Кыскартуулары кошулган нандай эле ийкемдүү эмес бышыруу түзүү үчүн уруксат, нан азыктары менен бир глютен булагына пайда болушун алдын алуу үчүн колдонулат катуу майын ар кандай түрү болот. Май чыналган (муз) майлар жана, ал тургай, каймак май көбүнчө кыскартып 20-кылымдын башында популярдуу болуп, анын айынан бери негизги рыногунда гана майлары hydrogenated үчүн өсүшүнө сөз да, кыскарышына катары колдонсо болот.
Жашылча shortenings, же hydrogenated майы, ёсъмдък майлары, өтө текче-туруктуу жана эч кандай муздаткыч талап бар жогорку түтүн-ойду майдан жана май жана чочко да аз кымбат.
Кыскартылышы көп май кууруу үчүн ал коопсуз кылып, маргаринди же сүт аз суу чачыратышкан жана мешке поп-күмөн. Андан тышкары, бийик-катышы shortenings (monoglycerides жогору пайыздар менен) крахмалга менен шекерлер сыяктуу кычкылдуулукка компоненттер менен жакшы аралашат.
Кыскартылууга Process
"Кыскартуулары," бир камырдан бир глютен булагына түзүү менен тоскоолдук кылган бир май берүүнү билдирет. Бул жараян маанилүү көп бышырууга үчүн , мисалы, пай тарки катары глютен бир ак же chewy акыркы продуктуну жаратат, анткени. майлуу кургак ун салып иштеген болсо, май, ошентип бир жолу суюк кошулат кайчылаш-байлоо аларга тоскоолдук кылган, глютен молекулалар арасында бир тоскоолдук жаратууда.
Кыскартуулары, ошондой эле бышыруу кийин жумшак, аларды сактап калуу үчүн бышырылган колдонулат. эришине май, сүт, катуу бөлүнөт май айырмаланып, кыскартуу өзгөрүүсүз бойдон калууда жана муздатуу анын жумшак, жарым-катуу абалына кайра бурулат.
Ушул себептен улам, кукилер жана башка бышырылган кыскарышына менен сүт менен ошол бир crispier касиет бар, ал эми жумшак болуп калышат. Сиздин камырдан бир үбөлөнүп же Башымда түзүмүн өндүрүү үчүн, анын текстура буламык да окшош чейин кондитер Комбайн менен ун салып кыскаруусу кесип.
Кыскартылууга туттуу
Бир кыскарышы таасир түзүү үчүн, катуу семиз "деген кесип " ун же жасалышы мүмкүн болгон кургак ун аралашмасы, кондитер кескич менен , эки бычак, тамак-аш кайра иштетүү, ал тургай, сенин колунда.
Кийинки, семиз бир нече ирет майда бөлүктөргө кесип, ун менен капталган, бирок майы акыркы өлчөмү бышырылган жакшы акыркы түзүмүн аныктайт экенин эстен чыгарбашы керек. Буудан орто майларынан ушундай тегерек кабыгында же Croissant эле, кыроого продуктуну түзүү үчүн, адатта, орой кум сыяктуу үбөлөнүп аралашмаларга түзөт окшогон Текстура эми streusel .
Жер-жемиштер менен кооптонткон адатта улам бийик түтүн чекити үчүн терең майын бышышы үчүн колдонулат, төмөн нымдуулукта, жана туруктуулук. бийик түтүн чекити азык-түлүк тез Жин даамды пайда май, күйүп жаткан эле жогорку температурада бышырылган мүмкүндүк берет. төмөн нымдуулукта алектенгендер азайтат, ачытып жылдырылды, ал аз начарлашы менен бир нече жолу колдонууга уруксат, май туруктуулугун арттырат.
Жашылча кыскарышы май же чочко айырмаланып, нейтралдуу даамы бар, күчтүү семиз даамдар каалаган эмес, тиркемелерди иштетүү үчүн колдонсо болот. Бирок, кээ бир өсүмдүк shortenings жасалма май, татуу, аларга кошулуп, май үчүн арзан ордуна колдонулат, ошондуктан ал buttery даамын оолак келсе, силердин кыскаруусу тандоодо сак болуу керек.