Майын майын, мисалы, уй, кой, чочко сыяктуу ашказан жана жаныбарлардын башка тамак органдарга курчап майын, же чочко бир Лэси кабыкча болуп саналат. Ал жерди кээ бирде семиз тор деп аталат, жана Парижде, ал көп учурда crépine деп аталат.
Майын майын чаак касиет (кыйын көрсөтүүгө кылат) жана айкын porky даамы бар. Анын уникалдуу курулуш ага колбаса жана бир жабуу сыяктуу уникалдуу милдетин берет forcemeats .
Understanding чочко Varieties
бир каман өлүгүнүн ичинен алса болот чочко үч сорттору бар, жана ар бири өз өзгөчөлүктөрүнө жана мыкты колдонулат:
- Балык кургур, арткы жана ийнине теринин астына келген майын болуп саналат. негизинен чочко жөнүндө сөз кылганда, кургур, жалпы сорт болуп саналат. Кургур, өзүнчө porky даамы бар, жана кабыл алуу үчүн сонун быжы-жөн эле аны жарып, торчосу кошуу. Кургур, которулган жана тамак бышыруу үчүн колдонсо болот. Балык кургур токочторду жана башка бышырылган мал үчүн сонун кыроого азыктары түзөт. Кургур, кээде оор семиз деп аталат.
- Leaf май бөйрөк тараптан жыйнап жатат жумшак майлуу болот. Анткени кургур караганда азыраак бар, ал ушунчалык жумшак, анткени, жалбырак май бир назиктикти нерсе. Бул өтө нейтралдуу даамы бар, ал, балким, тегерек жибит кабыл алуу үчүн кыскартып мыкты түрү болуп саналат деп которулган эле.
- Майын майын Лэси чели эритүү органдарды кысып турганын жана өтө назик болуп саналат. Ал, адатта, ал жөнүндө абдан аз болгондуктан которулган жок.
Cooking майын майы менен
charcuterie, же колбаса кабыл классикалык French салты, майын май оролуп толтуруу бир түрүнөн турат заттар бир катар өзгөчөлүктөрү. Бул буюмдар crépinettes деп аталат жана алар көөлөп же чакан Cylindrical боо окшош болот.
Cooking crépinettes , адатта, тосмолор аткарылат.
тамак учурунда, майын майын кезде forcemeat ичинде бышырып, анын калыптанган өткөрүүгө мындан ары да болот, жок болот +. майын да жасайт эле forcemeat үчүн ным жана даамын алып келбейт. Crépinettes да ысык Skillet же мешке кылган болот.
An бүт майын ири roulade же ал тургай, бүтүндөй бышырып ороо үчүн колдонсо болот. Бул жол менен колдонулган, ал олуттуу бир түрү Barding меши чейин май катмары, же ташуу эт.
Сатып алуу майын Fat
майын майын табуу кыйынга турушу мүмкүн. Сиздин мыкты коюм Алар өздөрүнүн ойлоп ( "кесип" дегенди билдирет касапчы-эше-жылы бир сөз), өзгөчө, эгерде, жергиликтүү касапчы дүкөндө сураш керек. Алар тараптан бирөө да жок болот, ал эми силер бир суроо салып келсе, анда алар силер үчүн сактап бере алат. Эгер жергиликтүү касапчы дүкөндө майын майын таба албай турган болсо, дагы бир параметр адистиги дүкөндөр жана касаптарынабы онлайн аны сатып алууга болот. аны пайдаланууга даяр чейин Сиз тоңдургуч менен тоъдурулган майын майын сактай алат.