Umeboshi, же umezuke, туздуу терин (Japanese өрүк же кара өрүк) салттуу сакталып азык туздалган болуп саналат. Umeboshi түзмө-терин кургатылган билдирет жана терин салттуу күн астында куурап туздалган. Umezuke кургатылган эмес, туздалган UME көрсөтүп турат. Азыркы учурда жеткиликтүү туздалган UME түрдүү даамдар жана сезүү кызматын бар да, алар адаттагыдай эле туз менен туздалган жатат. Японияда Umeboshi кабыл алуу, адатта, терин жыйнап жатканда июнда башталат жана кургатуу жаанчыл мезгил аяктагандан кийин июлда же оона айында жүргүзүлөт.
Курамы жана кабыл чарбаларынын арасында өзгөрөт.
нЕГИЗГИ АЗЫКТАР:
50-60 тыйын үчүн (4 1/2 LB бышып терин), 10 1/2 - 14 OZ. орой, туз жана 1/3 чөйчөк shochu (35% спирт спиртке рухун тазалоо), негизинен, колдонулат. туз суммасы карашым боюнча ар кандай болушу мүмкүн, бирок бул салт UME салмагынын 15-20 пайызын түзөт. ал туздуу кылса да, ал көк катышы өсүшү тобокелдигин азайтуу үчүн идеалдуу деп айтылып келген. 1 LB akajiso (кызыл shiso Perilla кетет) жана 1 - - 2 OZ кесек туз түскө боёгону үчүн Кошумча курамы терин болуп 1/2 туздалган.
кабыл алуу
Бул туздалган UME даярдоо негизги жолу.
- Даярдоо: бир бамбук таяк менен, кичинекей кара терин келип чыгат алып салуу жана UME жуу. Бир нече сааттан кийин суу менен с = рт = п. бир мойки аларды агызып, ошондой эле кургап. Wash жана керамика же пластикалык идиш арылтуу жана бөлүп койду.
- Pickling: ири чөйчөккө Place терин жана лак, же алардын үстүнөн shochu төк. ашуун туз жарым суммасын чач жана туз менен өрүк жабууга табак күбүп салгыла. арылтуу идишке туздалган UME кой. UME үстүнө туз калган кой. бир арылтуу жыгач чыкпаш же UME үстүндө арылтуу тактайча. үстүндө арылтуу салмак кой. жука кагаз менен контейнерди жаап, контейнер жип менен байлап. салкын, караңгы жерде калтыруу. бир нече күндөн кийин, umezu деп так суюктук (терин уксус) терин алынган жатат. көктүн өсүшү жөнүндө кылдат боёо же кургатуу убакыт келгенге чейин, аларды umezu менен туздалган көрөлү.
- Сырдоочу (милдеттүү эмес): Сиз akajiso менен UME окшогон боёкчу болуп жатса, ошондой эле, жалбырактары жуусун, өзү да мойки менен отуруп. shiso жалбырактарынан кайгы жок кылуу үчүн, аны жоктоп катуу туз чачып, кочкул кызыл түстөгү суюктук алынган деп, аларды чыгыъыз. Чындык shiso жалбырактарынан чыккан суюктукту кысып, суюктукту чыгарып коюшкан. дагы бир табактагы Pickling контейнер айкын umezu төк. umezu кызыл бурулбасын деп салып сыгып shiso umezu артка кетип, жалбырактарын чыгыъыз. кызыл umezu эч бир нерсе ажырата албайт жана shiso эки чөйчөктү алып кетет. Pickling идишке туздалган UME кызыл umezu төк. терин үстүнө кызыл shiso, жалбырактарын жаят. терин боюнча арылтуу тасма коюп, үстүнө бир арылтуу салмак болот. капкак менен жаап, бир көк өсүшү жөнүндө кылдат кургатуу убакыт келгенге чейин, салкын, караңгы жерде контейнер таштап.
- Кургатуу: ысык аба ырайы, жок эле дегенде, үч күн уланат, ал туздалган UME кургап баштоо үчүн жакшы. идишке суюктук (umezu) сактоо, контейнер чыгып UME алгыла. Акырын бамбук Абайдын же себеттерге боюнча UME жайып, күн астында, аларды кой. Ал үч күн бою сүлгү менен жалпы, же чейин UME бети агыш калат. Сураныч, учурунда жамгыр алыс. Umezu Pickling идишке калган эле күнү күндүн таасирине дуушар болот. Place umeboshi салкын umezu дүкөндө кайтып, караңгы жерде. Алар 10 күндөн кийин, бирок ал жакшы жыт алуу үчүн бир нече ай күтүүгө жакшы, жегенге болот.
furikake (татымал Спринклз) кабыл алуу үчүн, күн астында кургак туздалган кызыл shiso жалбырактарын бир убакта. shiso жалбырактары куурап калганда, чыйратылган жылмалагыч идиштин же Комбайн менен тарт. салкын жана кургак жерде бир жабылган идиште shiso furikake сактоо. Аларды жегенге ысык куурулган күрүч үстүнөн чач.