Бул рецепт япон жолун коргойт уруксаты менен кайрадан басылып чыкты: туздап, ачытуу, жана Pickling үчүн Нэнси Singleton Hachisu менен заманбап, ашкананын, салттары © 2016 Эндрюс McMeel Publishing. Китебинде Hachisu Япон маданияты, бирок жапон дыйкандын америкалык туулган жубайы бул каада-салттарды, анын жол-билүүгө жана басып жылдын сактоо салуунун салттуу ыкмаларын гана эмес, деп айтылат. Бул umeboshi , туздалган кара өрүк, күрүч менен жеп, салттуу деликатес болуп эсептелет.
Мен umeboshi өзүм кабыл алуу аркылуу аркасында өзүн-өзү ишеним пайда болду. менин кайын энеси каза болгондон кийин, жолдошум биздин дарактардын терин менен күрөшүүгө аракет кылып, бирок, ал иш менен алек болгондуктан, анын ыкмасы спирт менен туздалган UME (менин жакшы көргөн эмес) сактоо үчүн болгон. Жакында мен башында 1900-жылы Батыш Жээкке келди Япониянын иммигранттар California бардык терин дарактардын көбүрөөк отчетторду отургузушкан уктум. терин июнда орууга даяр болушу керек, ошондуктан алар үчүн карап. Мен Tadaaki жаш таежем, Katchan менен UME чогултушат. Түшүм жыйноо маалы болсо, ал эми дагы бир сыноо болуп саналат, татаал болот (Мен бул жылы аны баалоо болобу? Мен так күнү UME тандап убакыт бар, алар тандап керек? Мен жакшы farmwife болобу?). убакыт жакындаган сайын мен терин күн сайын текшерип болсо да, кандайдыр бир жол менен, мен ар дайым уйпаланган жазыла элек отоо аркылуу ар кандай ашыкча жемиш чогултуп септи аяктайт. Ал гана ным жайдын башында терилеринен күрөң тактар иштеп чыгуу үчүн бир күн талап кылынат. Дагы бир тамашасы, биз үч ар түрдүү чекиттеринде дарактар бар экенин, ал эми дарактардын бири таптакыр башка түрү болуп саналат, ошондуктан, алар баары бир аз ар кандай аралыктар менен бышат. Бирок, жакшы сакталган болсо, иш umeboshi, анткени ал татыктуу болуп, жаман эч качан. Ошондой эле, үй umeboshi көп, дүкөндө-сатып караганда алда канча жакшы болот. Жакшы туз-да, мен с алып кетем Photographer Миура-сан дагы, ал эч качан татып алган мыкты деп менин umeboshi тууралуу сөз кылган жок, балким, анткени дарактар Ариана түрлөрү жана пайдаланат.
Эмне керек
- 10 мина / 5 кг кычкыл өрүк (терин)
- 13 алтын / 400 г жакшы туз (терин, салмагы 8%)
Кантип тапсам болот?
бир челегин менен UME коюп жана муздак суу менен толтурат. салкын жерге түнөп с = рт = п, андан кийин сууну агызууга жана көп жыгач, керамика, же тамак-аш-класстын пластикалык чылапчынга үчүн UME өткөрүп берүү. UME туз өлчөө. Сиздин тырмактар менен жемиштерди салбагыла сөзсүз жок кылып, өз колу менен туз таратылсын .
туздалган терин үстү таза Драгуша (же тамак-аш-класс пластик) тургай жана чылапчынга жактарын, аны кармап алышат.
UME салмагын данага тектер же окшош оор заттар менен баланс жана салмагы үстүнө бир тамчы капкакты жатты. (Же болбосо, коюу тамак-класстын желим баштык кийгизип, лотоско ылайык, аба чыгып, сыгып, жана тамчы капкакты коюп алдында аны Чинч мүмкүн.)
салкын караңгы жерге бул туз салмактанып UME сактоо, бирок суулар мүнөздүү ынануу үчүн 2 же 3 күн өткөндөн кийин текшерүү. ал жок болсо, анда эч кандай калдык төмөнкү туз жогорку мөмө чейин массаж керек. терин күн ачык түскө айланганга чейин бир нече жума бою тузга кармалганы бойдон калууда, бирок эч кандай көк (ал, калыпташына кылдаттык менен чечип алсын бар болсо) түзүү жатканын такташ үчүн, мезгил-мезгили менен текшерип турушу керек.
жок дегенде, 3 жумага тартууга (чакан UME 2 жума) кийин, күндүн жарыгынан 3 күн UME кургак Rattan Бейне (же барабар) боюнча (алардын катары күн деле жок) мага жакшы болушу үчүн, жыгач алкакка керилип аба айлануу. Түнкүсүн Pickling казанга UME кайрылып.
кургатуу акыркы күнүндө, жакшы-сетка элеги менен туздап-чылапчынга астында калган туздун курчуткум таза идишке же бөтөлкөгө сактоо. Бул кара өрүк "уксус" (umesu) деп аталат. Мен муздаткычка менин umesu; Tadaaki эмес. Нигэ галлон орто тоңдургуч капка кургатылган терин (umeboshi) баргыла (жарымы гана толук толтуруп). А syrupy суюктук umeboshi узак мөөнөткө сактоо СПИД баштык түбүндөгү Бассейн болот. Umeboshi желдетилчү Нигэ капка толгон бөлмө температурасында түбөлүккө сактоого.
Variations: Кээ бир адамдар Salted Red Shiso жалбырактарга туз салмактанып терин алар күн күтүп чыгып келе жатышат кошуу (адатта, кызыл shiso ге терин бышкан кезде, демек, андан кийин кошумча боюнча орууга даяр эмес).
Сиз UME кургап, ошол эле учурда, туздалган shiso жалбырактары куурап калат. Мен муну аракет качан болсо да, ал эмес, быша элек кара өрүк жашыл өрүк менен мүмкүн болот.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 871 |
| Бардык Fat | 18 г |
| каныккан майларды көп | 3 г |
| тойбогон Fat | 4 г |
| Cholesterol | 0 мг-дан |
| натрийдин | 7.912 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 154 г |
| Тамактанууга Fiber | 6 г |
| протеин | 20 г |