Top 10 Макароны Myths

Бул дүйнө менен коштолсо нерселердин бири болуп тамак көрүнөт: Сиз суу, кээ бир макарон, мында пакетте көрсөтүлгөн мүнөт агытуу аспапты коюуга үн шакекче жасап, voilà, дос, аны сактап калуу үчүн бир аз май кошуп, ыргытып жибер кайнатып ! Ал ишке ашты. , Кээ бир плиталардын көздөй ташта үстүнөн соус көп сузгу жана кечки. Жөнөкөй, туурабы? Бирок, менин көз карашымда, басчубуз, overcooked макарон караганда Италиянын тамак-аш эч кандай жаман ката бар (жана бул абдан эле жалпы эле). Италияда жалпы билим карап методдору жана ыкмалары көп болушу мүмкүн, ал эми, ал дагы эле арбын тамак макарон жана мыкты жолу тууралуу түшүнүк.

• 01 10

  Сиз Cooking Суу май кошуу жок болсо, макарон бирге биригет

  Чынында, суу май кошуп, бир гана нерсе жатат макарон менен аткарганынын-ууууууу-алдын алуу болуп саналат ... урандылар май. Бул да сиз эмне үчүн каалаган нерселер. Сиз макароны ал үчүн жасайт, ал эми чогуу) казандагы суу көп болуп жатканына кантип ынана эмес экенин камсыз кылуу үчүн зарыл болгон нерселердин баары (# 2), б), аны жакшы дей же эки эле кошуп кийин берет суу (жана узундукта болсо тамак учурунда кез-шака), жана с) сен макарон кошуп суу туруучу кайнап турат ынануу үчүн (3) карагыла.

• 02 10

  Сиз Extra Cooking Суу деле кереги жок

  Чынында, сен эмне. Сунуштар ар кандай, бирок, жалпысынан, 4 ар Pound (кургатылган же жаңы) үчүн суу-жылдын 6-өлчөм чейин чуркап макарон. Неге? Ошентип, биринчи жолу аны менен чогуу аткарганынын макарон, сенин даана (1 # карагыла) сактоого жардам берет баары, бири-бирин сүзүп туруп айланып бийлеп, аларга көбүрөөк орун берип, мындайча айтканда. Сиз дагы, дос келиши мүмкүн чын эле эзилген макароны суу алып албашы үчүн, ошондой эле, көп, макарондон чыгарган крахмалдар аралашат. көп тамак илим гуру, Harold МакГи, суу аз өлчөмдө гана эмес, макарон тамак тажрыйба жүргүзүп, бирок, муздак сууга, аны баштап (# 3-бетти караъыз), аралаш жыйынтыгы менен (анын сыноолорго жөнүндө окуу үчүн карагыла: HTTP: / / WWW times.com/2009/02/25/dining/25curi.html).. Ал (жана керек), чынында эле, муздак суу бир нече идиштер макарон тамак мүмкүн, бирок, ал эксперимент, Marcella Кантор жана Лидия Bastianich кошулууга чакырылат италиялык Кулинария жарык, абдан бекем болгон эмес жана мен деген жыйынтыкка жакын, алар менен макул. Бул оптималдуу даам жана текстура үчүн маанилүү болсо, кошумча убакыт суу бир нече кошумча чөйчөк кайнатып алышы мүмкүн кетүү керек.

• 03 10

  Суу Full жарага болушубуз керек эмеспи?

  Harold МакГи (мен аябай суктанам) урматтоо менен мамиле кылуу аркылуу, мен ошондой болот деп ишенем. Ал адегенде аны жана тамак-аш бышыруу учурунда кошуп жатканда, дайыма чогуу сиздин макарон алдын алууга жардам берет, ал эми жакшы макароны ээ болот деп тийиштүү толгон, nutty даамын өнүктүрүүгө жардам берет.

• 04 10

  Туздуу суу кажети жок

  Көп эле тамак кийин макарон туздоо (же жөн гана соустун туздоо) бир таасир жүзөгө деп ойлоп, тамак-аш, суу, кычкылдантуу жана эч мааниси жок. Бирок, бул бир эле бардык Италия макул болот. Эгер туз жок болсо тамак, суу - жана жөн гана жарык чачат эмес, берешендик менен, ошондуктан ал "көлдүн сыяктуу даамы", - сенин макароны жана изгиликке жана түк жактырчу болот. Анын мүнөздүү даам гана тийиштүү түрдө өнүгө албайт. Канча? Бул да кесек туз үчүн салттуу чечим болсо да, 2 кесек туз (сатуу жулиосу) 3 аш кашык жакшы тузду колдонуп жатасыз 4 6 унун суу (жарым жөнүндө көп болсо, бир даам, бирок, жалпысынан, бир маселе бул максат).

  (Тиркеме: ал коём чын болсо да, суу макароны жакшы тезирээк, демек, сиздин макарон кылат тамак кылат кайноо температурасы жаратат, туздоо деп ырастаган дагы бир ашкана ойдон чыгарылган бир нече жолу айланып жатат, жок. температурасы бир аз, биз, мисалы, бир аз өлчөмдө менен температурасын жогорулатат сунуш туз суммасы (биз бир нече градус айтып жатабыз), ал тамак убагында же макароны сапатын боюнча байкалаарлык таасир тийгизе албайт деген. Бул нерсе чындап эле бар жыт жөнүндө.)

• 05 10

  Апенди Well

  Бул бир "ооба жана жок" деп айтууга болот. Сен, чынында эле, кылдат макарон агызып келет. Бирок, сиз бул крахмалдуу макароны бышыруу суу айрым ... ал соустарды суюлттуу үчүн абдан баалуу болгон (атап айтканда, жоон адамдарды песто сыяктуу, же м болгон адамдарга жана үйлөп, деп) сактап жана аларды сенин кесме үчүн кемчиликсиз карманышат жардам. Мен, мен colander аркылуу макароны суу агызып эле, ал кээ бир, ошондуктан бул жагы (унутуп эмес), мен да, тамак жасоо баштоо алдында Чөгүп менин colander алдында бир аз табак коюп жатат таптым жазуусу идиштин ичинде сакталат. Анан керектүү / болсо аралаштырып бир кашык же эки кызмат мурун бышырылган макарон менен соустун жээкке урунганы менен, бир аз кошуп (I, адатта, шыпкап макарон кайра бул кадам, аны бышыруу үчүн колдонулуучу бир казанга таштады) кошуу кемчиликсиз, ырааттуулук сага чейин жетүү.

  Мен ар дайым эле мен ага муктажмын учурда макароны суу айрым сактоо - ар дайым аны кереги жок, сен, сен, балким, бир тийген керек эмне болсо, бирок сиз учурда колуна, аны да жакшы. ал өчүп кеткенден кийин, аны кайтарып алуу үчүн, жок!

• 06 10

  Макаронные жуушат кийин Cooking

  Сиз муздак кесме салат жана макарон колдонууну пландап жатабыз, эгерде бул чын эле эмне үчүн эч кандай зарылдыгы жок. Болбосо, сиз жөн гана баалуу крахмалдар кетип жуубай жатабыз жана дагы да, соус, ошондой эле карманып келишет.

• 07 10

  Sauce макароны Бардык тууралуу

  жалпы америкалык ишенимине ылайык "дагы жакшы," көптөгөн макароны ашпозчулар кызмат күнүнө соус бир нече чөйчөктөрдү астында кесме чөгүп, аны saucing кийин АКШ абдан оор берилген болуп саналат. Италияда да, макароны бардык макарон жатат.

  Чыктар көп учурда ар бир кесме катмарында бир кыйытма бар жөлөктү деп колдонулат. Чынында, көптөгөн италиялык ашпозчулар бир мүнөт же такыр эле алдында жылуулук алардын макарон колунан ал dente жана соус өзү түздөн-түз аны тамак бүтүрүү. Бул жолу макароны плитада аны жыйып көрбөй, соус даамданган берип жатат.

• 08 10

  Ар бир Макароны Курамы кандай соус менен Goes

  Бул, балким, дагы бир талаш болуп саналат, бирок, чынында, ал мыкты соус жуп кандай түрлөрү менен калыптандырат жана макарон, түрлөрү тууралуу көрсөтмөлөрү бар.

  Жалпы эреже-жылдын бармагына болуп саналат:

  • Туура ragùs (негизинен эт болушу керек же эт соустар, өтө аз помидор менен) pappardelle сыяктуу кенен, жалпак, макарондон менен мыкты жуп tagliatelle, же maltagliati
  • Ичке, көбүрөөк суу же майлуу соустар, мисалы, Cappellini ичкере PASTAS, жакшы
  • Thick Чыктар мындай rigatoni, руна, же paccheri катары түтүктүү кесме менен жакшы иштеп
  • Көбүнчө жашылча-негизделген татымал катары жеке жетиден, турат ошол Ж-даражадагы, Смак же conchiglie (снаряд) сыяктуу кыска калыпты жакшы иштейт.

• 09 10

  Fresh Макароны Кургатылган артык

  Сөзсүз эле андай эмес - алар жөн гана ар кандай албайсыз! Ал эми макарон сыяктуу эле ар түрдүү көрүнүшү ар кандай татымал менен жакшы иштеп, Италияда да айрым соустар башка кургак кесме (pastasciutta) жакшы болуп эсептелет, ал эми, адатта, жаңы PASTAS менен кызмат кылып жатышат.

• 10 10

  Сиз Макароны салганы шыпты кээ бир иш-аракеттерин айтып

  Бул дубалдарды жана шыпты боюнча макарон ыргытса абдан кызыктуу болушу мүмкүн, бирок, чынында эле, көп, анын doneness жөнүндө айтып болбойт, ал, балким, тазалоо үчүн чыныгы, оору да болбойт. Макарон кемчиликсиз жетиш үчүн ал dente ( "тиш") Текстура, өрнөк катары пакетте көрсөтүлгөн убакытты пайдаланууга болот, бирок ал чынында эле айтып коёюн, бир гана жолу ал даамын болуп саналат. Эгер аны тиштеп качан бекем түзүмүн, аз да чайнап, ортого жок аппак болушу керек. Бул жыргалчылыгын көздөйт жакшы (бар италиялык басчубуз, overcooked макарон караганда тамак-аш менен жаман эч нерсе жок), жана жылуулук менин макарон алып, ал ... ал дагы эле боймун underdone жатканда отуруп, аны артыкчылык улантат сен чык, ал эми бир аз тамак-аш даярдоого жана аны кызмат.