсуз)
- 2 чоң жумуртка
- 2 сарымсак тиштери
- 2-3 бутактары петрушка (жалпак жалбырак / Италия)
- Туз даамын
Кантип тапсам болот?
- Кургак ушалап, жана: White ортосунда бир нерсе adobo Балык, Испанияда кандайдыр бир касапчы дүкөнгө же супермаркеттен сатып алуу үчүн жеңил болот. Бирок, Испания тышкары ал кыйын болушу мүмкүн. Ошентип, бир adobo даярдоо жана колдонуудан мурун, чочконун эти, чочко бут, кулак, куйругу жок дегенде 2 саатка муздаткычка marinate үчүн, айрыкча түнү adobo мүмкүнчүлүк берет. Биздин жеңил adobo рецепт түшүндүрөт.
- түнөп буурчак коюъуз. Биринчиден, буурчак бардык сыныгы, топурак алып. муздак суу менен буурчак чайкоо. Андан кийин, бир чоң казанга коюп, суу 3 оолактап менен жаап, түнү менен коюъуз.
- чакаларга же басым жакага менен чочконун этин тамак.
- Pot Option: бир чоң идишке adobo менен чочконун бөлүктөрүн жайгаштыруу жана суу менен жабат. Демек, бир кайнатып алабыз температураны төмөндөтүү жана 75 мүнөт себилип, же бардык бөлүктөрү бышырылган жана тендердик чейин. Акыркы 10 мүнөт morcilla колбаса жасап, андан кийин алып салып, бөлүп койгон.
- Басым мешти Option: басым жакага менен adobo менен бөлүктөрүн жайгаштыруу жана суу менен жабат. жогорку басым тууралуу 20 мүнөт бышырышат. жылуулук алып салуу. Жакага менен Чыгарган басымы жана жер morcilla колбаса. Жапкычты ордуна жана morcilla менен казан 15 мүнөт отура берет.
- казандан түтүн чыккансып, чочконун этин алып салуу жана табакка бөлүп койду. Мында, сорпону бар.
- Чочконун бышырып жатканда, relleno даярдайт. Майда тууралган чеснок, петрушканын бетке. орточо көлөмү аралашуусу казанга жумуртка чара. жумуртка, сабап, андан кийин нан жеген, сарымсак, петрушка жана туз менен толукталсын. жакшылап аралаштырып.
- 1 / кичинекей көмөч казанга зайтун майы 2-дюйм Жылуулук (8-дюйм). Кийин ысык, эки тараптын тамак бурулуп, relleno аралашмасы жана кастарлоо менен teaspoonfuls ташы кошуу. Алып салуу жана кагаз сүлгү менен агыза берет. бөлүп коюу.
- чакаларга же басым жакага менен буурчак бышырышат.
- Pot Option: жабуу үчүн, зарыл болсо, буурчак корголгон adobo сорпосун, суу кошуп салуу. бир кайнатып алабыз жана алкоголсуз чейин, 40-60 мүнөт себилип. суу керек катары кошуу.
- Азан үчүн кысым мешти Option: корголгон adobo сорпону колдонуп, жана, жок дегенде 2 сантиметр жаап 20 мүнөт жогору бир басым жакага боюнча төө буурчакты даярдап, суу кошуп.
- Буурчак дээрлик бышырып жатканда, болжол менен 10 мүнөткө rellenos же коюп кошуу. Алар бай, кооз сорпону мырын кое берет.
- Табакка чочко adobado кызмат, идиштерге өткөргөндо менен төө буурчак.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 849 |
| Бардык Fat | 31 г |
| каныккан майларды көп | 11 г |
| тойбогон Fat | 13 г |
| Cholesterol | 293 мг-дан |
| натрийдин | 499 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 73 г |
| Тамактанууга Fiber | 17 г |
| протеин | 69 г |