Жумшартуу Process бир Shortcut
Сиз колдонуп жаткан болсо, жогорку сапаттагы шоколадды мурда жоош болуп, сен жарлыкты колдонуу жана бүт жумшартуу аркылуу барбай коюуга мүмкүн. төмөн температурада кылдаттык менен шоколаддын эриши менен, анын мүнөзүн сактап калуу мүмкүн. кылдаттык менен бул түстүү, жылмакай, жана Серии же булганычтан жок экенин кабыл алуу, бетин карап: Биринчиден, шоколад, чынында эле, жумшак камсыз кылуу.
Кийинки, шоколад, талкалап жатканда, аны менен күкүрт жаап, "мурда" камсыз кылат, ал эми шоколаддын ичин текстура бирдиктүү экенин талкалайм. Бул шарттардын бардыгы аткарылган болсо, ачууланып туруп, шоколадды эритип аракет болот.
Бул ыкманы колдонуу үчүн, жарып орой жетиден менен мүнөзү, полусладкое шоколад 1 менен сүртө баштады. резина spatula менен шоколаддын козгоп, ар бир 30-45 секунд токтоп, 3 мүнөт 50% бийликке аны Бөлөк. Анын 2/3 эригенде шоколадды алып, ал эми калган алам толугу менен чөктү чейин шоколад козгойт. Стержендерди эрип жок болсо, өтө кыска да шоколадды жылыйт.
Бир шоколадды же тез-окуу термометрди менен температурасын текшерип. 90 градус (сүт же Ак шоколад 88 градус) караганда аз болсо, ал момундук менен дагы деле иштеп жатат жана колдонууга даяр. камсыз кылуу үчүн так тест унутпа: дат кагаз аймагында көбүнчө бир кашык жайылышына жана муздатып алыъыз.
Ал жумшак болсо, шоколад, 5 мүнөттүн ичинде катуулантып, жалтырак жана жылмакай болот. Бозомук же streaky болсо, анда анын ачуусу чукул, сен керек жоготкон шоколаддын нымдаш кайра.